Для приготовления пресного теста на машине МВ-35М устанавливают
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Дюртюлинский многопрофильный колледж
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
________________________ Директор ГБПОУ ДМК
_______________________ ____________Р.М.Фатхутдинов
«__»_______________2017г. «__»_____________2017г.
Рассмотрено на заседании МК Разработал: преподаватель
Методист__________ Кильметова М.А. ___________Самигуллина З.Ф.
«__»_______________2017г. «__»_______________2017г.
Комплект
контрольно – измерительных материалов
по профессиональному модулю
ПМ.08 Технология приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
для профессии:
19.01.17 Повар, кондитер
2017 год
Пояснительная записка
Контрольная (срезовая) работа проводится с целью выяснения уровня усвоения знаний, умений по МДК 08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», а также способствует формированию общих и профессиональных компетенций.
Материалы заданий контрольной (срезовой) работы составлены согласно тематического плана рабочей программы по МДК 08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» для профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и представлены в пяти вариантах, форма контроля – тестовые задания различных уровней.
|
|
|
Предложенные учащимся тестовые задания позволят выявить уровень усвоения по приготовлению: полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, подготовки и обработки сырья, приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, приготовление пряников, печенья и коврижек
Элементы содержания, проверяемые тестовым заданием.
Характеристика сырья для кондитерских изделий.
Температурный режим выпечки кондитерских изделий
Ассортимент изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста
Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Использовать различные технологии приготовления
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Виды брака, причины возникновения при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
Виды необходимого оборудования и правила их безопасного использования
Критерии оценивания
18 - 20 правильных ответов – «отлично»
17 – 15 правильных ответов - «хорошо»
14 – 11 правильных ответов - «удовлетворительно»
Меньше 10 – «неудовлетворительно»
___________________________
___________________________
___________________________
I вариант
1.Выберите из предложенных вариантов ответов основное сырье, используемое при приготовлении мучных кондитерских изделий:
а) патока
б) изюм
в) мука ;
г) орехи
2.Какие отделочные полуфабрикаты используют для приготовления бабы ромовой:
а) желе, цукаты
б) сироп, помада
в) крем сливочный
г) фруктовая начинка
3. Укажите температуру выпекания мелких изделий из дрожжевого теста:
а) 100-110 оС;
б) 260-280 оС;
в) 200-210 оС;
г) 190-200 оС;
4. Выберите из предложенных вариантов изделия, приготовленные из дрожжевого опарного теста:
а) булочка «Дорожная»; кулебяка.
б) рогалик ореховый; коврижка медовая
в) пицца по-итальянски;
г) песочник с изюмом
Назовите печенье из бисквитного теста, которое формуют при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой, а затем посыпают сахаром
а) печенье «Ленинградское»
б) печенье «листики»;
в) печенье с маком;
|
|
|
г) печенье «меренги».
6. Установите правильную последовательность технологических операций при приготовлении теста для кекса «столичного»:
а) добавляют изюм, всыпают муку;
б) добавляют меланж, с предварительно растворенным в нем разрыхлителями и ванилином;
в) взбивают 10-15 минут;
г) маргарин взбивают с сахаром-песком;
д) замешивают тесто.
7. Перед использованием в производстве патоку:
а) прогревают и процеживают через сито;
б) разводят в воде;
в) охлаждают
г) перемешивают с мукой
Каким способом разрыхляется бисквитное тесто?
а) биологическим
б) химическим
в) механическим:
г) не требует разрыхления
9. Укажите срок хранения тортов с белковым кремом?
а) 36 часов
б) 72 часа:
в) 6 часов
г) 24часа
Для каких целей в кондитерском производстве используют заварной крем?
а) для украшения изделий
б) для склеивания и смазывания пластов, наполнения изделий:
в) для украшения изделий, наполнения изделий
г) для отделки боковых поверхностей
Для приготовления пресного теста на машине МВ-35М устанавливают
а)прутковый взбиватель
б) плоскорешетчатый взбиватель
в) крюкообразный взбиватель
г) рамный взбиватель
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 464; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!