Универсальная Кухонная Машина SUPRA 6Е
Машина пригодна для самых различных видов переработки пищевых продуктов в кухнях предприятий общественного питания. Её область применения соответствует 30-200 порциям пищи в день. Обширный ассортимент принадлежностей обеспечивает для Вас возможность выбора следующих технологических операций:
– резка, измельчение на тёрке, шинкование;
– нарезка кубиками различного размера;
– перемешивание, взбивание, замешивание с помощью 10-литрового универсального устройства;
– измельчение на мясорубке мяса и овощей;
– обработка (размягчение) бифштексов, нарезка полосками;
– размалывание маковых семян.
Рисунок 6. Универсальная Кухонная Машина SUPRA 6Е
Применение
Данная Универсальная Кухонная Машина состоит из привода, подвижно установленного в опорной раме и различных навесных приспособлений. Машина применяется в основном на кухнях гастрономических предприятий или других предприятиях общественного питания. Такая машина
представляет собой рациональное средство труда для переработки пищевых продуктов, начиная уже от 30 порций в день.
Общее описание
Блок привода «AE 6Е» подвижно закреплен в опорной раме с возможностью фиксации в трех положениях, обладает надёжным малошумным приводом. Корпус блока выполнен из нержавеющей стали.
Быстродействующий фиксатор, предназначенный для закрепления навесных устройств, обеспечивает надёжное крепление, а также возможность быстрой перенастройки основной машины.
|
|
|
Разнообразные дополнительные устройства присоединяются к приводному блоку и служат для дальнейшей переработки самых различных исходных продуктов.
При возникновении перегрузки приводного блока срабатывает защитный автомат, предотвращая за счёт этого повреждение приводного электродвигателя. По истечении 1…5 мин машину можно включить снова.
Благодаря продуманной технике безопасности приводной блок запускается только в том случае, если навесное устройство полностью присоединено и зафиксировано.
В зависимости от того, какое навесное устройство нужно использовать, приводной блок может быть установлен в необходимое рабочее положение.
Для работы с универсальной овощерезкой «UGS» приводной блок откидывается в положение 45°.
Для работы с планетарным устройством для перемешивания, взбивания и замеса «UP 10» приводной блок устанавливается в вертикальное положение.
Для работы с мясо-овощерубкой «R 70» приводной блок устанавливается в вертикальное положение.
Для работы со стейкером или полоскорезкой приводной блок устанавливается в вертикальное положение.
Для работы с мельницей мака приводной блок устанавливается в вертикальное положение.
|
|
|
Блокировки безопасности
Данная машина оснащена двумя системами безопасности.
Первая Tf-система отвечает за безопасность работ и разблокирует пуск только после полного монтажа навесного устройства.
Ввод в эксплуатацию
Установите блок привода на надёжную, жёсткую рабочую поверхность и включите его 5-контактную CEE-вилку в розетку. Сетевое напряжение, имеющееся на месте подключения, должно совпадать с напряжением, указанным на фирменной табличке на машине.
Внимание! Привод со всеми насадками работает с левым вращением (против хода часовой стрелки). Направление вращения лучше всего проверяется, если надета овощная насадка и диск-сбрасыватель. Если смотреть через основной патрубок, диск-сбрасыватель должен вращаться против хода часовой стрелки. Перед использованием следует основательно промыть детали, контактирующие с пищевыми продуктами.
После выбора нужной насадки, устанавливают соответствующее положение приводного блока, отпустив для этого левую поворотную ручку. Поворотную ручку с конусной нажимной частью жёстко фиксируют в предусмотренной для этой цели выемке в раме.
Стопорный рычаг для закрепления насадочных устройств поворачивают вверх до фиксации. Насадочное устройство вставляют в шестигранную муфту и задвигают его в вертикальном положении
|
|
|
до упора в направлении приводного блока. Затем насадочное устройство фиксируют, опустив зажимной рычаг. (При установке насадки нужное положение шестигранника можно найти, слегка поворачивая насадку вправо-влево.)
После установки необходимого инструмента машина готова к работе.
