Технологическая характеристика сырья

Стр 1 из 2Следующая ⇒

КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КОМИТЕТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Методические указания по курсовому проекту

для студентов высших учебных заведений по направлению

260602.65 – Пищевая инженерия малых предприятий

Калининград

Издательство КГТУ

2005

УДК 664.002 (076)

УТВЕРЖДЕНО

Ректором Калининградского

Государственного технического

Университета

АВТОРЫ- Панина М.Н., к.т.н., доцент кафедры Технология продуктов питания

Альшевский Д.Л., к.т.н., доцент той же кафедры

Методические указания утверждены на заседании кафедры технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета «__»___________2005 г., протокол №__

Методические указания рассмотрены и одобрены методической комиссией механико-технологического факультета Калининградского государственного технического университета «__»___________2005 г., протокол №__

РЕЦЕНЗЕНТ – кафедра технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета

ПРЕДИСЛОВИЕ

Курсовой проект является итоговой работой, завершающей изучение дисциплины «Технология пищевых производств малых предприятий».

Целью написания курсового проекта является ознакомление с:

- технологией производства пищевого продукта;

- основными свойствами сырья, влияющими на качество готовой продукции;

- техническими требованиями, предъявляемыми к сырью, материалам, готовой продукции;

- нормативными документами на сырье, материалы, готовую продукцию;

- нормативами расхода сырья, материалов.

Основной целью методических указаний является ознакомление с темами, содержанием и порядком выполнения и оформления курсового проекта, основной литературой.

1. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Курсовой проект выполняется студентами по индивидуальному заданию (темы представлены в приложении 1 данных методических указаний). В задании указывается технология производства пищевого продукта. Сырье, необходимое для данного производства, наименование готового продукта выбираются студентом самостоятельно, после согласования с руководителем курсового проекта. Курсовой проект должен включать пояснительную записку объемом 30 – 50 с. и графическую часть.

Пояснительная записка

Курсовой проект выполняется рукописным или машинным способами на одной стороне листа стандартного размера 210х297 мм. Лист должен иметь поля: с левой стороны 30 мм, справа, сверху и снизу – 20 мм.

Если курсовой проект выполняется рукописным способом, текст работы должен быть написан черной пастой аккуратно, четко, грамотно. В случае оформления курсового проекта с помощью компьютера, текст должен быть отпечатан шрифтом Times New Roman, размер 13 через 1,5 интервала.

Титульный лист оформляется по форме, приведенной в приложении 2 данного методического указания. Печатается на принтере персонального компьютера. Сокращение русских слов и сочетаний следует делать по ГОСТ 7.12.

Все страницы нумеруются в правом верхнем углу арабскими цифрами. Первой страницей считается титульный лист.

Содержание с перечнем всех разделов и подразделов и их расположение по страницам помещается в начале проекта после титульного листа. Разделы, подразделы и пункты нумеруются арабскими цифрами, например подраздел 3 второго раздела обозначается 2.3, а пункт первый подраздела 3 второго раздела – 2.3.1. и т.д. Цифровые обозначения и названия структурных элементов курсовой работы должны точно повторять таковые в тексте, сокращения при этом не допускаются. Номера и заголовки разделов размещают друг под другом, номера подразделов смещают на три знака вправо. Не нумеруется введение и список использованных источников.

На титульном листе исполнитель ставит свою подпись и дату завершения курсового проекта.

Графическая часть

Графическая часть курсового проекта состоит из схем и рисунков, выполняемых в карандаше или тушью на листах бумаги формата А1.

Обязательная графическая часть включает:

1. Чертеж общей технологической схемы производства.

2. Машинно-аппаратурную схему производства.

Выполнение курсового проекта

После получения задания студент самостоятельно подбирает литературу, используя настоящие методические указания, предметные каталоги, библиографические справочники, учебные пособия, справочники, монографии, сборники научных трудов, журнальные статьи и др.

При подборе литературы следует отдавать предпочтение более поздним изданиям, в которых отражена современная теория и практика технологии производства продуктов питания. Изучая литературу, следует делать записи на отдельных карточках или листах бумаги. Это позволит в дальнейшем логично написать курсовой проект и сэкономить время. Знакомство с литературным источником нужно начинать с записи выходных данных (фамилия, инициалы авторов, название книги, статьи, место, год издания, объем в страницах) .

