ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ ПО ХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ОСНОВНЫХ И
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ,
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Цель работы:ознакомиться с функциями производственной лаборатории и лабораторной документацией.
Технохимический контроль на производстве.
Для проведения технохимического контроля на производстве требуются определенные условия и возможности. К ним в первую очередь относится правильно организованная работа лаборатории, способствующая четкому выполнению анализов.
Производственная лаборатория — это центр, в который стекается вся информация о качестве сырья, полупродуктов и готовой продукции. Работники лаборатории обобщают эту информацию, участвуя в проведении контроля на разных участках технологического процесса, в работе по выявлению и предупреждению причин получения некачественной продукции, а также осуществляют отбор проб и проводят анализы для определения качества сырья, материалов и готовой продукции.
Всю работу по отбору проб и проведению анализов осуществляют по разработанным схемам, приведенным в инструкциях по технохимическому контролю спиртового и ликероводочного производств. В схемах перечислены объекты, подвергающиеся контролю, периодичность контроля, места отбора проб, методы анализа, с помощью которых следует проводить контроль.
Результаты всех проводимых лабораторией анализов четко фиксируют в лабораторных журналах.
Работники лаборатории проводят инспекционный контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции, установленных рецептур, осуществляют проверки санитарной и технологической дисциплин, систематически контролируют периодичность контроля местными органами санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) качества используемой в производстве воды, следят за периодичностью анализов СЭС готовой продукции на содержание в ней токсичных веществ.
|
|
|
Работники лаборатории обязательно участвуют во всех видах технологических испытаний, проводимых на предприятии в целях совершенствования технологических процессов, использования новых видов сырья, разработки новых видов продукции и т. п.
Поскольку в спиртовом и ликероводочном производствах учет расходования сырья базируется на данных анализов, производственная лаборатория участвует также в работах по ведению учета расходования сырья, полуфабрикатов, а также выявляет причины их потерь.
Лабораторная документация
Для регистрации всех качественных показателей сырья, полупродуктов и готовой продукции, определяемых в лаборатории, существуют рабочие журналы, которые являются документами строгой отчетности. По показателям, зарегистрированным в журналах, в дальнейшем составляют химико-технический отчет, отражающий как качественные, так и количественные показатели работы предприятия.
|
|
|
Все рабочие журналы нумеруют, прошнуровывают, скрепляют печатью и подписывают у руководителя предприятия и главного бухгалтера.
В целях создания единой системы учета во ВНИИ пищевой биотехнологии разработаны формы первичной учетной документации, которые используются в настоящее время на всех спиртовых и ликероводочных заводах.
В альбом форм первичной учетной документации включают рекомендуемые образцы документов, журналов для учета и контроля спиртового и ликероводочного производств и методические указания по их заполнению и использованию.
Содержание журналов составляется в соответствии с требованиями государственных стандартов и другой нормативной документации.
Журналы ведутся в химической лаборатории или в цехах и заполняются в течение суток непосредственно после проведения анализа.
Журналы заполняет химик лаборатории или сменный технолог цеха.
За своевременным и правильным заполнением журналов следят заведующий лабораторией, начальник цеха или ответственный работник цеха.
|
|
|
Заведующий лабораторией критически анализирует результаты анализов, отраженные в журналах, и делает заключение о качестве продуктов и материалов.
Если полученные результаты соответствуют требованиям государственных стандартов или другой нормативной документации, сырье или полуфабрикат передают для дальнейшего использования, а готовую продукцию направляют на розлив в бутылки или потребителю.
При несоответствии данных журнала требованиям нормативных документов начальник цеха останавливает технологический процесс. В этом случае он изучает причину нарушения технологического режима при участии заведующего лабораторией и принимает меры по ее устранению, а некачественную продукцию направляет на доработку.
Анализ сырья и регистрацию его результатов проводят по мере поступления сырья на завод и в процессе его хранения на складе. По данным журнала регистрации качества сырья заведующий лабораторией делает заключение о возможности его использования в производстве или о возврате поставщику.
По результатам анализа сырья, хранящегося на складе, судят о его сохранности и возможности дальнейшего его хранения. При несоответствии полученных показателей качества требованиям нормативной документации устанавливают причины некачественного хранения и принимают меры по их устранению.
|
|
|
Прием сырья от поставщика и передачу сырья со склада в производство проводят только с разрешения заведующего лабораторией. При этом составляют удостоверение о качестве на данное сырье, в которое вносят все физикохимические показатели сырья и заключение о возможности его приемки на склад или передачи со склада в производство, подписанное заведующим лабораторией или химиком по сырью.
Удостоверение о качестве составляют на все побочные продукты, которые предназначены для отправки потребителю.
Документацию производственной лаборатории регулярно проверяют главный инженер и главный технолог предприятия.
Вопросы для самоконтроля знаний
1. Функции производственной лаборатории.
2. Что представляет собой рабочий журнал?
3. Кто заполняет журналы?
Библиографический список
1. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. – М.: Колос, 1999. – 312 с.
2. Калунянц К.А. Химия солода и пива. – М.: Агропромиздат, 1990. - 175 с.
3. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1965. – 490 с.
4. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. – М.: Колос, 1994. - 196 с.
5. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. – М.: Колос, 1999. – 376 с.
6. Полыгалина Г.В. Определение активности ферментов: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 376 с.
7. Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2000.– 416 с.
8. Г.А. Ермолаева Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.
9. Государственный контроль качества винодельческой продукции. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 872 с.
10. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 1999. – 45 с.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 43143; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!