Условия проведения отборочного тура.
Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы «Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» Согласовано Зам. директора по координации учебных программ и проектов _____________О.В.Фомина «____» _____________20__г. Утверждаю Директор колледжа _____________Н.Н.Седова «____» _____________20__г.
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПРОВЕДЕНИИ ВНУТРЕННЕГО ОТБОРОЧНОГО ТУРА КУЛИНАРНОГО ЧЕМПИОНАТА LESCHEFSENOR 2018
1. Общие положения:
Отборочный тур проводится среди студентов, обучающихся по специальностям 19.02.10 Технология продукции общественного питания и 43.02.15 Поварское и кондитерское дело ГБПОУ города Москвы Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» отделения гостиничного и ресторанного бизнеса.
2. Цель:выявление творческих инициативных студентов в технологии продукции общественного питания для участия в отборочном туре кулинарного чемпионата LES CHEFS EN OR 2018.
3. Задачи:
· формирование профессиональных компетенций студентов и повышение их профессионального уровня;
· развитие интереса к профессиональной деятельности;
· повышение уровня мотивации студентов к самостоятельной деятельности.
Оргкомитет конкурса
Организатором проведения конкурса является кафедра технологии.
В состав Оргкомитета входят:
|
|
|
· Войналович Н.В. – зав. кафедрой технологии
· Кожина М. А. - зав. практикой ОГРБ
· Романова Н. Л. - преподаватель
· Бижко В. О. – преподаватель
· Никифоров Д. А. – преподаватель
· Мошков В. И. - преподаватель
· Шуклинова Н. В. – мастер п/о
· Герасимова В. В. – мастер п/о
· Жукова О. П. – мастер п/о
4. Организаторы мероприятия:
Организатором Отборочного тура является кафедра технологии ГБПОУ Колледж «Царицыно».
5. Дата и место проведения:
Отборочный тур проводится 26 марта 2018 гв период с 16.30 – 19.30.
Место проведения – лаборатория колледжа.
6. Участники отборочного тура:
Студенты, обучающиеся по специальностям 19.02.10 Технология продукции общественного питания и 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Колледжа «Царицыно» отделения гостиничного и ресторанного бизнеса.
7. Оснащение отборочного тура:
Равнозначные рабочие места в лаборатории колледжа.
Ответственные за проведение отборочного тура.
| 1. | Ответственные за подготовку отборочного тура | Рабочая группа кафедры технологии: Войналович Н. В., Кожина М. А., Романова Н. Л, Бижко В. О., Никифоров Д. А., Никифоров Д. А., Герасимова В. В., Жукова О. П., Шуклинова Н. В. |
| 2. | Ответственные за подготовку участников к отборочному туру (практические аспекты отборочного тура и составление технологической карты) и сопровождение студентов во время конкурса | Жукова О. П., Герасимова В. В., Шуклинова Н. В., Бижко В. О., Мошков В. И. |
| 3. | Ответственные за организации площадки для проведения отборочного тура | Мошков В. И., Никифоров Д. А. |
| 4. | Ответственный за разработку критериев | Войналович Н. В. |
| 5. | Ответственный за организацию работы жюри | Кожина М. А. Романова Н. Л. |
| 6. | Ответственного за подготовку и проведение церемонии награждения (дипломы) | Королева М. С. |
План проведенияотборочного тура
|
|
|
| Мероприятие | Время и место проведения | Ответственный |
| Жеребьевка | 23.03.2018 в дем. зале в 16.15 | Войналович Н. В. Шуклинова Н. В., Жукова О. П., Герасимова В. В., Бижко В. О. Мошков В. И. |
| Отборочный тур (1 смена) | 26.03.2018 с 16.30-18.00(60 мин на выполнение конкурсного задания и 1 мин на презентацию блюда) | Мошков В. И., Никифоров Д. А. |
| Работа жюри | 26.03.2018 17.30-18.00 | Кожина М. А. Чекрыжова М. А, социальные партнеры |
| Отборочный тур (2 смена) | 26.03.2018 с 18.00-19.30 (60 мин на выполнение конкурсного задания и 1 мин на презентацию блюда) | Мошков В. И., Никифоров Д. А. |
| Работа жюри | 26.03.2018 19.00-19.30 | Кожина М. А. Чекрыжова М. А. |
| Награждение участников | 27.03.2018 в 10.30 в дем. зале | Войналович Н. В., Кожина М. А. Никифоров Д. А. Шуклинова Н. В., Жукова О. П., Герасимова В. В., Бижко В. О., Мошков В. И. |
Подготовительная и организационная работа.
