Место учебной дисциплиныв подготовке выпускника
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина» Агротехнологический факультет -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ОП по направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья Прикладной бакалавриат МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по освоению учебной дисциплины Б1.Б.18 – Введение в технологию продуктов питания Обеспечивающая преподавание дисциплины кафедра - продуктов питания и пищевой биотехнологии Выпускающее подразделение ОП – Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии Разработчики РПУД: к.т.н., доцент С.А. Коновалов СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1. Место учебной дисциплины в подготовке бакалавра 4 1.1. Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в результате освоения учебной дисциплины 4 1.2 Описание показателей, критериев и шкал оценивания и этапов формирования компетенций в рамках дисциплины 6 2. Структура учебной работы, содержание и трудоёмкость основных элементов дисциплины 9 2.1. Организационная структура, трудоемкость и план изучения дисциплины 9 2.2. Укрупнённая содержательная структура учебной дисциплиныи общая схема её реализации в учебном процессе 9 3. Общие организационные требования к учебной работе студента 10 3.1. Организация занятий и требования к учебной работе студента 10 3.2. Условия допуска к экзамену по дисциплине 11 4. Лекционные занятия 11 5. Практические занятия по курсу и подготовка студента к ним 12 6. Примерный тематический план лабораторных занятий по разделам учебной дисциплины 13 7. Общие методические рекомендации по изучению отдельных разделов дисциплины 17 8. Общие методические рекомендации по оформлению и выполнению отдельных видов ВАРС 17 8.1.Рекомендации по написанию рефератов 17 8.1.1. Шкала и критерии оценивания 21 8.1.2 Рекомендации по самостоятельному изучению тем 21 8.2.1. Шкала и критерии оценивания 22 9. Входной и текущий (внутрисеместровый) контроль хода и результатов учебной работы студента 23 9.1. Вопросы для входного контроля 23 9.2 Шкала и критерии оцениванияответов на вопросы входного контроля 9.3. Текущий контроль успеваемости 25 9.4 Вопросы и задачи для самоподготовки к лабораторным занятиям 25 9.5 Рекомендации по подготовке студентовк выполнению лабораторных работ,оформлению и составлению отчета. 25 9.6 Шкала и критерии оценивания 37 10. Промежуточная (семестровая) аттестация студентов 38 10.1 Нормативная база проведения промежуточной аттестации студентов по результатам изучения дисциплины 38 10.2. Основные характеристики промежуточной аттестации студентов по итогам изучения дисциплины для экзамена 38 10.3. Подготовка к заключительному тестированию по итогам изучения дисциплины 38 10.4Шкала и критерии оценивания ответов на тестовые вопросы тестирования по итогам освоения дисциплины 43 10.5 Перечень примерных экзаменационных вопросов 44 10.6 Шкала и критерии оценивания ответов на вопросы экзамена 44 11. Информационное и методическое обеспечение учебного процесса по дисциплине 44 Приложение 1 Переченьлитературы, рекомендуемойдля изучения дисциплины Приложение 2 Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «интернет» и локальных сетей университета Приложение 3 Форма титульного листа реферата Приложение 4 Результаты проверки реферата
|
|
|
|
|
|
ВВЕДЕНИЕ
1. Настоящее издание является основным организационно-методическим документом учебно-методического комплекса по дисциплине Б1.Б.18Введение в технологию продуктов питания(УМКД) в составе основной образовательной программы высшего профессионального образования (ОП ВО) по бакалавра по направлению 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья. Профиль «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».Оно предназначено стать для них методической основой по освоению данной дисциплины.
|
|
|
2. Содержательной основой для разработки настоящего издания послужила Рабочаяпрограмма учебной дисциплиныБ1.Б.18Введение в технологию продуктов питанияв университете, утвержденная в установленном порядке.
3. Методические аспекты настоящего издания развиты в учебно-методической литературе и других разработках, входящих в состав УМК по данной дисциплине. По мере совершенствования методики преподавания и методического обеспечения процессов изучения обучающимися дисциплины Б1.Б.18Введение в технологию продуктов питанияв университете, совокупность изданной для обучающихся учебно-методической литературы и других методических разработок по ней будет расширяться. Состояние этой совокупности отражено в п.11.
4. Доступ студентов к электронной версии Методических указаний по изучению дисциплиныБ1.Б.18Введение в технологию продуктов питанияв университете, обеспечен на выпускающей кафедре и на сервисе «Диск» в ИОС преподавателя и кафедр.
При этом в электронную версию могут быть внесены текущие изменения и дополнения, направленные на повышение качества настоящих методических указаний до их переиздания в установленном порядке.
|
|
|
Уважаемые студенты!
Приступая в 4 семестре 2курсак изучению новой для Вас учебной дисциплины, начните с вдумчивого прочтения разработанных для Вас кафедрой специальных методических указаний. Это поможет Вам вовремя понять и правильно оценить ее роль в Вашем образовании.
Ознакомившись с организационными требованиями кафедры по этой дисциплине и соизмерив с ними свои силы, Вы сможете сделать осознанный выбор собственной тактики и стратегии учебной деятельности, уберечь самих себя от неразумных решений по отношению к ней в начале семестра, а не тогда, когда уже станет поздно. Используя это издание, Вы без дополнительных осложнений подойдете к семестровой аттестации по этой дисциплинеэкзамен. Успешность аттестации зависит, прежде всего, от Вас. Ее залог – ритмичная, целенаправленная, вдумчивая учебная работа, в целях обеспечения которой и разработаны эти методические указания.
Место учебной дисциплиныв подготовке выпускника
Учебная дисциплина «Введение в технологию продуктов питания» относится к обязательнымдисциплинамОП университета, состав которых определяется вузом и требованиями ФГОС.
Цель дисциплины – приобретение теоретических знаний в области современного состояния хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства, основных свойств растительного сырья, определяющих характер и режимы технологических процессов, пути развития сырьевой базы и производства продуктов питания с целью рационализации питания населения.
В ходе освоения дисциплиныобучающийся должен:
знать и понимать:
основные закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, основные свойства растительного сырья, определяющие характер и режимы процессов технологической обработки, основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов, принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.
уметь делать:
разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении и переработки растительного сырья, обосновать требования к ведению технологического процесса и контроля за качеством продукции, изменить технологический процесс с целью его оптимизации и совершенствования, находить пути повышения эффективности технологических процессов и рационального использования сырьевых ресурсов.
понимать:основные механические, гидромеханические, химические, тепловые, массообменные и биологические процессы, лежащие в основе технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья
владеть навыками (иметь навыки):
современными методами исследований и навыками работы на современном оборудовании при практическом изучении общих процессов технологии продуктов растительного происхождения.
1.1.Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в результате освоения учебной дисциплины:
| Компетенции, в формировании которых задействована учебная дисциплина | Компоненты компетенций, формируемые в рамках данной учебной дисциплины (как ожидаемый результат её освоения) | Этапы формирования компетенции, в рамках ОП* | |||
| код | наименование | знать и понимать | уметь делать (действовать) | владеть навыками (иметь навыки) | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| ПК-1 | способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов | основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов, принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий. основные механические, | разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении и переработки растительного сырья, изменить технологический процесс с целью его оптимизации и совершенствования, | современными методами исследований и навыками работы на современном оборудовании при практическом изучении общих процессов технологии продуктов растительного происхождения | НФ |
| производства | гидромеханическиекие, химические, тепловые, массообменные и биологические процессы, лежащие в основе технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья | находить пути повышения эффективности технологических процессов и рационального использования сырьевых ресурсов. | |||
| ПК-3 | способностью владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий | методы технохимического контроля качества сырья и готовых изделий | обосновать требования к ведению технологического процесса и контроля за качеством продукции, | современными методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий | НФ |
| ПК-4 | способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин | основные закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, основные свойства растительного сырья, определяющие характер и режимы процессов технологической обработки | применять знания в области производства и переработки растительного сырья для понимания технологического процесса производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий | специализированными знаниями в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин | НФ |
| ПК-9 | способностью работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли | знать методологию проведения поиска профессиональных периодических публикаций, как на текстовых, так и на электронных носителях информации | уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готов посещать тематические выставки и передовые предприятия хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства | владеть методами работы с отраслевой периодикой, навыками составления отчетов о посещении передовых предприятий и тематических выставок в соответствии с профилем подготовки | НФ |
| * НФ - формирование компетенции начинается в рамках данной дисциплины ПФ - формирование компетенции продолжается в рамках данной дисциплины ЗФ - формирование компетенции завершается в рамках данной дисциплины | |||||
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 166; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!