Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для смеси моркови и яблок с белой поверхностью сметаны;
вкус - сладковатый, с привкусом сахара и сметаны;
запах - характерный для смеси моркови и яблок;
консистенция – салата - сочная, овощей, яблок - хрустящая, сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из моркови с яблоками 2 | 0,50 | 0,17 | 0,34 | 1,29 | 1,20 | 0,09 | 6,49 | 171,58 | 41,18 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из моркови с яблоками 2 | 119,31 | 13,96 | 6,54 | 14,79 | 0,47 | 0,01 | 2,79 | 0,02 | 0,02 | 0,23 | 4,08 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь до 01.01 | 19,5 | 15,6 | ||
| с 01.01 | 20,8 | |||
| Яблоки | 18,6 | 16,4 | ||
| Орехи грецкие | 11,6 | 5,2 | ||
| Масло растительное | 3,2 | 3,2 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0
| |||
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой, мелкими кусочками или натирают на крупной терке.
Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Орехи очищают от скорлупы, измельчают скалкой.
Морковь и яблоки, нарезанные соломкой, соединяют и заправляют маслом растительным перед подачей. При отпуске салат посыпают измельченными орехами.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид –морковь и яблоки равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой;
цвет - типичный для смеси моркови и яблок с вкраплениями орехов;
вкус - сладковатый, с привкусом орехов;
запах - характерный для смеси моркови и яблок с ароматом орехов и масла растительного;
консистенция – салата - сочная, яблок, моркови - хрустящая, сочная;
|
|
|
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | Всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из моркови и яблок с орехами | 1,08 | 0,00 | 1,08 | 6,67 | 0,00 | 6,67 | 2,73 | 319,84 | 76,76 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из моркови и яблок с орехами | 130,43 | 13,66 | 5,07 | 38,17 | 0,55 | 0,00 | 2,10 | 0,03 | 0,02 | 0,23 | 3,87 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОГУРЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь до 01.01 | 21,2 | 16,8¹ | ||
| с 01.01 | 22,5 | |||
| Огурцы свежие парниковые | 13,9 | 13,6 | ||
| грунтовые | 14,3 | |||
| Горошек зеленый консервированный | 10,5 | 6,8 | ||
| Масло растительное | 3,2 | 3,2 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0
| |||
¹ масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Свежие огурцы промывают в проточной воде, перебирают, удаляют плодоножки, повторно промывают в проточной воде, ошпаривают и нарезают кубиками.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Подготовленные морковь, огурцы свежие, зеленый горошек смешивают, солят. Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С.
На диету «П» салат готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность овощей блестящая;
цвет - типичный для смеси моркови и огурцов свежих, с вкраплениями зеленого горошка;
вкус– слега сладковатый;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом свежих огурцов и масла растительного;
консистенция - сочная, огурцов - хрустящая.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
|
|
|
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из моркови с огурцами и зеленым горошком | 0,54 | 0,00 | 0,54 | 3,24 | 0,00 | 3,24 | 2,01 | 162,32 | 38,96 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из моркови с огурцами и зеленым горошком | 62,21 | 12,03 | 9,33 | 17,63 | 0,21 | 0,00 | 1,54 | 0,02 | 0,02 | 0,26 | 2,97 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯЙЦОМ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1порцию готовой продукции г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Картофель с 01.09 по 31.10 | 20,4 | 14,8¹ |
| с 01.11 по 31.12 | 21,8 | |
| с 01.01 по 28-29.02 | 23,5 | |
| с 01.03 | 25,4 | |
| Морковь до 01.01 | 10,0 | 8,0¹ |
| с 01.01 | 10,7 | |
| Горошек зеленый консервированный | 11,7 | 7,6 |
| Яйца | - | 6,4 |
| Масло растительное | 3,6 | 3,6 |
| Выход готовой продукции: | 40 | |
¹ масса вареных очищенных овощей
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель, морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +30оС, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Картофель, морковь нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек, яйцо, нарезанное ломтиком.
Перед отпуском заправляют маслом растительным.
Оптимальная температура подачи блюда +14о _ +16о С.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, перемешены, салат уложен горкой, поверхность овощей блестящая;
цвет - типичный для смеси картофеля и моркови с вкраплениями зеленого горошка и ломтиков яйца;
вкус – слегка сладковатый,
запах - характерные для смеси используемых овощей с ароматом лука и масла растительного;
консистенция – сочная, мягкая.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2о- +6оС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | ккал | ||||||||||
| салат «Овощной с яйцом» | 1,45 | 0,81 | 0,64 | 4,41 | 0,74 | 3,68 | 3,53 | 250,05 | 60,01 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат «Овощной с яйцом» | 116,55 | 10,60 | 8,81 | 29,98 | 0,40 | 0,02 | 0,75 | 0,04 | 0,05 | 0,34 | 4,12 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Морковь до 01.01 | 17,6 | 14,0¹ |
| с 01.01 | 18,8 | |
| Свекла до 01.01 | 18,4 | 14,4¹ |
| с 01.01 | 19,6 | |
| Горошек зеленый консервированный | 12,3 | 8,0 |
| Масло растительное | 40, | 4,0 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
* Масса вареных очищенных овощей.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу, морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Вареную морковь и свеклу, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, соединяют с зеленым горошком. Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С.
На диету «П» салат готовят без изменений.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 396; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!