В чем отличие крема «Гляссе» от крема сливочного основного?
а) готовят сахарный сироп
б) готовят яично-сахарную массу
в) готовят яично - молочный сироп
г) добавляют джем
15. К какой группе пирожных относится Пирожное «корзиночка с желе и фруктами»:
а) песочные пирожные
б) воздушные пирожные
в) бисквитные пирожные
г) заварные пирожные
16. К какой группе тортов относится торт «Абрикотин»:
а) заварные торты
б) воздушные торты
в) бисквитные торты
г) песочные торты
17. Сочни с творогом изготавливаются из:
а) пресного сдобного теста
б) песочного теста
в) бисквитного теста
г) заварного теста
18. Определите по описанию особенностей приготовления вид теста:
Для приготовления теста используют муку с низким содержанием клейковины, до 25% муки можно заменить крахмалом. Способ разрыхления механический, тесто готовят на основе яично-сахарной массы. Соотношение яиц, сахара и муки – 2:1:1
а) воздушно-ореховое тесто;
б) блинчатое тесто;
в) бисквитное тесто;
г) воздушное тесто.
19.Пирожное “Песочное кольцо” обсыпают перед выпечкой:
а) сахарной пудрой
б) бисквитной крошкой;
в) шоколадом;
г) орехами;
Назовите печенье из бисквитного теста, которое формуют при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой, а затем посыпают сахаром
а) печенье «Ленинградское»
б) печенье «листики»;
в) печенье с маком;
г) печенье «меренги».
___________________________
___________________________
___________________________
III вариант
1.Выберите из предложенных вариантов ответов синтетические красители, используемые для подкрашивания кондитерских изделий:
|
|
|
а) индигокармин, какао;
б) тартразин, какао;
в) индигокармин, куркумин;
г) кармуазин, куркумин;
д) кармуазин
Выберите из перечисленных вариантов ответов химические разрыхлители
а) дрожжи
б)сафлор, татразин, индигокармин
в) углекислый аммоний, натрий двууглекислый
г) дрожжи, аммоний.
Укажите температуру выпекания изделий из воздушного теста
а) 250-260 оС;
б) 230-240 оС;
в) 100- 110 оС.
г) 240- 250 оС.
4. Выберите из предложенных вариантов изделия, приготовленные из песочного теста:
а) булочка «Дорожная»;
б) рогалик ореховый;
в) печенье «листики», кекс «столичный».
г) печенье «ленинградское»
Назовите тарталетки из слоеного теста, круглой формы, используемые для наполнения различными начинками
а) волованы;
б) ватрушки;
в) профитроли;
г) языки слоеные.
Установите правильную последовательность технологических операций при обработке яиц, используемых для приготовления мучных кондитерских изделий
а) ополаскивают в проточной воде в течение 5 минут;
б) яйца промывают в сетчатых емкостях, сильно загрязненные яйца моют щеткой;
в) промывают 2% раствором соды;
|
|
|
г) дезинфицируют 2% раствором хлорной извести;
7. Пирожное “Песочное кольцо” обсыпают перед выпечкой:
а) орехами;
б) бисквитной крошкой;
в) шоколадом;
г) сахарной пудрой.
8. Определите по описанию особенностей приготовления вид теста:
Для приготовления теста используют муку с низким содержанием клейковины, до 25% муки можно заменить крахмалом. Способ разрыхления механический, тесто готовят на основе яично-сахарной массы. Соотношение яиц, сахара и муки – 2:1:1
а) воздушно-ореховое тесто;
б) блинчатое тесто;
в) бисквитное тесто;
г) воздушное тесто.
9. Укажите срок хранения тортов со сливочным кремом?
а) 36 часов
б) 72 часа:
в) 6 часов
г) 24 часа
Для каких целей в кондитерском производстве используют заварной крем?
а) для украшения изделий
б) для склеивания и смазывания пластов, наполнения изделий
в) для украшения изделий, для смазывания пластов.
г) для отделки боковых поверхностей
Для приготовления крутого теста на машине МВ-35М устанавливают
а)прутковый взбиватель
б) плоскорешетчатый взбиватель
в) крюкообразный взбиватель
г) рамный взбиватель
С помощью какой трубочки выполняют украшения «листики»
а) с прямым срезом
б) с зубчиками
в) с плоским косым
|
|
|
г) с клинообразным срезом
13. Нонпарель приготавливают из:
а) готовой помады
б) сахарной посыпки
в) песочной крошки
г) бисквитной крошки
В чем отличие крема сливочного «Нового» от крема сливочного основного?
а) готовят сахарный сироп
б) готовят яично-сахарную массу
в) готовят яично - молочный сироп
г) добавляют джем
К какой группе пирожных относится пирожные «трубочки со сливочным кремом»
а) слоеные пирожные
б) воздушные пирожные
в) бисквитные пирожные
г) заварные пирожные
16. К какой группе тортов относится торт «Наполеон»:
а) песочные торты
б) слоеные торты
в) бисквитные торты
г) заварные торты
17. Печенье «Листики» изготавливаются из:
а) пресного сдобного теста
б) песочного теста
в) бисквитного теста
г) заварного теста
18. Определите по описанию особенностей приготовления вид теста:
Для приготовления теста используют муку с высоким содержанием клейковины. В тесто добавляют пищевую кислоту. В состав теста входит большое количество масла.
а) песочное тесто;
б) блинчатое тесто;
в) слоеное (пресное) тесто;
г) воздушное тесто.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 670; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!