ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 22 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
| 1.Выберите правильный ответ:
Полуфабрикаты из рыбы классифицируют в зависимости от: А) размера; Б) вида тепловой обработки; В) от способа размораживания 2.Вставьте пропущенные слова: Для приготовления рыбы отварной куски нарезают … волокон, при этом держат нож под …. углом к рыбе. На каждом куске кожу надрезают в 2-3 местах, чтобы при тепловой обработке рыба не ……. 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы котлета по-киевски | ||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 23 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1.Установите соответствие между наименованием полуфабриката и особенностью приготовления:
2.Вставьте пропущенные слова: Панирование – это нанесение панировки на ……. п/ф. на ………образуется поджаристая корочка 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы кнели паровые | ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 24 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
| 1.Установите соответствие между наименованием и формой полуфабрикатов:
2.Вставьте пропущенные слова: Для приготовления котлетной массы используют чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом малокостную нежирную, морскую хрящевую рыбу – не имеющую ………..! 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы котлеты «пожарские» | ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 25 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1.Составьте правильную последовательность обработки птицы:
А) Опаливания Б) Потрошение В) Шеи Г) Ног Д) Удаления головы Ж) Мытье З) Обсушивание К) Приготовление полуфабриката 2.Вставьте пропущенное слова: Мясо дичи используют для …. так как содержит ….. и поэтому для …… непригодна! 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, проведение бракеража полуфабриката из сельскохозяйственной (домашней) птицы - рулет из птицы | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 209; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!