Инструктаж по технике безопасности.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики
«Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
ОТЧЕТ
По производственной практике
на ___________________________________________________________
______________________________________________________________
(наименование предприятия, организации)
__________________________________________________________________
слушателя ___Иванова Ивана Ивановича____________________________
(фамилия, имя, отчество)
направленияповышения квалификации ________«Повар 5 разряда»_______
Руководитель практики от предприятия (организации):
______________Веселова Зоя Геннадьевна___________
(фамилия, имя, отчество)
____________________________зав.производством______________________
(должность)
Оценка _________________ Дата __________________ Подпись ___________
М.П.
Проверил дневник-отчет преподаватель –
руководитель практики от колледжа:
Кузнецова Ольга Ильинична
(фамилия, имя, отчество)
Рецензия:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка _________________ Дата __________________ Подпись ___________
Содержание
Введение
Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности.
1 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1.1 Оформление технологической карты на холодное блюдо или закуску, приготавливаемое в данном предприятии
|
|
|
2 Приготовление горячей кулинарной продукции
2.1 Оформление технологической карты на суп, приготавливаемый в данном предприятии
2.2 Оформление технологической карты на второе горячее блюдо из овощей или грибов, приготавливаемое в данном предприятии
2.3 Оформление технологической карты на второе горячее блюдо из мяса или субпродуктов, приготавливаемое в данном предприятии
2.4 Оформление технологической карты на второе горячее блюдо из рыбы или нерыбного водного сырья, приготавливаемое в данном предприятии
2.5 Оформление технологической карты на второе горячее блюдо из птицы, дичи или кролика, приготавливаемое в данном предприятии
2.6 Оформление технологической карты на десерт, приготавливаемый в данном предприятии
2.7 Оформление технологической карты на хлебобулочное или мучное кондитерское изделие, приготавливаемое в данном предприятии
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Ознакомление с деятельностью предприятия.
Производственная практика проходилав столовой Бюджетного учреждения Чувашской Республики "Республиканская психиатрическая больница" Министерства здравоохранения Чувашской Республики(образец). по адресу: Чувашская Республика, г.Чебоксары, ул.Пирогова, 6. Заведующей столовой является ______________.Эта столовая предназначена для больных, находящихся на курсе реабилитации в данномзаведении.Она обеспечивает полноценным питанием (обед).
|
|
|
Столовая - разновидность предприятия общественного питания, «общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию», для получения полноценного питания (обеда) из 3-х блюд.
Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия (школа, завод, фабрика, НИИ и т. д.). Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд (также обычно имеются дополнительные блюда/изделия — салаты, булочки и т. п.). Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. В столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.
|
|
|
Столовая кaк вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуeтся:
- единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день);
- приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ);
- массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;
- предоплатой потребляемых блюд через кассу.
По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:
- общего типа;
- диетическую;
По обслуживаемому контингенту подразделяются на:
- школьные
- студенческие
- воинские (в военных частях)
- промышленные (при предприятиях и учреждениях)
- общественные
Работа студенческой столовой заключается в реализации завтраков, обедов, ужинов.На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную инфраструктуру.
|
|
|
Инструктаж по технике безопасности.
В первой деньпроизводственной практики в столовой Бюджетного учреждения Чувашской Республики "Республиканская психиатрическая больница" Министерства здравоохранения Чувашской Республики заведующая данной столовой провела снами инструктаж по технике безопасности.
Перед началом работы:
- Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и др. бьющиеся предметы.
- При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставить в известность заведующего в столовой и до устранения их, к работе не приступать.
- Не проводи самостоятельный ремонт оборудования.
Во время работы:
- Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
- Соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции.
- Операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.
- Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа, на которых тебе не поручена.
- Работай на мясорубке только со специальным приспособлениям или кольцом у загрузочной воронки.
- Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.
- При использовании привода насадку и крепления их производи при включении мотора.
- При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.
- Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.
- Работая ножом, держи правильно руки и нож.
- Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожнее.
- При поджарке котлет, пирожков клади их с наклоном от себя.
По окончании работы:
- Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
- Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
- Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.
- Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.
- Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.
- Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками; использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
- Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.
- Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.
- Сообщить лицу, ответственному за производство работ, обо всех недостатках, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.
В данном пункте описывается ознакомление с предприятием (где слушатель проходил стажировку, какой тип поп, услуги данного предприятия, основной контингент, адрес, время работы и т.д.) Также указывается Инструктаж по технике безопасности.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 172; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!