Тема 3: Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии.
S: Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется …обменом
+ основным
- промежуточным
- временным
S: Возраст, когда устанавливается равновесие в обмене веществ
- юность
+ зрелость
- Старость
S: Возраст, когда наблюдается снижение интенсивности обмена веществ
- детство
- зрелость
+ Старость
S: Кислоты, входящие в комплекс ненасыщенных жирных кислот (витамин F):
+ линолевая, арахидоновая, линоленовая
- пальмитиновая, масляная, каприновая
- капроновая , стеариновая
S: Роль витамина F в организме:
- участие в реакциях обмена углеводов
- стабилизация кислотно-щелочного равновесия
+ участие в регуляции обмена холестерина
S: Витамины - "факторы проницаемости":
+ аскорбиновая кислота (С), рутин (Р)
- кальциферол (D), филлохинон (К)
- цианкобаламин (В12), фолацин (Вс)
S: Источником витамина К (филлохинона) являются:
- томаты
- зернобобовые
+ зеленые части растений
S: Источником кальциферола (D) являются:
+ икра рыб
- морковь
- фрукты
S:Источником тиамина (В1) являются:
+ отруби, крупы
- яичный желток, молоко
- свинина, рыба
S: Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ….
- пепсина
+ - желчи
- трипсина
S: Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду
- холодную
- теплую
+ кипящую
S: Для сохранения витаминов готовые горячие овощные блюда хранят не более … час.
|
|
|
+ 1
- 4
- 10
S: Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:
+ в темном месте, при низкой температуре
- на свету, при комнатной температуре
- в темном месте, при комнатной температуре
S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет, (мг):
- 3-8
- 10-15
+ 20-30
S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):
- 0,8
+ 1,5
- 3,0
S: Витамины, растворимые в воде:
+ тиамин, рибофлавин
- кальциферол, ретинол
- филлохинон, токоферол
S: Избыточное потребление поваренной соли приводит к:
+ повышению артериального давления
- обезвоживанию
- малокровию
S: Минеральные элементы щелочного действия - это:
- хлор
- фосфор
+ магний
S: Избыточное потребление хлорида натрия сопровождается задержкой … в организме.
- белка
+ воды
- жира
S: Потребление поваренной соли ограничивают при:
+ заболевании почек
- холецистите
- сахарном диабете
S: Натрий содержится в:
+ - солениях, хлебе
- орехах, молоке
- овощах, фруктах
S: Железо необходимо для образования … крови .
- форменных элементов
- плазмы
+ гемоглобина
23: Железо в организме является составной частью:
|
|
|
+ гемоглобина
- пептидазы
- амилазы
S: Для усвоения железа необходимо:
+ витамин В12
- щавелевая кислота
- Глицин
Тема 4: Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека
S: Биологическая ценность белков обусловлена
- наличием незаменимых аминокислот
- соотношением заменимых и незаменимых аминокислот
+ количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот
S: Незаменимыми аминокислотами являются
+ метионин
- глютамин
- аспарагин
S: Неполноценные белки дефицитны по ….аминокислотам.
- заменимым
+ незаменимым
S: Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами
+ химическими
- техническими
- эмпирическими
S: Повышение биологической ценности белка возможно путем
+ добавления в рецептуры белковых обогатителей
- увеличения доли углеводов в рационе
- увеличения жиров в блюде
S: О биологической ценности белка можно судить по
- интегральному скору
+ аминокислотному скору
- калорическому коэффициенту
S: Показателем полноценного белкового питания является … равновесие.
- фосфорное
|
|
|
- кальциевое
+ - азотистое
S:Положительный азотистый баланс наблюдается
+ в период интенсивного роста детей
- при недостатке белка в питании
- при истощении организма
S: Избыточное содержание белков в рационе приводит к
+ накоплению аммиака в организме
- повышению уровня сахара в крови
- избыточному накоплению жиров в организме
S: Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы
- увеличение доли балластных веществ в рационе
+ приготовление пищи на пару
- большие объемы пищи
S: Основная функция углеводов в организме ….
+ - энергетическая
- водная
- минеральная
S: При окислении 1 г углеводов в организме образуется …. ккал.
- 44
- 24
+ 4
S: Источниками углеводов в питании являются
+ фрукты
- мясопродукты
- рыба
S: При недостатке углеводов в организме появляются
- нарушение секреторной функции желудка
- отеки
+ чувство голода и слабость
S: Избыток углеводов в организме человека переходит в
+ жир
- Белок
- Пищевые волокна
S: Заменителями сахара являются:
+сорбит
- мальтоза
- пектин
S: Лактоза состоит из:
+ глюкозы
- мальтозы
- маннозы
S: Лактоза:
+ подавляет развитие гнилостных микроорганизмов
|
|
|
- активизирует гнилостные процессы
- провоцирует процессы брожения в кишечнике
S: Фосфатиды жиров представлены:
+ лецитином
- глицерином
- холестерином
S: В составе лецитина имеются:
- липаза
- кальций
+ фосфор
S: Лецитином богаты:
- абрикосы
+ нерафинированные растительные масла
- картофель
S: Стерины жиров представлены:
+ холестерином
- ретинолом
- лецитином
S:Холестерин в организме обеспечивает:
- активность ферментов
+ образование витамина D
- синтез витаминов группы В в кишечнике
S:Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:
- соляная кислота
+ пектиновые вещества
- соли кальция
S: Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:
+ стенке тонкого кишечника
- печени
- почках
S: Недостаточное потребление жиров приводит к:
- развитию атеросклероза
+ ухудшению усвояемости витаминов
- тромбообразованию
S: Избыточное потребление жиров приводит к:
- развитию малокровия
+ атеросклерозу и ожирению
- поражению опорно-двигательного аппарата и кариесу
S: Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
- жарение основным способом
+ варка
- : жарение в жарочном шкафу
S:"Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
+ зерновые и овощи
- мясные и рыба
- молочные продукты и жиры
S:"Скрытые" жиры пищи содержатся в:
- растительных маслах
- сливочном масле
+ свинине
S: Основные свойства водорастворимых витаминов:
+:- неустойчивы к действию высоких температур
- откладываются в организме про запас
- всасываются в тонком кишечнике только в присутствии жира
S: Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:
+ тиамин (В1), цианкобаламин (В12)
- рутин (Р), аскорбиновая кислота (С)
- ретинол (А), кальциферол (D)
S: Биологическая роль витамина С заключается в :
- регулировании водно-солевого баланса
+ обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов
- стимулировании кроветворения
S: В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:
- ретинол (А)
- рутин (Р)
+ тиамин (В1)
S: К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:
- метионин
+ рутин
- танин
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 365; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!