Критерии оценки конкурсных блюд
· 10 баллов – организация рабочего места (miseenplace), рациональное размещение инвентаря и продуктов, профессиональная гигиена;
· 30 баллов – профессиональное мастерство, использование различных, в том числе инновационных технологий, сложность приготовления блюда;
· 10 баллов – презентация, внешний вид и гармоничность блюда, соразмерность порции (60:40);
· 50 баллов – вкус блюда.
• 60-69 очков – диплом участника
• 70-79 баллов – третье место
• 80-89 баллов – второе место
• 90-100 баллов – первое место
Закрытие конкурса
· Краткое подведение итогов конкурса. Выступление гостей и членов жюри.
· Заключительное слово председателя жюри Седовой Н. Н.
· Вручение дипломов участникам.
Приложение
Оценочный лист.
| Номер участника | Начисление баллов | Снятие баллов | Итог | |||||
| Организация рабочего места | Профессиональное мастерство | Презентация блюда | Вкус блюда | Задержка времени подачи | Использование домашних заготовок | Гигиена рабочего места | ||
| 0-10 б | 0-30 б | 0-10 б | 0-50 б | 0-5% | 0-10% | 0-15% | 0-100 б (-0-30%) | |
| 1 | ||||||||
| 2 | ||||||||
| 3 | ||||||||
| 4 | ||||||||
| 5 | ||||||||
| 6 | ||||||||
| 7 | ||||||||
| 8 | ||||||||
| 9 | ||||||||
| 10 | ||||||||
| 11 | ||||||||
| 12 | ||||||||
| 13 | ||||||||
| 14 | ||||||||
*организация рабочего места (miseen place), рациональное размещение инвентаря и продуктов, профессиональная гигиена;
|
|
|
*профессиональное мастерство, использование различных, в том числе инновационных технологий, сложность приготовления блюда;
*презентация, внешний вид и гармоничность блюда, соразмерность порции (60:40);
*вкус блюда.
Снятие баллов:
*Подача блюд строго через 60 минут после старта. За нарушение времени подачи – штраф до 5% от всей суммы баллов.
*Использование полуфабрикатов и домашних заготовок не разрешается. Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов). Участники, нарушившие эти правила, будут наказываться штрафом до 10% от всей суммы полученных баллов. А так же бережное отношение к продуктам и правильное хранение остающихся продуктов.
|
|
|
* За нарушение гигиены рабочего места и приготовления блюда – 0-15%.
Список участников
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 247; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!