Руководство выпускной квалификационной работой
По предложению учебной части директор техникума издает приказ, которым утверждается тема, научный руководитель и консультанты выпускной квалификационной работы.
Научный руководитель, разрабатывает индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы по выбранной студентом теме, консультант, преподаватель по технологии проводит консультирование по вопросам разработки фирменных блюд, их технологии приготовления и подачи. Консультант по дисциплине организации производства и обслуживания оказывает помощь по вопросам: характеристика и обслуживание банкета, разработки производственной программы на банкетное меню, согласно тематике выпускной квалификационной работы. Научный руководитель консультирует студентов по теоретическим вопросам и исследовательской части выпускной квалификационной работы.
Научный руководитель и консультанты оказывают дипломнику консультационную помощь в составлении плана и календарного графика выполнения работы, при проведении исследования анализе, обработке собранных материалов и результатов исследований, по формулировке выводов, оформлению выпускной работы и подготовке ее к защите.
Студент обязан выполнять все указания научного руководителя и консультантов.
Готовая выпускная квалификационная работа сдается на проверку научному руководителю в установленные учебной частью сроки.
|
|
|
Научный руководитель и консультанты проверяют выпускную квалификационную работу, дают рекомендации и допускают или не допускают выпускную квалификационную работу к защите.
Научный руководитель пишет отзыв, а работодатель пишут рецензию по содержанию работы.
Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Общими требованиями к выпускной квалификационной работе являются:
1. Изложение вопросов на высоком теоретическом и практическом уровне;
2. Логическая последовательность в изложении материала;
3.Использование мультимедиа информационных технологий при защите ВКР.
4. Выпускная квалификационная работа выполняется в объеме 25-30 страниц формата А-4 (без приложений), на материалах которой создается презентация.
Содержание выпускной квалификационной работы включает в себя следующие разделы (Приложение 2):
Ø титульный лист (приложение 1);
Ø задание на выполнение выпускной квалификационной работы (приложение 3) и календарный план (приложение 4);
Содержание:
Введение;
Теоретическая часть;
|
|
|
Практическая часть;
Исследовательская часть;
Заключение;
Список литературы;
Приложения: фотографии, лист рецензии, в том числе электронный носитель с презентацией по теме работы;
Требования к структурным элементам работы
Предлагаемая тематика работ, как правило, охватывает широкий круг вопросов. Поэтому структура каждой работы может уточняться студентом с научным руководителем, исходя из научных интересов студента, степени проработанности данной темы в литературе, наличия информации и т.п. Типовая структура выпускной квалификационной работы должна включать:
Содержаниеработы (план) составляется с таким расчетом, чтобы в достаточной мере раскрыть логику исследования и изложения избранной темы. План должен быть согласован с научным руководителем. В процессе написания работы план может корректироваться или уточняться. Содержание выпускной квалификационной работы содержит введение, три основные главы, заключение, список источников, приложения.
Введение отражает: актуальность, цель, задачи, объект, предмет исследования, разработанность проблемы в теоретических и практических исследованиях, теоретическую и практическую значимость, методы исследования, структуру работы.
|
|
|
Актуальность исследования определяется несколькими факторами:
- потребностью в новых данных;
- потребностью в новых технологиях;
- потребностью практики.
Обосновать актуальность, значит, проанализировать, объяснить, почему данную проблему нужно в настоящее время изучать.
Объект исследования - это процесс или явление, порождающее проблемную ситуацию.
Предмет исследования - это то, что находится в границах объекта, определенные свойства объекта их соотношения, зависимость объекта от каких - условий. Предметом исследования могут быть явления в целом отдельные их стороны, аспекты и отношения между отдельными сторонами и целым (совокупность элементов, связей, отношений в конкретной области исследуемого объекта, в которой выявлена проблема, требующая решения).
Цель исследования — это желаемый конечный результат исследования.
-Определить недостающие нормы отходов и потерь при обработке сырья, продуктов;
-Разработать фирменные блюда;
Задачи исследования - это выбор путей и средств для достижения цели. Постановка задач основывается на дроблении цели исследования на подцели. В работе может быть поставлено несколько задач.
|
|
|
Основные методы исследования - перечисляются методы, с помощью которых проводилось исследование: теоретические и практические.
Структура исследования - исследователь указывает количество глав, параграфов, таблиц, исследуемых источников, приложения.