Выбор частоты вращения определяется в зависимости от установленного дополнительного устройства и выполняется переводом переключателя в положение «I» или «II».
Ступень I = 140 об/мин
Ступень II = 280 об/мин
Привод запускается кнопкой «I» (зелёная), выключается кнопкой «0» (красная).
Отключать привод путем отсоединения деталей дополнительных устройств не допускается.
Если приводной блок отключился из-за колебаний сетевого напряжения или срабатывания защитного автомата электродвигателя, то устройство нужно включать заново.
Автоматический пуск двигателя не допускается блокировкой повторного включения.
При выключении электродвигателя защитным автоматом, для повторного запуска нужно подождать 1…5 минут – время остывания, обусловленное эксплуатационными характеристиками электродвигателя.
|
|
|
Навесные приспособления
Универсальная овощерезка UGS
Овощерезка состоит из основания (с системой прифланцовывания и приводным валом) и крышки (с нажимным механизмом и толкателем).
Крышка навешивается на основание с помощью двух шарнирных пальцев и фиксируется стопорным рычагом с помощью нажимного ролика. Для замены инструмента крышку нужно откинуть вперёд, предварительно отпустив стопорный рычаг. (Внимание! Сначала необходимо вынуть толкатель).
Универсальность овощерезки достигается возможностью применения большого количества различных инструментов.
Овощерезка располагает нажимным механизмом, одновременно имеющим функцию выключателя. При повторном заполнении патрубка для зелени машина выключается за счёт открытия нажимного механизма. После опускания нажимного рычага машина автоматически включается и работает до следующего открытия.
Рисунок 7. Универсальная овощерезка UGS
Сборка
Необходимо выполнить след. операции:
1. Развернуть и закрепить привод в положении 45° (среднее положение).
2. Установить на привод и зафиксировать основание овощерезки.
3. Навесить крышку на основание и открыть её.
4. Насадить диск-выбрасыватель (кольцом к оператору)
5. Установить инструмент.
6. Закрыть и зафиксировать крышку.
7. Установить толкатель.
Установка всех дисков
1. сначала установить диск-выбрасыватель накатным кольцом вверх;
2. затем установить выбранный режущий диск.
3. крышку овощерезки закрыть и замкнуть
4. разборку проводить в обратном порядке
Рисунок 8. Схема сборки универсальной овощерезки UGS
Установка устройства резки кубиками:
1. Сначала установить проставку на основание овощерезки,
2. Затем надеть диск-выбрасыватель,
3. Закрепить кубикорезную решетку в проставке. Внимание! Выступ решетки должен лечь в паз проставки.
4. После этого установить нож-траверсу и зафиксировать его, провернув вправо (по часовой стрелке) на ведущем валу.
5. Закрыть крышку овощерезки и зафиксировать её.
6. Демонтаж производится в обратном порядке. Нож-траверса освобождается поворотом на валу влево (против часовой стрелки) и вынимается вверх, при этом брать его нужно за незаточенную часть.
Рисунок 9. Схема установки устройства резки кубиками
Установка протирочного устройства
1. сначала установить проставку на основание овощерезки,
2. затем насадить диск-выбрасыватель,
3. установить счищающий скребок на диск-выбрасыватель,
4. теперь установить протирочную вставку в сборе в проставку. Внимание! Выступ на протирочной вставке должен войти в паз проставки,
5. только теперь насадить протирочную лопасть и застопорить ее, вращением по часовой стрелке на валу,
6. закрыть и зафиксировать крышку овощерезки.
7. Демонтаж производится в обратном порядке. Протирочная лопасть освобождается поворотом на приводном валу влево (против часовой стрелки) и вынимается вверх.
