Техники безопасности участников
Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»
Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»
Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
№ п/п | Конкурсант | Подпись инструктируемого | Подпись инструктирующего |
1. | |||
2. | |||
3. | |||
4. | |||
5. | |||
6. | |||
7. | |||
8. | |||
9. | |||
10. |
Эксперт ____________ Н.Т.Сактанбекова
Итоговый протокол
Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»
Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»
Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
№ п/п | Конкурсант | Группа | Номер | Баллы | Место |
1. | |||||
2. | |||||
3. | |||||
4. | |||||
5. | |||||
6. | |||||
7. | |||||
8. | |||||
9. | |||||
10. |
Эксперты __________________
__________________
__________________
ИНФРАСТРУКТУРНЫЙ ЛИСТ
Количество рабочих мест 3
№ п/п | Наименование оборудования | На одного участника | Общее количество | Примечание |
1. | Печь духовая | 1 | 3 | |
2. | Тестомесильная машина | 1 | 3 | |
3. | Шкаф расстоечный | 1 | 1 | |
4. | Стол разделочный | 2 | 6 | |
5. | Подсобный стол | 1 | 3 | |
6. | Весы | 1 | 3 | |
7. | Холодильник | 1 | 1 | |
8. | Термопод | 1 | 1 |
|
|
№ п/п | Наименование инвентаря | На одного участника, шт | Общее количество | Примечание |
1. | Скребок для теста | 1 | 3 | |
2. | Сито для муки | 1 | 3 | |
3. | Круги для раскатки теста | 1 | 3 | |
4. | Различные емкости для сырья | 5 | 15 | |
5. | Стакан мерный | 1 | 3 | |
6. | Подносы для готовой продукции | 2 | 6 | |
7. | Прихватки | 1 пара | 3 | |
8. | Корзина для мусора | 1 | 3 |
№ п/п | Наименование расходных материалов | На одного участника | На 10 человек | Примечание |
1. | Пленка пищевая | 1 рулон | 3 | |
2. | Мешки мусорные | 2 шт | 6 | |
3. | Бумажные полотенца | 1 рулон | 3 | |
4. | Ветошь для посуды | 4 шт | 40 | |
5. | Ветошь для столов | 2шт | 20 | |
6. | Моющие средства | 200гр | 2000 | |
7. | Дезинфицирующие средства | 200 гр. | 2000 |
№ п/п | Наименование сырья | На одного участника, кол-во гр. | На 10 участников, кол-во гр. |
1 | Мука | 1050 | 10500 |
2 | Дрожжи | 27 | 270 |
3 | Молоко | 40 | 400 |
4 | Соль | 12 | 36 |
5 | Сахар-песок | 100 | 1000 |
6 | Маргарин 82 % | 60 | 600 |
|
|
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
СВОДНАЯ ОЦЕНКА
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
Субъективные показатели работа | ||||||||||||
Объективные показатели подача | ||||||||||||
Субъективные показатели презентация | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ100) |
|
|
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
Номер модуля: А1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
А.1 | Внешний вид, ровность формы | ||||||||||||
А.2 | Текстура | ||||||||||||
А.3 | Вкус | ||||||||||||
А.4 | Общее впечатление | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40) |
|
|
Номер модуля: Б1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
Б.1 | Внешний вид, ровность формы | ||||||||||||
Б.2 | Текстура | ||||||||||||
Б.3 | Вкус | ||||||||||||
Б.4 | Общее впечатление | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40) |
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Работа
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
Номер модуля: А1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
A.1 | Подготовка инструментов и оборудования | ||||||||||||
A.2 | Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов | ||||||||||||
А.3 | Рабочий процесс 4 часа | ||||||||||||
А.4 | Гигиена в процессии работы | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50) |
Номер модуля:Б1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
Б.1 | Подготовка инструментов и оборудования | ||||||||||||
Б.2 | Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов | ||||||||||||
Б.3 | Рабочий процесс 4 часа | ||||||||||||
Б.4 | Гигиена в процессии работы | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50) |
ОБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Подача
Номер модуля:А1
| MAX | Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
А.1 | 2 | Количество | ||||||||||||
А.2 | 4 | Вес | ||||||||||||
А.3 | 4 | Время | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10) |
Номер модуля: Б1
| MAX | Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
Б.1 | 2 | Количество | ||||||||||||
Б.2 | 4 | Вес | ||||||||||||
Б.3 | 4 | Время | ||||||||||||
ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10) |
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 139; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!