Теоретическая значимость - на какую область специальности могут оказать влияние полученные теоретические выводы, каковы перспективы прикладных работ.
Практическая значимость - определяется влияние полученных рекомендаций, предложений на изучаемый процесс, решением практических вопросов.
Рекомендуемый объем введения – 2-3 страницы.
Основная часть работы часть работы. Основную часть следует делить на главы и параграфы. Рекомендуемое количество глав – три, объемом 5-10 страниц каждая. Рекомендуемое количество параграфов –2-3.
Первая глава носит теоретический характер, в ней следует изложить полную характеристику исследуемого предприятия:
- назначение данного типа предприятия общественного питания и его режим работы;
- месторасположение предприятия и его обоснование;
- услуги, оказываемые населению (приложение 5);
- методы и формы обслуживания потребителей;
- характеристику обслуживаемого банкета;
- состав и краткая характеристика помещений предприятия;
- контингент питающихся.
практическая часть, в ней следует составить производственную программу предприятия для обслуживания банкета:
ü Составить банкетное меню, на определенное количество гостей (Приложение 6);
ü Сырьевую ведомость банкетного меню (10 блюд)
ü Производственное задание для поваров (Приложение 7);
ü Калькуляционные карты на блюда банкетного меню. Уровень наценки устанавливает студент самостоятельно (Приложение 8);
ü Заполнить лист бракеражного журнала на три блюда разработанные студентом из банкетного меню (Приложение 9);
ü Составить технико-технологические карты на три компонента одно фирменное блюдо (мясное, рыбное, куриное блюдо, гарнир, соус) или три блюда из меню (Приложение10);
ü Приготовить три фирменных блюда, поэтапное приготовление блюд в виде слайдов применить при составлении презентации;
В третьей части работы необходимо провести исследовательскую работу. Исследование и изложение материала носят более конкретный характер. Здесь должны быть представлены результаты проделанных исследований. Если для получения результатов необходимо использовать уже имеющуюся методику, то необходимо сделать на неё соответствующую ссылку. Если автор предлагает свою методику, то в тексте главы кратко излагается её содержание, приводятся результаты её апробации.
Студенту необходимо провести отработку основного сырья при дефростации продукта при приготовлении п/ф, при тепловой обработке, применяя различные виды нового оборудования (Приложение 11, 12)
Необходимо выбрать исследуемый замороженный продукт (мясо птицы, рыбы, телятины, говядины, свинины), взвесить его, разморозить, снова взвесить и рассчитать процент потерь при размораживании, далее можно найти процент потерь при тепловой обработке. Сделать выводы о проделанной работе. Каждый шаг необходимо описать и сфотографировать.
Между параграфами и между главами необходимы смысловые связки, чтобы текст выпускной квалификационной работы был логично выстроен и не содержал разрывов в изложении материала. Необходимо по каждой главе формулировать краткие выводы.
В заключение исследования раскрывается значимость рассмотренных вопросов для теории и практики; делаются выводы по всей проделанной работе. Выводы могут оформляться в виде тезисов, рекомендаций, предложений.
После заключения приводится список источников в установленном порядке в соответствии с ГОСТ 7.1 - 2003 и приложения к выпускной квалификационной работе.
Список используемой литературы: отражает список литературы, проработанный автором, независимо от того имеются ли в тексте ссылки на нее или нет. ВКР должна иметь не менее 25-30 источников
В приложениевходят фотографии одного разработанного блюда, задание для выполнения ВКР, отзыв руководителя, рецензия написанная работадателем.
Приложения призваны облегчить восприятие содержания работы, и могут включать: дополнительные материалы, иллюстрации вспомогательного характера, материалы, содержащие первичную информацию для анализа, таблицы статистических данных и т.д. Правила представления приложений:
- приложения помещают на страницах, следующих за списком литературы;
- приложения располагают в порядке появления на них ссылок в тексте выпускной квалификационной работы;
- каждое приложение должно начинаться с новой страницы и иметь содержательный заголовок;
- приложения нумеруются арабскими цифрами без указания знака номера. Порядковый номер размещают в правом верхнем углу над содержательным заголовком после слова Приложение;
- приложения должны иметь общую с остальной частью выпускной квалификационной работы сквозную нумерацию страниц;
- на все приложения в основной части выпускной квалификационной работы должны быть ссылки.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 201; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!