II. ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ СОГЛАСНО ПРИНЦИПОВ НАССР
Характеристика ТОО «Бакара»
Образование ТОО " АГРОПРОДУКТ" в 2008года. сентябре 2010 ввели эксплуатацию комплекс, продукцию охлажденного , полуфабрикатов, продуктов модифицированной среде, упаковке колбасных под маркой "".
Мясокомбинат "" является из в Казахстан построен инновационной технологии, также новейшим оборудованием, позволяет высококачественную, , экспортно- мясную . Цифровые , интеренет видиосистемы дистанционный и производственными .
В время имеет необходимое для производственной . Установленная по мяса субпродуктов 1 — 107 тонн, изделий — 12 в . Перспектива комбината – мощностей за внедрения технологий оборудования. видами Общества производство , субпродуктов, изделий мясных , пищевых жиров, продукции мясного , торговля.
производстве оборудование, современным стандартам:
- с оборотами ;
- льдогенераторы чешуйчатого ;
- универсальные с микропроцессоров:
- немецкий вакуумный ;
- используются для видов , спектр разнообразен;
- технология колбасных под .
Общество и следующие продукции:
1. и : Мясо , мясо , мясо , субпродукты.
2. изделия: , сосиски, , полукопченые, -копченые, , паштеты;
3. мясные: , крупнокусковые, , котлеты, .
4. Жиры топленые: , свиные, .
5. Техническую : Мясокостную , жир , кормовой, -ферментную .
Продукция высоким вкусовых и выбором. вкусной недорогой , доступной покупателям, выпускает деликатесы копчености.
видов изделий разнообразных , удачное "цена/" продукции обеспечить самых категорий . Технологическая предприятия работает расширением выпускаемой , учитывая различных населения.
|
|
|
Технологический процесс производства
Требования к помещению
Мясокомбинат на этаже охлаждаемых камер, которых необходимый мясного . Ширина проёмов для транспортировки полутуш, также тележек функциональными для мяса.
предусмотрено , канализация, вентиляции, и освещение. оборудования по технологического , а помещения его размещение.
Мясного
Мясо и рогатого поступает , полутушами, , а в крупнокусковых без . В от предприятия необходимый сырья рассчитывают охлаждаемых .
Мясо поступать или . Охлаждённое имеет внутри 0-4°С, высокой ценностью отличными свойствами. предприятиях охлаждённое можно в режимах:
- температуре 0° – 3 суток;
- температуре -3° – 10 суток.
мясо своим свойствам охлаждённому, как процессе теряется полезных , под кристаллов изменяется мышечной , происходит обезвоживание. предприятиях мороженое может :
- при -8°С – 12 ;
- при 0°С – 5 ;
- при +6°С - 3 ;
- при +8°С – 2 .
Поступившее предприятия мясное хранят холодильных в состоянии , чтобы туш соприкасались собой со камеры. полуфабрикаты в контейнерах. воздуха холодильной должна в 85-90%.
|
|
|
Рисунок 1. мясного
Технология обработки
Технология мяса из операций:
-;
- промывка;
-;
- обвалка;
- зачистка и жиловка;
- изготоволение полуфабрикатов.
Существует и способ мяса. размораживание при 6-8°С течение суток. размораживание – температуре 20-25° и одни . Размороженным мясо, температуру толще 1°С. крупных размораживание в дефростерах, небольших – производственных мясных .
После с срезают и места, обмывают , обсушивают, чего к разделке.
мяса – отделение от по схеме, результате получают полуфабрикаты кулинарного .
мясных как подвешенном , так на столах, повар цеха использовать поварской , мусат их и кольчужные .
Рисунок 2. мясных
После мясо , удаляют сухожилия, , срезают . Обвалка производиться с , так с зачисткой , когда полуфабрикаты костью: набор рагу. распила для наборов использовать пилы мяса, без усилий кости, мясные и птицы.
3. Распил
Определённые мясной , полученные процессе , нарезают порционные мелкокусковые , а пропускают мясорубку получения , который для рубленной котлетной . Приготовленные мясные укладывают функциональные и в цех тепловую или камеры временного .
|
|
|
Рисунок 4. мясные
Оборудование «Бакара»
организация цеха от подобранного . Для процесса в мясного должны установлены столы колода рубки . На столах нарезка и мясных , а рабочем повара присутствовать весы контроля порционных и необходимых .
производства мясных организуют места приготовлению , а дозировке формовке мясных . Здесь быть мясорубка производительности фаршемешалка, которой тщательное всех фарша.
5. Оборудование
изделий рубленной котлетной производится , а больших производства – котлетоформовочных . Если необходимость, мясном может установлен шкаф, хранения запаса и .
Специалисты « Бакара» профессиональное мясных , подбирают них с всех современного , производят монтаж, также сервисное . Благодаря комплексной , в организована и работа выпуску полуфабрикатов.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 252; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!