Вопросы к 1 точке текущего контроля
1. Охарактеризуйте предмет изучения науки нутрицитология?
2. Назовите основные разделы современной нутрицитологии?
3. Что такое макронутриенты?
4. Что такое микронутриенты?
5. Что такое режим питания?
6. Перечислите основные теории питания?
7. Дайте характеристику античной теории питания, в чем ее основной смысл?
8. Назовите задачи государства в области здорового питания?
9. Перечислите законы рационального питания?
10. Назовите альтернативные теории питания?
11. Каково значение функционального питания?
12. Перечислите основные отделы пищеварительной системы человека?
13. Какие органы относят к пищеварительному тракту?
14. Охарактеризуйте роль каждого органа пищеварительного тракта в процессе деструкции биополимеров?
15. Какова роль толстого кишечника в процессе пищеварения?
Вопросы ко 2 точке текущего контроля
1. Дать общую характеристику всех видов аминокислот?
2. Какова суточная потребность человека в белке?
3. Как оценивается качество пищевого белка?
4. Назовите причины и последствия избытка или недостатка белков в организме?
5. Как повысить белковую ценность пищи?
6. Что представляет собой расчет аминокислотного скора?
7. Что представляет собой показатель утилитарности?
8. Что представляет собой показатель сопоставимой избыточности?
9. Объясните, почему с научной точки зрения химическая оценка белков пассивна?
|
|
|
10. Чем обуславливается степень усвояемости и всасываемости пищевых жиров?
11. Назовите оптимальное соотношение животных и растительных жиров?
12. Что такое гомеостаз?
13. Что такое надежность биологических систем?
7. Материальная база
Лекционные и лабораторные занятия проводятся в аудиториях 312, 309, 310. В ауд. 309, 310 имеется возможность познакомиться с оборудованием, используемым при исследовании пищевых продуктов. Используется имеющаяся на кафедре нормативная документация (сборники стандартов, ТУ, приказы), каталоги оборудования и т.д.
8. Список рекомендуемой литературы
Основная
1. Физиология питания: учебник. /Т.Н.Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М.Поздняковский. - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во. 2007. - 325 с. - 12 экз.
2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник/ З.П. Матюхина. ─ М.: ПрофОбрИздат, 2001. ─ 181с.:ил. - 5 экз.
3.Грициенко Е.Г. Физиология питания: учебное пособие по части курса/ Е.Г.Грициенко.-Астрахань: Изд-во АГТУ, 2010. - 128 с. - 25 экз.
4. www.twirps.com< Пищевая промышленность> Скальный А.В., и др. Основы здорового питания/учебное пособие.- Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.- 117 м. – ISBN 5-2489-0722-3.
Дополнительная
5.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
|
|
|
6.Продовольственное сырье и пищевые продукты СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
7.Федеральный закон от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
8.МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ».
9.СП 2.3.6.1079-01 «Организация общественного питания. Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
10.Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник для студентов вузов/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. ─ М.:Пищепромиздат, 2001. ─ 525с.
11.Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов/В.М. Поздняковский. – Новосибирск, 2005.- 520 с.
12.Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение/Э.Люк, М. Ягер; ред.М.Н.Пульцин. -СПб.: ГИОРД, 2000.-255 с.
Заочная форма обучения
1. Календарный план
| № | Наименование темы | Кол-во часов | № нед | Матер. база | Реком. док. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1. 2. 3. | Лекции Основы физиологии человека. Система пищеварения: Строение и функции органов ЖКТ. Физиологическая роль жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Токсические и защитные компоненты пищи. Основные принципы рационального питания. Основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях; лечебно- профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. Итого | 2 2 2 6 | 7 8 9 | 2.312 | 1,2,3 2,6,7,11 3,4,5,8,9 |
| 1. 2. | Лабораторные работы Входной контроль. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы. Пищевая ценность рационов питания. Итого | 2 2 4 | 8 9 | 2.320 | 1,2,3,4,5,6,7,8 |
| Итого часов | 10 |
|
|
|
2.График учебного процесса
| Вид занят. | неделя | Итого часов | |||||||||||||||||
| 7 | 8 | 9 | |||||||||||||||||
| Лек. | 2 | 2 | 2 | 6 | |||||||||||||||
| Лаб. | 2 | 2 | 4 | ||||||||||||||||
| СРС | 80 | ||||||||||||||||||
| Форма контр. | Зачет (37 неделя) | ||||||||||||||||||
| Итого |
| 90 | |||||||||||||||||
Примечание: СРС - самостоятельная работа студента
3. Темы для самостоятельной работы
1.Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ.
2.Пищевой центр. Аппетит и его значение в усвоении пищи. Факторы, повышающие аппетит.
3.Особенности переваривания и всасывания белков, жиров и углеводов из пищи животного и растительного происхождения.
4.Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения.
5.Толстый кишечник и его участие в процессе пищеварения. Роль микрофлоры толстого кишечника.
6.Потребность в белках у разных возрастных групп населения. Понятие об азотистом равновесии, условия его возникновения.
7.Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. Потребность в жирах людей различных профессиональных и возрастных группах.
8.Принципы нормирования углеводов в рационах питания.
9.Факторы, влияющие на степень усвоение минеральных веществ.
10.Роль воды в жизнедеятельности организма, пути выведения воды из организма.
11.Значение натрия и калия в регуляции водного обмена.
12.Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах.
13. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием.
14.Энергетический обмен организма, виды энергозатрат.
15.Факторы, определяющие величину суточных энергозатрат человека. Принципы нормирования энергоценности питания.
16.Принцип сбалансированности питания. Оптимальный продуктовый набор.
17.Правильное распределение рациона по калорийности и содержанию основных пищевых веществ в отдельных приемах пищи при разной кратности питания.
18.Пищевая ценность и значение в питании различных групп продуктов (гидробионты, крупы, растительные жиры, овощи).
19.Среднесуточное потребление продуктов разных групп.
20.Дифференцированное питание различных групп населения.
21.Характеристика рационов лечебно- профилактического питания
22.Рациональное питание в пожилом возрасте.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 179; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!