ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 10 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
| 1.Выберите правильный ответ: Маркировка для инвентаря мясо - рыбного цеха А) ОС Б) ОВ В) СЕЛЬДЬ Г) МС Д) РС 2.Вставьте пропущенные слова: Мясо-рыбный цех организуется на предприятиях, работающих на сырье и имеющих торговый зал с ……пропускной способностью 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы - рулет
| ||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 11 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||
| 1.Составьте правильную последовательность обработки рыбы: А) очистка от чешуи Б) дефростация В) удаление плавников, голов Г) промывание Д) потрошение
Е) фиксация в охлажденном рассоле 2.Вставьте пропущенные слова Приготовление рыбных полуфабрикатов осуществляется на ……., где должны находиться ….. 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы - тефтели | ||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 12 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
2.Вставьте пропущенные слова:
Мясом называют пищевой продукт, полученный после …..и прошедший послеубойную обработку: ….., охлаждение и …... 3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из рыбы - рыба фри
| ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК _____________ «__»____201__г. | Экзаменационный билет № 13 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. | ||||||||||
2.Вставьте пропущенные слова: Обвалка – отделение мякоти от …….
3.Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из рыбы - рыба жареная с зеленым маслом
| ||||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!