Органолептические показатели качества блюд изделия

Внешний вид_ однородный с грибами_________________________________

Консистенция_ типа сметаны______________________________________

Цвет_ слегка коричневый_______________________________________________

Вкус_грибной________________________________________________________

Запах_грибной________________________________________________________

Требования к оформлению, реализации, t⁰подачи:

К блюду.

Краткая технология приготовления:

Грибы варим и процеживаем.

Нарезаем кубиком репчатый лук и пассируем.

Добавляем варенные измельченные грибы.

И пассируем вместе с луком 3 - 5 мин.

Мучную жировую пассировку, разводим грибным бульоном, провариваем 30 мин при медленном кипении и процеживаем.

Затем добавляем пассированный лук с грибами, варим 10 – 15 мин. солим

Готовый соус заправляем сливочным маслом.

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 164; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: