Охрана труда и противопожарная безопасность предприятия общественного питания.
Ознакомление с состоянием охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии.
Источники первичной информации:
1. Конституция Российской Федерации
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Система стандартов безопасности труда
4. Инструкции по охране труда
5. Программы вводного и первичного инструктажей
6. Журналы регистрации инструктажей по безопасности труда
7. Инструкции о мерах пожарной безопасности
8. Программы противопожарных инструктажей
9. Журналы регистрации инструктажей по противопожарной безопасности
10. Правила внутреннего трудового распорядка
11. План эвакуации в случае возникновения пожара
Изучить состояние охраны труда на предприятие: проведение инструктажей по безопасности труда на предприятии (вводный инструктаж на рабочем месте); состояние травматизма (анализ причин несчастных случаев с систематизацией по профессиям; характеру травм и по факторам, вызывающим производственный травматизм, профессиональное отравление и заболевание. Изучить состояние противопожарной безопасности на предприятии. Наличие плана эвакуации при пожаре (приложить). Противопожарный инструктаж на рабочем месте.
Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
Анализ плана выпуска продукции и плана продажи покупных товаров в натуральном выражении.
Проанализировать план выпуска продукции за сутки (на основе производственной программы плана-меню)
|
|
|
Источники первичной информации:
1. Положение об учетной политике предприятия
2. Бухгалтерский баланс предприятия
3. План-меню
Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода.
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Определить стоимость сырья и продуктов в ценах закупки. Определить размеры наценок, применяемых на предприятии. Привести расчеты наценок на покупные товары с учетом установленных наценок на предприятии. Определить валовый доход предприятия. Дать оценку работы предприятия и выявить резервы роста оборота продукции собственного производства
Источники первичной информации:
1. План-меню
2. Прайс-листы поставщиков товаров
Анализ выполнения плана по труду и заработной плате.
Изучить штатное расписание предприятия, формы заработной плате, применяемые для оплаты труда работников.
Изучение начинается с определения численности и составления штатного расписания. Изучить фонд заработанной платы.
Определить плановую смету расходов на оплату труда с учетом премии.
|
|
|
Источники первичной информации:
1. Штатное расписание
2. Положение о заработанной плате
3. Коллективный договор
Анализ издержек производства и обращения.
Составить смету издержек производства и обращения за месяц. Разработать мероприятия по сокращению расходов издержек производства и обращения.
Источники первичной информации:
1. Смета издержек производства и обращения
Расчет рентабельности предприятия.
Источники первичной информации:
1. План розничного товарооборота
2. Бухгалтерский баланс
УКАЗАНИЕ ФОРМ ОТЧЕТНОСТИ ПО ПРАКТИКЕ
К числу основных практических материалов относятся: технический паспорт предприятия, инструкции по охране труда, программы вводного и первичного инструктажей, журналы регистрации инструктажей по безопасности труда, инструкции о мерах пожарной безопасности, программы противопожарных инструктажей, журналы регистрации инструктажей по противопожарной безопасности, правила внутреннего трудового распорядка, план эвакуации в случае возникновения пожара, ассортиментный минимум выпускаемой кулинарной продукции, технологическая документация (ТК, ТТК), бракеражный журнал, план -меню, СанПины и другие данные, связанные с заданием практики.
|
|
|
Итоговыми отчетными документами, подтверждающим выполнение программы практики являются:
1. Дневник прохождения практики. В дневнике обязательно заполняются информация о прибытии и убытии с базы практики, календарный план прохождения практики, периодические рабочие записи. Кроме этого, в дневнике проставляется отзыв руководителя практики от организации. В данном отзыве дается оценка отношению студента к работе (с подписью ответственного лица), затем необходимо поставить дату завершения практики, печать организации. По результатам прохождения практики студент составляет отчет, который должен быть представлен на кафедру в течение 5 дней после окончания практики.
2. Отчет по результатам прохождения практики.
Правила заполнения отчета представлены в «Методических указаниях по подготовке отчета о прохождении производственной практики. Практики по получении профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности».
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 511; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!