Количественные методы оценки качества продукции
Основной задачей квалиметрии является разработка методики оценки качества конкретного объекта или процесса, числом, характеризующим степень их соответствии предъявляемым требованиям.
Таблица 9. Результаты расчета комплексного показателя качества для исследуемых образцов
| Показатели | Коэффициент весомости | Эталон | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 |
| А – органолептические показатели | 0,7 | ||||
| Внешний вид | 0,1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 1 | 1 | 1 | |||
| Консистенция | 0,1 | 3 | 3 | 3 | 2 |
| 1 | 1 | 0,7 | |||
| Вкус и запах | 0,3 | 10 | 10 | 8 | 7 |
| 1 | 0,8 | 0,7 | |||
| Цвет | 0,3 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 1 | 1 | 1 | |||
| Качество заливки | 0,2 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| 1 | 0,7 | 1 | |||
| Комплексный показатель группы А | 1 | 0,88 | 0,88 | ||
| Б – физико-химические показатели | 0,3 | ||||
| Отклонение массы нетто, % | 1 | 0,1 | 0,07 | 0,1 | 0,08 |
| 1,43 | 1 | 1,25 | |||
| Комплексный показатель группы Б | 1,43 | 1 | 1,25 | ||
| Комплексный показатель качества | 1,13 | 0,92 | 0,99 | ||
Исходя, из данных таблицы 9, можно сделать вывод, что образец 1 имеет самое высокое качество из всех образцов, а образец 2 − самое низкое, потому что по всем представленным показателям группы А, получил наименьшие оценки в отличии от других образцов.
|
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, в завершении работы по консервам натуральным, а именно консервированной сахарной кукурузе, можно сделать заключения по задачам, выполненным для достижения поставленной цели:
Для консервирования кукурузы используют специальные сорта, убирают початки в стадии консервной (молочной) спелости, когда зерна кукурузы нежны, сочны и содержат наибольшее количество сахаров. Консервы из сахарной кукурузы производят из целых зерен и из дробленых.
Для сохранения продукции учитывают важную роль потребительской тары. Для каждой из них применяют специфичную тару.
Температура хранения является одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество консервов. Консервы должны храниться на складах готовой продукции при строгом соблюдении условий правильного их размещения, а также режимов температур, влажности и надлежащем естественном освещении.
При хранении плодоовощных возникают следующие виды дефектов: бомбаж, скисание без вздутия банки, помятость банок, подтечность, ржавление металлических банок и крышек и др. Основными причинами возникновения дефектов являются: использование некачественного сырья, нарушение технологических режимов подготовки сырья и его переработки, нарушение режимов фасовки продукции, стерилизации, охлаждения, транспортирования и хранения.
|
|
|
Для анализа органолептических показателей качества были приобретены 3 образца консервированной сахарной кукурузы:
- Образец № 1: «Золотая Долина», кукуруза сладкие зерна. ООО «Глобал Импортс»,690106, Россия, г.Владивосток, пр-т Красного Знамени, 30А.
- Образец № 2: Кукуруза сахарная, ООО «Промконсервы», РФ, 214015, г.Смоленск, ул.Парковая, 2.
- Образец № 3: «6 соток», Кукуруза сладкая. ООО «Зеленая компания», Россия, КБР, 360024, г.Нальчик, Промышленный проезд 8-й ул.,3.
По итогам органолептического анализа показателей качества кукурузы сахарной консервированной можно сделать вывод, что все 3 образца, реализуемые в супермаркетах города Перми «Семья», расположенный по адресу: г. Пермь, ул. Крупской, 39, и «Лион», расположенный по адресу: г. Пермь, ул. Крупской, 29, качественные, так как соответствуют требованиям настоящего стандарта ГОСТ Р 53958-2010 «Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия».
|
|
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
2) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
3) ГОСТ Р 53958-2010. Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия [Электронный ресурс] : 01.01.2012 // ЮФ Интернет и Право. – Загл. с экрана.
4) ГОСТ Р 53959-2010. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [Электронный ресурс] : введен 01.01.2012 // ЮФ Интернет и Право. – Загл. с экрана.
5) ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей[Электронный ресурс] : введен 01.01.1980 // ЮФ Интернет и Право. – Загл. с экрана.
6) Богатырев С.А. Технология хранения и транспортирования товаров / С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова.- Москва : Дашков и К°, 2013.-144 с.
7) Егорова, Е. Ю. Плодоовощная продукция. Оценка качества. Технология хранения и переработки : учебно-методическое пособие / Е.Ю. Егорова, М.В. Обрезкова. – Бийск : АлтГТУ, 2014. – 105 с.
8) Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учебник для бакалавров /Л.Г. Елисеева, Т.И. Иванова, О.В. Евдокимова. – 3-е изд. – Москва : Дашков и К 
, 2016. - 374 с.
|
|
|
9) Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей : учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - 2-е изд. – Москва : Дашков и К , 2016. – 400 с.
10) Щербаков, А. Маринуем, солим… квасим. Обзор российского рынка овощных консервов / А. Щербаков // Российский продовольственный рынок. – 2016. - № 1. – С. 32-36.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 497; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!