Объём практики, ее продолжительность, содержание
Объем практики: 9 з.е./324 час.
Продолжительность: 6 нед (8 семестр)/324 час.
| №п\п | Разделы практики | Кол-во час | Формы текущего контроля |
| 1 1.1 1.2 1,3 1.4 1.5 1.6 | Организационный раздел Организационно-экономическая характеристика Производственная инфраструктура предприятия Организация работы складских помещений Организация производства Организация обслуживания Прогрессивные технологии обслуживания | 72/2 | Собеседование |
| 2 | Технологический раздел | 18/0,5 | Собеседование |
| 3 | Индивидуальное задание | 216/6,0 | Представление отчета |
| 4 | Подготовка отчета по практике | 18/0,5 | Представление отчета, дневника практики, защита отчета |
| Итого | 324/9 |
Содержание преддипломной практики
1.Организационный раздел
1.1 Организационно-экономическая характеристика
Студент должен изучить и представить в отчете краткую организационно-экономическую характеристику предприятия: тип предприятия, класс, количество мест в зале, местонахождение предприятия, обслуживаемый контингент потребителей, формы и методы обслуживания, виды дополнительных услуг, дневной и месячный товарооборот перспективы развития. В предприятиях социальной сети определить процент охвата питанием рабочих, учащихся, студентов. Указать, имеется ли сертификат предприятия. Изучить в районе расположения данного предприятия рациональное размещение сети общественного питания, ее специализацию. Сделать выводы технико-экономического обоснования исследуемого предприятия.
|
|
|
1.2 Производственная инфраструктура предприятия
В данном пункте организационного раздела студент характеризует состав помещений предприятия (складских, производственных, торговых, экспедиции, вспомогательных помещений), определяет структуру производства (цеховая или бесцеховая), представляет схему взаимосвязи помещений, описывает соблюдение общих требований, предъявляемых к организации рабочих мест и к созданию оптимальных условий труда на производстве.
1.3 Организация обслуживания
Дать характеристику торговой группы помещений, проанализировать взаимосвязь торговой и производственной группы. Изучив соответствующий нормативный документ ГОСТ 30389-2013 « Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» проанализировать: соответствует ли по уровню обслуживания предприятие – база практики основным требованиям, предъявляемым к предприятиям соответствующего типа и класса.
При самообслуживании определите тип выбранной раздаточной линии, охарактеризуйте ее.
При обслуживании официантами укажите:
|
|
|
- количественный и квалифицированный состав бригады официантов;
- количество мест, обслуживаемых официантом или бригадой официантов;
- как распределены обязанности в звеньях;
- как складывается процесс обслуживания потребителей.
- недостатки и достоинства метода.
Раскрыть концепцию ресторана, кафе, бара включая ключевые составляющие: зонирование, разнокалиберная мебель, кухня, способы обслуживания клиентов, дизайн ресторана, карта вин, предоставляемые услуги посетителям.
Проанализировать соответствие уровня обслуживания требованиям ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
1.4 Прогрессивные технологии обслуживания
Элементы маркетинга (обслуживание подростков, семей с детьми, пожилых людей, инвалидов; приятные сюрпризы для клиентов), элементы мерчандайзинга (персональный - торговые презентации, рекламные послания потенциальным клиентам ресторана; внутренний – дизайн блюд и напитков, агитация в зале: витрины для десертов, салат-бары в зале, открытая кухня, приготовление блюд перед посетителем; убеждающая продажа, распространение купонов, презентации блюд, конкурсы, лотереи, розыгрыши, проведение дней национальной кухни и д.р.), наличие кейтеринга, его виды.
|
|
|
Ознакомиться с особенностями подготовки проведения банкетов, торжеств.
Дать рекомендации по совершенствованию организации обслуживания на предприятии, внедрению прогрессивных форм обслуживания.
Изучить рекламу предприятия,
2 Технологический раздел
Дать анализ имеющейся на предприятии нормативной документации, регламентирующей производственно-торговый процесс (ГОСТЫ, сборники рецептур, технико-технологические карты, ТУ, ТИ и стандарты предприятия и др.). Принять участие в контроле за соблюдением технологии приготовления пищи, норм вложения сырья, разнообразием ассортимента, соблюдением санитарно-гигиенического режима, условий и сроков хранения и реализации полуфабрикатов и готовой продукции.
Отразить в отчете использование программных продуктов управления производством, виды используемых модулей.
Ознакомиться с видами контроля за деятельностью предприятия, порядком их проведения и имеющейся на предприятии документацией, фиксирующей проверки контролирующих организаций.
Отразить в отчете наличие программы по безопасности продукции в соответствие с ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания».
3 Индивидуальное задание
В период прохождения практики студент выполняет индивидуальное задание по теме бакалаврской работы: технико-экономический раздел и технологический раздел.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!