Техники безопасности участников
Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»
Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»
Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
| № п/п | Конкурсант | Подпись инструктируемого | Подпись инструктирующего |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. | |||
| 6. | |||
| 7. | |||
| 8. | |||
| 9. | |||
| 10. |
Эксперт ____________ Н.Т.Сактанбекова
Итоговый протокол
Компетенция «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»
Модуль А 1 «ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ»
Б 1 «СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
| № п/п | Конкурсант | Группа | Номер | Баллы | Место |
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| 3. | |||||
| 4. | |||||
| 5. | |||||
| 6. | |||||
| 7. | |||||
| 8. | |||||
| 9. | |||||
| 10. |
Эксперты __________________
__________________
__________________
ИНФРАСТРУКТУРНЫЙ ЛИСТ
Количество рабочих мест 3
| № п/п | Наименование оборудования | На одного участника | Общее количество | Примечание |
| 1. | Печь духовая | 1 | 3 | |
| 2. | Тестомесильная машина | 1 | 3 | |
| 3. | Шкаф расстоечный | 1 | 1 | |
| 4. | Стол разделочный | 2 | 6 | |
| 5. | Подсобный стол | 1 | 3 | |
| 6. | Весы | 1 | 3 | |
| 7. | Холодильник | 1 | 1 | |
| 8. | Термопод | 1 | 1 |
| № п/п | Наименование инвентаря | На одного участника, шт | Общее количество | Примечание |
| 1. | Скребок для теста | 1 | 3 | |
| 2. | Сито для муки | 1 | 3 | |
| 3. | Круги для раскатки теста | 1 | 3 | |
| 4. | Различные емкости для сырья | 5 | 15 | |
| 5. | Стакан мерный | 1 | 3 | |
| 6. | Подносы для готовой продукции | 2 | 6 | |
| 7. | Прихватки | 1 пара | 3 | |
| 8. | Корзина для мусора | 1 | 3 |
| № п/п | Наименование расходных материалов | На одного участника | На 10 человек | Примечание |
| 1. | Пленка пищевая | 1 рулон | 3 | |
| 2. | Мешки мусорные | 2 шт | 6 | |
| 3. | Бумажные полотенца | 1 рулон | 3 | |
| 4. | Ветошь для посуды | 4 шт | 40 | |
| 5. | Ветошь для столов | 2шт | 20 | |
| 6. | Моющие средства | 200гр | 2000 | |
| 7. | Дезинфицирующие средства | 200 гр. | 2000 |
| № п/п | Наименование сырья | На одного участника, кол-во гр. | На 10 участников, кол-во гр. |
| 1 | Мука | 1050 | 10500 |
| 2 | Дрожжи | 27 | 270 |
| 3 | Молоко | 40 | 400 |
| 4 | Соль | 12 | 36 |
| 5 | Сахар-песок | 100 | 1000 |
| 6 | Маргарин 82 % | 60 | 600 |
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
СВОДНАЯ ОЦЕНКА
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
| Субъективные показатели работа | ||||||||||||
| Объективные показатели подача | ||||||||||||
| Субъективные показатели презентация | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ100) | ||||||||||||
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
Номер модуля: А1
|
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
| А.1 | Внешний вид, ровность формы | ||||||||||||
| А.2 | Текстура | ||||||||||||
| А.3 | Вкус | ||||||||||||
| А.4 | Общее впечатление | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40) | |||||||||||||
Номер модуля: Б1
|
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
| Б.1 | Внешний вид, ровность формы | ||||||||||||
| Б.2 | Текстура | ||||||||||||
| Б.3 | Вкус | ||||||||||||
| Б.4 | Общее впечатление | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40) | |||||||||||||
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Работа
Номер компетенции: 73 Наименование компетенции: Хлебопечение
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модулей:ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ, СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Номер модуля: А1, Б1
Номер модуля: А1
|
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
| A.1 | Подготовка инструментов и оборудования | ||||||||||||
| A.2 | Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов | ||||||||||||
| А.3 | Рабочий процесс 4 часа | ||||||||||||
| А.4 | Гигиена в процессии работы | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50) | |||||||||||||
Номер модуля:Б1
|
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
| Б.1 | Подготовка инструментов и оборудования | ||||||||||||
| Б.2 | Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов | ||||||||||||
| Б.3 | Рабочий процесс 4 часа | ||||||||||||
| Б.4 | Гигиена в процессии работы | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50) | |||||||||||||
ОБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Подача
Номер модуля:А1
|
| MAX | Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
| А.1 | 2 | Количество | ||||||||||||
| А.2 | 4 | Вес | ||||||||||||
| А.3 | 4 | Время | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10) | ||||||||||||||
Номер модуля: Б1
|
| MAX | Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
| Б.1 | 2 | Количество | ||||||||||||
| Б.2 | 4 | Вес | ||||||||||||
| Б.3 | 4 | Время | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10) | ||||||||||||||
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 139; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!