Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, уложены горкой; поверхность полита маслом растительным; допускается незначительное отделение жидкости;
цвет -типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука;
вкус -характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного;
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного;
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая;
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из свежих помидоров с зеленым луком | 0,44 | 0,00 | 0,44 | 2,06 | 0,00 | 2,06 | 1,44 | 105,92 | 25,42 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из свежих помидоров с зеленым луком | 86,33 | 11,75 | 4,80 | 11,90 | 0,16 | 0,00 | 0,37 | 0,01 | 0,02 | 0,26 | 7,19 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с репчатым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Помидоры свежие парниковые | 31,0 | 30,4
| ||
| или грунтовые | 35,8 | |||
| Лук репчатый | 9,5 | 8,0 | ||
| Масло растительное | 2,0 | 2,0 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |||
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Овощи соединяют, при отпуске поливают растительным маслом.
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки помидор.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, уложены горкой; поверхность полита маслом растительным; допускается незначительное отделение жидкости;
цвет -типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука;
вкус -характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного;
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного;
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая;
4.Срок годности и условия хранения:
|
|
|
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из свежих помидоров с репчатым луком | 0,45 | 0,00 | 0,45 | 2,06 | 0,00 | 2,06 | 1,88 | 114,48 | 27,56 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из свежих помидоров с репчатым луком | 79,48 | 6,06 | 4,46 | 13,60 | 0,13 | 0,00 | 0,21 | 0,01 | 0,02 | 0,27 | 5,47 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с зеленым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Помидоры свежие парниковые | 21,6 | 21,2 |
| или грунтовые | 25,0 | |
| Огурцы свежие парниковые | 12,2 | 12,0 |
| грунтовые | 15,0 | |
| Лук зеленый | 6,5 | 5,2 |
| Масло растительное | 2,0 | 2,0 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
|
|
|
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.
Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.
Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).
Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком, перед отпуском поливают растительным маслом. Салат можно отпускать без лука, соответственно увеличив закладку огурцов или помидоров.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без зеленого лука, увеличив закладку огурцов или помидоров.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления. Поверхность - блестящая от политого масла растительного. Допускается незначительное отделение жидкости.
цвет - типичный для используемых овощей;
вкус -характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного;
запах - характерный для овощей с ароматом масла;
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные;
|
|
|
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа;
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из свежих помидоров и огурцов с зеленым луком | 0,40 | 0,00 | 0,40 | 2,05 | 0,00 | 2,05 | 1,30 | 102,67 | 24,64 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из свежих помидоров и огурцов с зеленым луком | 78,52 | 9,67 | 4,62 | 11,88 | 0,15 | 0,00 | 0,26 | 0,01 | 0,02 | 0,23 | 6,18 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с репчатым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Помидоры свежие парниковые | 20,4 | 20,0 |
| или грунтовые | 23,6 | |
| Огурцы свежие парниковые | 12,2 | 12,0 |
| грунтовые | 15,0 | |
| Лук репчатый | 5,2 | 4,4 |
| Масло растительное | 2,0 | 2,0 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.
Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, а затем ошпаривают и нарезают полукольцами.
Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком, перед отпуском поливают растительным маслом. Салат можно отпускать без лука, соответственно увеличив закладку огурцов или помидоров.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку огурцов или помидоров.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 376; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!