Тема 6: Пищевая ценность основных групп продуктов
S: Мягкие маргарины с низким содержанием трансизомеров допускается использовать
- при приготовлении картофельного пюре
- для припускания овощей
+ в составе мучных кондитерских изделий
S: Калорийность рациона (блюда) рассчитывается
+ умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ - результат суммируется
- суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;
- суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру.
S: "Пустыми" являются калории
- рыбы, мяса
+ сахара, алкоголя
- Хлеба, фруктов
S: Источником энергии в пище являются
+ белки, жиры
- минеральные вещества, витамины
- вкусовые вещества, вода
S: Основным источником белка животного происхождения является мясо, молоко, яйцо и ……
- фрукты
- овощи
+ рыба
S: Источником пищевых волокон в рационе являются
- рыба, мясо
- яйцо
+ зерновые продукты, овощи
S: Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г)
- 200
+ 400
- 800
S: Источником крахмала являются
+ крупы, зерновые
- фрукты, овощи
- Рыба, мясо
S: В чипсах содержится много:
- пищевых волокон
+ соли, жира
- Белков, углеводов
S: Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:
- мясо
- рыба
+ молочные продукты
S:Много калия содержится в:
+ изюме
- хлебе
- сметане
S: Белки молока представлены преимущественно …..
|
|
|
- глобулинами
+ казеинами
- альбуминами
S: Молочный жир начинает перевариваться в:
- ротовой полости
- двенадцатиперстной кишке
+ желудке
S: Молоко является источником:
+ витамина А (ретинола), +: витамина В 2 (лактофлавина)
- витамина Р (рутина), витамина Е (токоферола)
- витамина С (аскорбиновой кислоты), витамина РР (ниацина)
S: Минеральные вещества молока - это:
- магний, железо
+ кальций, фосфор
- Калий, сера
S: В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:
- лактоза
- лецитин, холин
+ Альдегиды, аммиак
S: Молоко является незаменимым продуктом для ….
+ детей
- взрослых
S: Молочно-кислые бактерии:
+ угнетают гнилостные микробы
- способствуют их бурному развитию
- не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике
S: Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
- белок, легкоусвояемый кальций
- витамин А
+ Жир, холестерин
S: Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-молочных продуктов …..
+ В12
- С
- РР
S: Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
+ хорошо усвояемого кальция, полноценных белков,
- альдегидов, низших жирных кислот
|
|
|
- Аминов, кетонов
S: Источниками пуриновых оснований являются:
- молоко, кисломолочные напитки
- яйцо, сыр
+ Субпродукты, бульоны
S: Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью …..
+ незаменимых аминокислот
- заменимых аминокислот
- Минеральных веществ
S: В курином яйце отсутствует следующий витамин:
- биотин
- ретинол
+ аскорбиновая кислота
S: Углеводы круп представлены:
+ крахмалом
- лактозой
- фруктозой
S: В крупах содержатся:
- аскорбиновая кислота (витамин С), токоферолы (витамин Е)
+ ниацин (витамин РР), тиамин (витамин В1)
- рутин (витамин Р), ретинол (витамин А)
S: Крупы богаты:
+ магнием
- кальцием
- натрием
S: Крупы легко усваиваемые в организме:
- гречневая, перловая
- кукурузная, овсяная
+ Манная, рисовая
S: В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является …..
- трипсин
+ метионин
- лизин
S: В бобовых содержится токсический компонент ….
+ лектин
- фитин
-кофеин
S: Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:
+замачивать, подвергать термической обработке
- измельчать
- Консервировать, замораживать
S: Липиды сои включают:
- арахидоновую жирную кислоту
|
|
|
- стеариновую жирную кислоту
+ ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)
S: Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
- кальцием, натрием
- фосфором, йодом
+ калием, пектином
S: Фруктовые соки богаты:
+ легкоусвояемыми углеводами
- балластными веществами
- белками
S: Варенье, джемы, повидло содержат много:
+ углеводов, минеральных веществ
- фитонцидов, белков
- Жиров, холестерина
S: Мёд является источником:
- лактозы
+ фруктозы
- крахмала
S: Грибы являются источником:
- углеводов, жиров
+ вкусовых, ароматических веществ
- b –каротина, токоферола
S: В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
+ витамин Е, фосфолипиды, линолевая кислота
- пальмитиновая кислота, бензойная кислота
- лимонная кислота, масляная кислота
S: Источником тиаминазы является …. речная рыб-
- вареная
- тушеная
+ сырая
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 176; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!