ПОЛУЧЕНИЕ ПИЩЕВОГО БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПЛЕКСА ИЗ ХЛОРЕЛЛЫ
Хлореллу (Chlorella vulgaris) выращивают в открытых водоемах или на установках непрерывного действия на среде с 1,6 % NaHCO3.
Chlorella vulgaris можно выращивать на сточных водах производства азотных удобрений с добавлением фосфора при 26 °С, рН 7,8, освещенности 6000 лк в течение 5 сут при аэрации воздухом, содержащим 3 % СО2. Содержание белка в полученной биомассе составляет 40,1—49,7 % СВ. Белок содержит больше незаменимых аминокислот, чем требует стандарт ФАО, исключение составляет изолейцин.
Потребление нативной биомассы хлореллы без химической обработки исключается из-за наличия токсических и аллергенных веществ в липидной фракции. Известно несколько способов удаления липидов и выделения белковых веществ из биомассы хлореллы.
Согласно одному из способов получения белкового концентрата для пищевых целей биомассу Chlorella vulgaris обрабатывают негашеной известью. Отмытые при рН 4 клетки смешивают с сухим СаО или его суспензией и выдерживают в течение 12—24 ч при З0...60°С Затем его нейтрализуют СО2 до рН 6,5—7,5 и фильтруют. Сушкой фильтрата или его отсепарированного осадка, полученного осаждением белка в ИЭТ, получают белковый концентрат. На стадии отмывки удаляются остатки культуральной среды и некоторые небелковые компоненты клеток. СаО экстрагирует белок и осаждает часть клеточных липидов в виде нерастворимых кальциевых солей, диоксид углерода — избыточные ионы Са2+ — в виде СаСО3. При этом осаждаются придающие белковому концентрату темную окраску меланоидины, а также мелкодисперсные частицы реакционной смеси. Перспективно использование для разрушения клеток процессов автолиза. При этом способе не требуется особого оборудования, легко отделяются клеточные остатки, отходы безвредны, высок выход белка (до 75-85%).
|
|
|
Хлорелла — богатый источник жирорастворимых витаминов, которые извлекаются органическими растворителями, но под действием пероксида водорода теряют свою биологическую активность. С целью сохранения этих веществ предусматривают предварительную экстракцию пастообразной (содержание влаги до 80 %) биомассы органическими растворителями. Однако проведение такой экстракции связано с большим непроизводительным расходом растворителя на удаление влаги. Поэтому обработку биомассы проводят по двум схемам: с предварительной экстракцией ее органическими растворителями и без нее. Целесообразность обработки по той или иной схеме оценивают, исходя из конкретных условий.
Для получения белково-углеводного комплекса (БУК) используют биомассу хлореллы в виде пасты после фильтрации и в виде порошка влажностью 6—8 % после сушки.
|
|
|
Принципиальная технологическая схема выделения пищевого компонента из биомассы хлореллы с предварительной экстракцией материала органическим растворителем и без нее представлена на рисунке 22.14. В схеме предусмотрена установка для регенерации растворителя.
Оптимальный режим процесса окисления пасты из хлореллы без предварительной экстракции ее органическим растворителем характеризуется следующими параметрами: продолжительность окисления 7 ч, температура 70 °С, концентрация пероксида водорода 30 %. Процесс окисления хлореллы после лиофильной сушки с предварительной экстракцией ее органическим растворителем протекает при следующих параметрах: температура первой экстракции 40 °С, кратность экстракции 2, температура окисления 60 °С, продолжительность окисления 3,5 ч.
В процессе обработки продукт обогащается белком, выход которого составляет 75 % исходного количества белка хлореллы. Липиды удаляются почти полностью, содержание нуклеиновых кислот снижается наполовину (табл. 22.11).
Оценка биологической ценности полученного продукта и традиционных пищевых белков показала, что по аминокислотному составу и содержанию растворимых белков, наиболее доступных действию протеаз, полученный из хлореллы БУК занимает промежуточное положение между белками говяжьего мяса и белками пшеницы. Комплекс содержит все незаменимые аминокислоты, исключение составляет триптофан, который в процессе обработки разлагается. Цистеин и метионин частично представлены в окисленной форме. При добавлении к 200 г БУК 1 г триптофана может быть получен сбалансированный белковый продукт.
|
|
|
Жирные кислоты представлены в БУК в основном пальмитиновой кислотой.
Основной составной частью этанольных экстрактов являются биологически активные вещества: каротин, рутин, никотиновая кислота, хлорофилл, ксантофиллы.
Из 1 кг сухой биомассы хлореллы кроме белково-углеводного продукта можно получить 18,4 г неомыляемых веществ, в том числе 4,2 г каротиноидов.
Окисление хлореллы с предварительной экстракцией органическим растворителем обладает рядом преимуществ перед обработкой без предварительной экстракции: сокращаются продолжительность окисления и расход пероксида водорода; исключается возможность воздействия пероксида на ценные биологически активные вещества, что создает условия для более полного и эффективного использования биомассы хлореллы.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!