Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Столовая _________________ производит следующие холодные блюда и закуски:
- салаты( мясной, винегрет, сельдь под шубой, греческий, цезарь, морковь по-корейски и т.д.)
- заливное из мяса
- студень
- яйца отварные с горошком или кукурузой
Оформление технологической карты на холодное блюдо или закуску, приготавливаемое в данном предприятии
Предприятие_________________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________
Наименование блюда___________________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г. кг. | Масса нетто сырья или полуфабриката, г.кг. | Масса готового продукта, г.кг | Масса на порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия).Условия и сроки реализации. | ||
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||||
| Информация о пищевой ценности: белки - _______, жиры- ______, углеводы - _________, калорийность - _______
| |||||||
Рецептура ____________________________________________________________
Заведующий производством:
Калькулятор,технолог
Приготовление горячей кулинарной продукции
Столовая __________ производит следующие виды горячих блюд:
- супы заправочные ( борщ, щи, рассольник, солянка и т.д.)
- вторые горячие блюда из овощей, рыбы, мяса, субпродуктов, птицы, творога.
Оформление технологической карты на суп, приготавливаемый в данном предприятии
 |
Предприятие_________________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________
Наименование блюда___________________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г. кг. | Масса нетто сырья или полуфабриката, г.кг. | Масса готового продукта, г.кг | Масса на порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия).Условия и сроки реализации. | ||
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||||
| Информация о пищевой ценности: белки - _______, жиры- ______, углеводы - _________, калорийность - _______
| |||||||
Рецептура ____________________________________________________________
Заведующий производством:
Калькулятор,технолог
Оформление технологической карты на суп, приготавливаемый в данном предприятии
Предприятие_________________________
 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________
Наименование блюда___________________________________________________
|
|
|
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г. кг. | Масса нетто сырья или полуфабриката, г.кг. | Масса готового продукта, г.кг | Масса на порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия).Условия и сроки реализации. | ||
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||||
| Информация о пищевой ценности: белки - _______, жиры- ______, углеводы - _________, калорийность - _______
| |||||||
Рецептура ____________________________________________________________
Заведующий производством:
Калькулятор,технолог
Оформление технологической карты на второе горячее блюдо из овощей или грибов, приготавливаемое в данном предприятии
Предприятие_________________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________
Наименование блюда___________________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г. кг. | Масса нетто сырья или полуфабриката, г.кг. | Масса готового продукта, г.кг | Масса на порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия).Условия и сроки реализации. |
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||
| Информация о пищевой ценности: белки - _______, жиры- ______, углеводы - _________, калорийность - _______ | |||||
Рецептура ____________________________________________________________
Заведующий производством:
Калькулятор,технолог
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 145; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!