|
|
|
· разработка положения о проведении отборочного тура–Войналович Н. В.
· организация и проведение отборочного тура - Кожина М. А., Войналович Н. В., Романова Н. Л., Бижко В. О., Никифоров Д. А., Мошков В. И., Шуклинова Н. В., Жукова О. П., Герасимова В. В.
· фотосъемка –Мошков В. И.
· подготовка дипломов – Королева М. С.
· информация на сайте о проведении отборочного тура – Мошков В. И.
Состав жюри.
· Седова Н. Н. - директора колледжа
· Кожина М.А.- руководитель УПР
· Чекрыжова И.А. – зав. практикой
· Приглашенные члены жюри – соц.партнёры
12.Требования к участникам:
· Внешний вид (униформа)
Все участники отборочного тура, находясь в зоне проведения соревнований, а также во время церемонии награждения должны быть одеты в поварскую форму, соответствующая профессиональная обувь. Джинсы и кроссовки неприемлемы.
Условия проведения отборочного тура.
· В отборочном туре принимает участие 1 человек в команде.
|
|
|
· 16 марта состоится жеребьевка (в зависимости от количества поданных заявок, отборочный тур будет проходить в несколько смен).
· Отборочный тур состоится 26 марта 2018 года в 16.30 в лаборатории колледжа. Участникам отводится 60 мин на выполнение конкурсного задания (уборка рабочего места входит во время выполнения задания). Следующая смена приступает к работе в 18.30.
· Для каждого участника предоставляются равнозначные рабочие места: ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ: столы 1шт, пароконвектомат, плита, блендер/миксер, слайсер, раковина для мытья. Холодильные шкафы будут в общем доступе.Дополнительное оборудование участники могут привозить с собой (по предварительному согласованию с Оргкомитетом).
ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ: доски, сотейники, сковороды, миски. Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент. Участники используют собственные ножи.
Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках белых, диаметром 30 см, предоставленными организаторами. Конкурсантам будут предоставлены соусники.
У участников должны быть собственные перчатки.
· Каждый участник в течение 60 минут готовит основное горячее блюдо в количестве 3 порций (2 для дегустации, 1- для демонстрации). Масса 1 порции от 250 до 280 г. Гарнир – 1 или 2 вида (на усмотрение участников). Соус для декора тарелки, отдельно в соуснике подается 50 г соуса. Для приготовления блюда должны обязательно использоватьсяследующие продукты: тушка птицы до 2 кг, сельдерей (корень), шампиньоны свежие. Остальные продукты используются на усмотрение конкурсанта. Продукты для приготовления блюда конкурсанты предоставляют самостоятельно.
· Подача блюда строго через 60 минут (время уборки рабочего места входит во время выполнения конкурсного задания). За нарушение времени подачи – штраф до 5% от всей суммы баллов.
· Использование полуфабрикатов и домашних заготовок не разрешается. Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов). Участники, нарушившие эти правила, будут наказываться штрафом до 10% от всей суммы полученных баллов. Судьи будут также обращать внимание на бережное отношение к продуктам и правильное хранение остающихся продуктов.
· Каждый участник представляет технологическую карту к конкурсному блюду, согласно предложенного образца.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 170; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!