Рисунок 10. Схема установки протирочного устройства
Таблица 1. Ассортимент дискового инструмента
| • Режущие диски для шинкования зелени, лука, огурцов, редиса и т. д. толщина реза 1,0 мм, производительность ок. 75 кг/час толщина реза 2,0 мм, производительность ок.150 кг/час толщина реза 4,0 мм, производительность ок. 200 кг/час |
|
| • Режущие диски с серповидными ножами для резки мягких продуктов, таких как томаты, вареный картофель, лук и т.д. толщина реза 2,5 мм, производительность ок. 100 кг/час толщина реза 4,0 мм, производительность ок. 150 кг/час | |
| • Режущие диски с регулируемой толщиной реза для тонкой или грубой резки зелени, огурцов, лука и т.д. зазор в пределах 0-8 мм, шаг установки через 1 мм гладкий нож, производительность 100-200 кг/час зазубренный нож, производительность 100-200 кг/час | |
| • Диски резки соломкой для переработки продуктов имеющих клубневидную форму, например, картофеля, кольраби, сельдерея, моркови и т.д. 2,0 x 2,5 мм, производительность ок. 50 кг/ч 3,5 x 3,5 мм, производительность ок. 75 кг/ч 5,0 x 5,0 мм, производительность ок.100 кг/ч 5,0 x 7,0 мм, производительность ок.120 кг/ч 7,0 x 7,0 мм, производительность ок.120 кг/ч 7,0 x 10 мм, производительность ок.150 кг/ч | |
| • Диски фасонной резки для резки корнеплодов - сельдерея, красной свеклы, моркови и т.д. в виде волнообразных ломтиков. толщина реза 4,0 мм производительность ок. 120 кг/час | |
| Продолжение таблицы 1 | |
| • Тёрка дисковая для измельчения фруктов, овощей, сыра, твердой выпечки величина кромок 2,0 мм, производительность ок. 50 кг/час величина кромок 3,0 мм, производительность ок. 75 кг/час величина кромок 4,0 мм, производительность ок.100 кг/час |
|
| • Тёрка дисковая сырых продуктов для тонкого шинкования сырых овощей, фруктов для приготовления салатов величина кромок 2,0 мм, производительность ок. 50 кг/час величина кромок 3,0 мм, производительность ок.100 кг/час величина кромок 4,0 мм, производительность ок.120 кг/час | |
| • Тёрка дисковая корнеплодов для строгания плодов клубневидной формы –моркови, кольраби, картофеля, сельдерея и др. величина кромок 6,0 мм, производительность ок.200 кг/час величина кромок 9,0 мм, производительность ок.220 кг/час | |
| • Тёрка дисковая картофеля для измельчения сырого картофеля для приготовления картофельных оладий, клёцек и т.д. размер кромок 3х3х5 мм, производительность ок.100 кг/час | |
| • Тёрка дисковая для картофельных оладий для измельчения сырого картофеля для приготовления картофельных оладий, клёцек и т.д. | |
| • Устройство нарезки кубиками Комплект состоит из кубикорезной решетки, ножа-траверсы, специального толкателя и приставки 8 x 8 x 8 мм, производительность ок.150 кг/ч 10 x 10 x 8 мм, производительность ок.150 кг/ч 16 x 16 x 8 мм, производительность ок.150 кг/ч 20 x 20 x 8 мм, производительность ок.150 кг/ч | |
| • Кубикорезная решетка Применяется в составе устройства нарезания кубиками 8 x 8 мм 10 x 10 мм 16 x 16 мм 20 x 20 мм | |
Чистка устройства.
Все насадочные устройства следует чистить после каждого применения.
Внимание! Данная машина не защищена от водяных струй.
Перед детальной чисткой нужно вынуть вилку из розетки.
Внимание! Приводной блок, планетарную редукторную головку, основание овощерезки нельзя мыть под проточной водой, с применением чистящих устройств высокого давления или посудомоечных машин. Чистку нужно проводить с помощью тканевой салфетки и, если необходимо, с использованием обычного моющего средства для мытья посуды вручную.
Все инструменты, включая мясорубку, изготовлены из нержавеющей стали или полимерного материала и их можно мыть в посудомоечной машине.
Для чистки кубикорезной решетки применяйте входящую в комплект поставки специальную чистящую гребенку.
Запрещено использовать абразивные чистящие средства (песок, металлическая мочалка и т.д.).
Нельзя использовать отбеливающие хлорсодержащие моющие средства.