Ссылка на использованный источник в тексте пояснительной записки обязательна и оформляется в квадратных скобках с указанием порядкового номера, соответствующего положению этого источника в списке использованной литературы. Использованные источники следует располагать в списке литературы в алфавитном порядке. Использование источников без ссылок на них не допускается.

Все иллюстрации (схемы, графики) называются рисунками и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах всего курсового проекта, например рисунок 3, рисунок 4 и т.д. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например, рисунок 3.1. В пределах курсового проекта допускается только одна форма нумерации – сквозная или в пределах раздела.

При ссылках на иллюстрации следует писать «…на рисунке 8» или, соответственно «…на рисунке 2.8.». На все иллюстрации должны быть ссылки в тексте.

Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночные подписи, подрисуночный текст). Сокращенное рис. (номер рисунка) и его наименование помещают симметрично под рисунком после пояснительных подписей. Точку в конце названия рисунка не ставят. Если рисунок не помещается на одной странице, можно переносить его на другие страницы.

Цифровой материал оформляется в виде таблиц. Таблицы нумеруются (так же как рисунки в пределах всего курсового проекта или в пределах раздела) арабскими цифрами в крайнем левом положении рядом с названием таблицы. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Таблицу следует выполнять на одной странице. Если она не помещается, ее можно переносить на следующую страницу. При переносе части таблицы на другой лист слово «Таблица» и ее номер указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут «Продолжение таблицы.» с указанием ее номера. На все таблицы курсового проекта должны быть ссылки в тексте.

В процессе изучения литературы студент должен составить содержание курсового проекта, в котором необходимо определить названия разделов, подразделов, пунктов, подпунктов, последовательность изложения материала. Минимальное содержание курсового проекта включает:

Введение.

1. Технологическая характеристика сырья:

общий химсостав сырья, его биохимические свойства;

физические и структурно-механические свойства пищевого сырья;

основные требования, предъявляемые к сырью.

2. Технологическая схема производства:

общая технологическая схема производства пищевого продукта;

обоснование и выбор технологической схемы;

структурная технологическая схема;

описание технологической схемы:

прием сырья;

……………..;

3.4.n. хранение.

3. Научные основы технологии заданного продукта питания:

основные принципы и способы консервирования;

изменение основных компонентов сырья в процессе консервирования, их влияние на качество продукта.

4. Товароведческая оценка качества готовой продукции.

5. Материальные расчеты:

нормы отходов и потерь, расход сырья на единицу продукции;

продуктовый расчет.

6. Заключение.

Литература.

Выполненный курсовой проект должен быть представлен на проверку руководителю не позже чем за две недели до начала экзаменационной сессии. После проверки назначается защита курсового проекта, на которой студент должен раскрыть основное содержание работы, ответить на вопросы преподавателя. Качество выполнения и оформления курсового проекта, а также результаты защиты оцениваются по пятибалльной системе.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Содержание введения

Во введении необходимо показать значение производства заданного продукта питания для пищевой отрасли и в питании человека. Дать его подробную характеристику (по видам, сортам, маркам и т.д.) и перечислить основные виды сырья, из которого возможно производство заданного продукта питания. Также необходимо указать наименование готового продукта, технология которого будет описана в данном курсовом проекте, его характеристику и способ упаковки (например, «Лосось холодного копчения» филе-кусок в вакуумной упаковке; «Масло топленое коровье» сорт первый, упаковано в полимерные банки), конкретизировать из какого сырья он будет производиться.

Технологическая характеристика сырья

В разделе 1 дается технологическая характеристика сырья, из которого производится заданный продукт питания, в соответствии с пунктами подразделов. Раздел оформляется с помощью данных, полученных студентом из учебных пособий, справочников, монографий, сборников научных трудов, журнальных статей. Характеристика сырья должна быть представлена достаточно подробно, особенно тех свойств, которые в значительной мере определяют технологию производства данного продукта питания, его качество и пищевую ценность. Для написания подраздела 1.3 используются действующие стандарты и технологические инструкции. В подразделе указывается нормативно техническая документация на продукцию, основные органолептические, физические, химические показатели качества сырья, сортность.

Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 468; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!