Перечень вопросов для самостоятельной работы

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образование (ФГБОУ ВПО)

АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

СОГЛАСОВАНО:

Председатель методсовета

специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»

_____________ Н. В. Долганова

Протокол заседания методсовета

№__от«__»______2011 г.

УТВЕРЖДАЮ:

Директор института РБиП,

д.б.н., профессор

______________ А.Н.Неваленный

«___»_________________2011 г.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

РП 260501.65 – ОПД.Ф.09.01 – ТЭТ – 2011

Рецензент:

д.т.н., проф.

_____________Н.В.Долганова

Зав. кафедрой ТЭТ,

д.т.н., проф.

___________Долганова Н. В.

Протокол заседания кафедры

№__ от «__»_____2011г.

Разработчик:

к.т.н., доц.

____________Грициенко Е.Г.

«___»_______________2011 г.

2011

1. Наименование и область использования

Рабочая программа «Физиология питания» имеет условное обозначение РП 260501.65–ОПД.Ф.09.01 – ТЭТ –2011 и предназначена для использования при постановке указанной дисциплины студентам 4 года обучения в 7 семестре.

2. Основание

Рабочая программа разработана на основании Государственного образовательного стандарта (регистрационный № 183 тех/дс от 23 марта 2000 г.) с учетом характеристики профессиональной деятельности выпускника и государственных требований к содержанию и уровню подготовки, а также решения УМО по специальности. С изучением вопросов в сфере современных достижений в области науки о питании здорового человека, на основе которых строится и развивается прогрессивная технология производства пищи и организация общественного питания.

3. Цель и назначение

Цель дисциплины «Физиология питания» заключается в ознакомлении и изучении студентами влияния характера питания на здоровье человека, определении потребности человека в пищевых веществах в соответствии с состоянием организма при конкретных условиях существования, а также научном обосновании оптимальных технологии приготовления пищи, в особенности блюд массового спроса и диетического питания.

4. Источники

В основу разработки рабочей программы были положены:

1.Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста с высшим образованием специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" /Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования.

2.Учебный план специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания".

5. Требования

Курс «Физиология питания» строится с расчетом на то, что студенты знакомы с общей, органической и биологической химией. Курс связан с такими дисциплинами, как микробиология, санитария и гигиена предприятий общественного питания, и технология производства продукции из водного сырья.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

· Физиологические функции организма человека;

· Физиология и биохимия процессов пищеварения;

· Научные основы нормирования энергетической ценности рационов питания;

· Научные основы нормирования белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов в питании;

· Токсические компоненты в пище и защитные факторы;

· Рациональное питание и физиологические требования к его организации;

· Дифференцированное питание различных групп населения;

· Физиологические основы организации общественного питания в различных учреждениях;

· Физиологические основы диетического (лечебного) питания

Уметь:

· Дать физиологическую оценку фактического питания различных групп населения;

· Составлять физиологически обоснованный рацион питания различных групп населения;

· Рассчитывать химический состав и энергетическую ценность суточного рациона

6. Содержание.

6.1. Календарный план

№	Наименование темы	Кол-во часов	№ нед	Матер. база	Реком. док.
1	2	3	4	5	6
1. 2 3. 4. 5. 4. 5.	Лекции Основы физиологии человека. Система пищеварения: Строение и функции органов ЖКТ. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Энергетический обмен организма, виды энергозатрат. Физиологическая роль жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Токсические и защитные компоненты пищи. Основные принципы рационального питания. Дифференцированное питание различных групп населения. Основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях; лечебно- профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. Характеристика рационов лечебно- профилактического питания Итого	2 2 2 2 2 4 4 18	1 3 5 7 9 11,13 15,17	2.312	1,2,3 2,6,7 3,4,5,8,9
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Лабораторные работы Входной контроль. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы. Отчет по результатам лабораторной работы Физиологическая роль липидов в организме. Физиологическая роль минеральных веществ в организме Отчет по результатам лабораторной работы Влияние пищевых факторов на нейрогуморальную систему. Отчет по результатам лабораторной работы Пищевая ценность рационов питания Отчет по результатам лабораторной работы Итого	4 4 4 4 4 4 4 4 4 36	1 3 5 7 9 11 13 15,17		1,2,3,4,5,6, 7,8,9
	Итого часов	54

6.2 График учебного процесса

Вид Занят.	неделя																		Итого часов
Вид Занят.	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	Итого часов
Лек.	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	18
Лаб.	4		4		4		4		4		4		4		4		4		36
СРС	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	36
Форма контр.	в/к							т/к					т/к						экзамен
Итого																			90

Примечание: СРС - самостоятельная работа студента;

т/к - текущий контроль, в/к – входной контроль

6.3.Индивидуальные виды работ

Студенты на лабораторных занятиях и в планируемые часы самостоятельной работы выполняют индивидуальные задания, выдаваемые преподавателем по темам, предусмотренным в календарном плане.