МЕТОДИКА РАСЧЕТА
Определение производительности и потребной мощности овощерезательных машин и механизмов
Производительность дисковых овощерезательных машин рассчитывается по общей формуле определения производительности машин непрерывного действия и зависит от площади кольца, описываемого лезвием ножей, толщины ломтиков продукта и количества ножей на диске. Применительно к дисковым овощерезкам формула принимает следующий вид:
, (1)
где rMAX, rMIN – максимальное и минимальное расстояние от оси вращения до рабочих точек ножа, м;
h – толщина ломтика, м;
z – число ножей, шт.;
n – частота вращения ножей, с-1;
ρ – плотность продукта, кг/м3;
φ – коэффициент использования площади диска (при вертикальном расположении диска φ = 0,2…0,3, при горизонтальном расположении диска φ = 0,3…0,4).
Мощность электродвигателя дисковых овощерезательных машин определяется по формуле:
, (2)
где N1 – мощность, необходимая для разрезания продукта, Вт;
N2 – мощность, необходимая для преодоления силы трения продукта о ножевой диск, Вт;
η – к. п. д. передаточного механизма.
Мощность, необходимую для разрезания продукта, определяют по формуле:
, (3)
где qB – удельное сопротивление резанию продукта (для картофеля qB=700Н/м, для моркови – 800 Н/м, для свеклы – 750 Н/м);
Σl – общая длина лезвий ножей, м;
vСР – окружная скорость движения лезвий ножей (в средней точке), м/с;
k – коэффициент использования длины лезвий (k = 0,6…0,8).
Окружную скорость движения лезвий ножей определяют по формуле:
, (4)
Мощность электродвигателя, необходимую для преодоления силы трения продукта о ножевой диск, определяют по формуле:
, (5)
где МТР – момент трения, Н-м;
ω – угловая скорость, рад/с.
Для горизонтальных ножевых дисков момент трения может быть определен по формуле:
, (6)
где G – вес продукта, Н;
f – оэффициент трения продукта о ножевой диск (f = 0,3…0,4);
r – расчетный радиус (r = 0,75∙rMAX).
Мощность электродвигателя N при использовании вертикальных ножевых дисков с загрузочным бункером в виде клина очень мала, и ею можно пренебречь.
Пример. Определить производительность и потребную мощность Двигателя сменного овощерезательного механизма МС10-160, используемого для нарезки моркови ломтиками.
Основные технические данные: минимальное и максимальное расстояния от оси вращения до рабочих точек ножа rMAX = 0,094 м, rMIN = 0,014 м, частота вращения ножевого диска n = 2,83 с-1, число ножей на диске z = 2, плотность моркови ρ = 700 кг/м3, коэффициент использования длины лезвий k = 0,8, коэффициент использования плоскости диска φ = 0,25, удельное сопротивление моркови резанию q = 800 Н/м, требуемая толщина ломтиков h = 0,002 м.
После подстановки числовых значений в формулу (1) производительность механизма по моркови при толщине реза h = 0,002 м составит:
кг/ч
После подстановки числовых значений в формулу (3) мощность, необходимая для нарезки моркови брусочками, составит:
ВТ
Мощность N2, необходимая для преодоления силы трения продукта о вертикально расположенную плоскость ножевого диска, незначительна, и ею можно пренебречь.
Тогда потребная мощность, рассчитанная по формуле (2), будет равна:
кВт
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
1. Классификация машин для нарезки овощей.
2. Расскажите устройство и принцип работы машины для нарезки овощей дискового типа.
3. Расскажите устройство и принцип работы машины для нарезки овощей роторного типа.
4. Расскажите устройство и принцип работы машины для нарезки овощей пуансонного типа.
5. Расскажите устройство и принцип работы машины для нарезки овощей с комбинированными рабочими органами.
6. Перечислите навесные приспособления для универсальной овощерезки UGS.
7. Как проводится чистка универсальной овощерезки UGS.
8. Расскажите правила безопасности при работе с овощерезательными машинами.
Лабораторная работа №4
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 1150; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!