Нормы потерь и отходов сырья и материалов
Для каждого вида сырья, материалов и полуфабрикатов приводят суммарную норму потерь и отходов, и нормы потерь и отходов на отдельных операциях в процентах, с указанием от какой массы сырья, материала или полуфабриката они берутся. Данные приведены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Нормы потерь и отходов сырья и материалов при производстве консервов «Компот виноградный»
| Сырье и материалы | Потери и отходы, % к массе исходного сырья по стадиям производства | |||||
| инспекция | мойка | удаление гребней | бланширование | смешивание, фасовка | итого | |
| Виноград | 7 | 3 | 4 | 3 | 3 | 20 |
| Сахарный сироп | - | - | - | - | 1,5 | 1,5 |
Рецептура консервов
Рецептура на 1 тонну компота приведена в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Рецептура нормы расхода сырья и сахара при производстве консервов «Компот виноградный»
| Наименование сырья | Содержание СВ, % | Рецептура, % | Концентрация сиропа, % | Отходы и потери при переработке сырья, % | Норма расхода на 1000 кг компота, кг/т |
||||
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!