Перечень вопросов для самостоятельной работы

1. Факторы, определяющие величину суточных энергозатрат человека. Принципы нормирования энергоценности питания. (2ч)

2. Пищевой центр. Аппетит и его значение в усвоении пищи. Факторы, повышающие аппетит. (2 ч)

3. Особенности переваривания и всасывания белков, жиров и углеводов из пищи животного и растительного происхождения. (4 ч)

4. Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. (2ч)

5. Толстый кишечник и его участие в процессе пищеварения. Роль микрофлоры толстого кишечника. (4ч)

6. Принцип сбалансированности питания. Оптимальный продуктовый набор. (4ч)

7. Правильное распределение рациона по калорийности и содержанию основных пищевых веществ в отдельных приемах пищи при разной кратности питания. (2ч)

8. Пищевая ценность и значение в питании различных групп продуктов (гидробионты, крупы, растительные жиры, овощи). Среднесуточное потребление продуктов разных групп. (2ч)

9. Потребность в белках у разных возрастных групп населения. Понятие об азотистом равновесии, условия его возникновения. (2ч)

10. Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. Потребность в жирах людей различных профессиональных и возрастных группах. (2ч)

11. Принципы нормирования углеводов в рационах питания.(2ч)

12. Факторы, влияющие на степень усвоение минеральных веществ.(2ч)

13. Роль воды в жизнедеятельности организма, пути выведения воды из организма. Значение натрия и калия в регуляции водного обмена.(2ч)

14. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. (2ч)

15. Рациональное питание в пожилом возрасте. (2ч)

6.4. Формы контроля

Контроль знаний студентов включает в себя: текущий контроль, выполнение самостоятельной работы, итоговая аттестация — экзамен.

Текущий контроль, главная его цель – стимуляция и корректировка повседневной самостоятельной работы студента над учебным материалом. Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной деятельности, предусмотренных содержанием дисциплины. Объектами текущего контроля является: посещение лекций, подготовка, качество и сроки выполнения лабораторных работ, разработка, качество и сроки выполнения самостоятельных работ. По выполнению работ студент отчитывается по ее результатам. Преподаватель проверяет усвоение студентом сущности изучаемых вопросов, правильность выполнения заданий, оформление рабочей тетради, оценивает работу и уровень полученных знаний. Текущий контроль осуществляется на лабораторных занятиях.

Вопросы к экзамену

1.Какие соединения являются основными пищевыми веществами?

2. Сформулируйте основные постулаты теории адекватного питания?

3. Раскройте понятие «пищевая, энергетическая, биологическая и физиологическая ценность»?

4.Чтоявляется необходимым и решающим фактором обеспечения нормальной жизнедеятельности организма?

5.Как определяется качество пищевых белков? Идеальный вариант состава пищевого белка.

6.Что такое аминокислотный химический скор? Приведите примеры способов его расчета.

7.Опишите один из методов, характеризующих состояние белкового обмена? Назовите теоретически идеальное соотношение триптофана, метионина и лизина в пищевом белке.

8.Чем определяется биологическая ценность жиров? Что такое «биологическая эффективность»?

10.Какие физиологические функции выполняет в организме ПНЖК? Деление жиров на группы по содержанию ПНЖК (привести примеры).

11.Классификация углеводов по пищевой ценности?

12. Какова роль пищевых волокон в профилактике нарушений обмена веществ?

13.Назовите возможные последствия для нормальной жизнедеятельности организма недостатка или избытка углеводов?

14. Избыток, каких групп витаминов потенциально опасен для организма человека? (приведите примеры).

15.Назовите факторы, негативно влияющие на пищевую ценность продуктов питания?

16.Охарактеризуйте влияние группы антипитательных веществ на физиологическую ценность продуктов питания? Перечислите основных представителей и эффект от их присутствия.

17.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность белков пищевых продуктов?

18.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность липидов пищевых продуктов?

19.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность углеводов продуктов питания?

20.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность витаминов и минеральных веществ?

21.Назовите и охарактеризуйте основные этапы процесса пищеварения?

22.Перечислите основные компоненты органов пищеварения?

23.Назовите причины вариабельности степени переваримости биополимеров пищи?

24.Опишите биохимические превращения белков в процессе пищеварения?

25. Опишите биохимические превращения жиров в процессе пищеварения?

26. Опишите биохимические превращения углеводов в процессе пищеварения?

27.Опишите роль желудочно-кишечного тракта в обмене веществ?

28. Сформулируйте основные положения концепции гомеостаза?

29.Что подразумевают под функционированием биологической системы?

30.Опишите формы и способы биологической восстанавливаемости?

31.Что представляет собой способность биологических систем к самообновлению?

32.Чем обеспечивается надежность биологических систем?

33. Охарактеризуйте влияние экологически опасных факторов на гомеостаз?

34.Перечислите и охарактеризуйте принципы рационального питания?

35. Сформулируйте основные положения концепции здорового (позитивного, функционального) питания?

36. Что такое функциональные ингредиенты пищи? Перечислите специфические области физиологического воздействия пищевых волокон.

37. Перечислите и охарактеризуйте существующие на текущий момент времени группы продуктов функционального питания?

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 155; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!