Тема 2. Однородные группы товаров
1. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
2. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
3. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.
4. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA
5. Тренды использования и способов обработки продуктов питания в секторе питания.
ТЕМЫ ДЛЯ НАПИСАНИЯ РЕФЕРАТОВ
Тема 1. Общая часть товароведения
11. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
12. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
13. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
14. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
15. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
16. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.
17. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
18. Основные химические реакции пищевого производства
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Зерномучные товары в современной HoReCA
2. Плодоовощные товары в современной HoReCA
3. Мясные товары в современной HoReCA
4. Яичные товары в современной HoReCA
5. Молочные товары в современной HoReCA
6. Вкусовые товары в современной HoReCA
7. Кондитерские товары в современной HoReCA
8. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
|
|
9. Деликатесные товары в современной HoReCA
10. Пищевые жиры в современной HoReCA
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар».
2. Пищевая безопасность: понятие, характеристика, факторы риска.
3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Рыба и морепродукты»
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
1. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара.
2. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Яйцо и яичные товары»
3. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
1. Охарактеризуйте основополагающие принципы товароведения.
2. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.
3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Пищевые жиры»
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
1. Классификация и кодирование продовольственных товаров.
2. Что подразумевается под понятием «Пищевая ценность продовольственных товаров»
3. Определите вид фальсификации
Вид фальсификации | Пример |
При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) - сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль. | |
продажа ливерных колбас под видом вареных; | |
рыбу горячего копчения - вместо рыбы холодного копчения и т.п. | |
специальные приемы и (или) психологическое воздействие на покупателя | |
Частичная замена натурального продукта имитатором | |
Частичная или полная замена продукта пищевыми отходами |
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Мы поможем в написании ваших работ! |