Техники безопасности участников



Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»

 

Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»

Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»

№ п/п Конкурсант Подпись инструктируемого Подпись инструктирующего
1.      
2.      
3.      
4.      
5.      
6.      
7.      
8.      
9.      
10.      

 

 

Эксперт ____________ Н.Т.Сактанбекова

 

 

Итоговый протокол 

Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»

 

Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»

Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»

№ п/п Конкурсант Группа Номер Баллы Место
1.          
2.          
3.          
4.          
5.          
6.          
7.          
8.          
9.          
10.          

 

Эксперты __________________

             __________________

             __________________

 

ИНФРАСТРУКТУРНЫЙ ЛИСТ

 

Количество рабочих мест 3

 

№ п/п Наименование оборудования На одного участника Общее количество Примечание
1. Печь духовая 1 3  
2. Тестомесильная машина 1 3  
3. Шкаф расстоечный 1 1  
4. Стол разделочный 2 6  
5. Подсобный стол 1 3  
6. Весы 1 3  
7. Холодильник 1 1  
8. Термопод 1 1  

 

№ п/п Наименование инвентаря На одного  участника, шт Общее количество Примечание
1. Скребок для теста 1 3  
2. Сито для муки 1 3  
3. Круги для раскатки теста 1 3  
4. Различные емкости для сырья 5 15  
5. Стакан мерный 1 3  
6. Подносы для готовой продукции 2 6  
7. Прихватки 1 пара 3  
8. Корзина для мусора 1 3  

 

№ п/п Наименование расходных материалов На одного участника На 10 человек Примечание
1. Пленка пищевая 1 рулон 3  
2. Мешки мусорные 2 шт 6  
3. Бумажные полотенца 1 рулон 3  
4. Ветошь для посуды 4 шт 40  
5. Ветошь для столов 2шт 20  
6. Моющие средства 200гр 2000  
7. Дезинфицирующие средства 200 гр. 2000  
№ п/п Наименование сырья На одного участника, кол-во гр. На 10 участников, кол-во гр.
1 Мука 1050 10500
2 Дрожжи 27 270
3 Молоко 40 400
4 Соль 12 36
5 Сахар-песок 100 1000
6 Маргарин 82 % 60 600

 


ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ

СВОДНАЯ ОЦЕНКА

Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение

День соревнований: 1  Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3

Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Субъективные показатели работа                        
Объективные показатели подача                        
Субъективные показатели презентация                        
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ100)                        

 

 

СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение

День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3

Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1

Номер модуля: А1

 

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
А.1 Внешний вид, ровность формы                        
А.2 Текстура                        
А.3 Вкус                        
А.4 Общее впечатление                        
  ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40)                        

 

Номер модуля: Б1

 

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Б.1 Внешний вид, ровность формы                        
Б.2 Текстура                        
Б.3 Вкус                        
Б.4 Общее впечатление                        
  ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40)                        

 

СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Работа

Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение

День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3

Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1

Номер модуля: А1

 

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A.1 Подготовка инструментов и оборудования                        
A.2 Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов                        
А.3 Рабочий процесс  4 часа                        
А.4 Гигиена в  процессии работы                        
  ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50)                        

Номер модуля:Б1

 

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Б.1 Подготовка инструментов и оборудования                        
Б.2 Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов                        
Б.3 Рабочий процесс  4 часа                        
Б.4 Гигиена в  процессии работы                        
  ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50)                        

ОБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Подача

Номер модуля:А1

 

MAX

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
А.1 2 Количество                          
А.2 4 Вес                        
А.3 4 Время                        
    ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10)                        

 

Номер модуля: Б1

 

MAX

Наименование критерия

Номер участника/ Оценка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Б.1 2 Количество                          
Б.2 4 Вес                        
Б.3 4 Время                        
    ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10)                        

 


Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 139; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!