Организация снабжения и транспортно – экспедиционных
Операций на предприятии.
Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения продуктами, сырьем, материально – техническими средствами. Основными источниками продовольствия являются предприятия - изготовители различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания.
Снабжение предприятия осуществляется в соответствии с Федеральным законом 05.04.2013 № 44- ФЗ (редакция от 30.12.2015) «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд». С предприятиями поставщиками заключается договор на поставку продукции.
Таблица 2
Характеристика системы снабжения предприятия
| № п/п | Наименование товаров | Поставщик | Способ доставки | Периодичность поставки | Используемый транспорт |
| 1 | Молоко,молочные продукты | ООО «Пармалат молочный комбинат» | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 2 | Хлеб, хлебобулочные изделия | ОАО «Колос» | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 3 | Мясо, мясопродукты | ООО АПХ «Агро-Белогорье» | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
Продолжение таблицы 2
| 4 | Сыпучие продукты | Индивидуальный предприниматель Малахов А.Г. | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 5 | Сырье для кондитерского производства | ООО «Родной Край» | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 6 | Мясо домашней птицы | ООО «Добрыня – продукт» | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 7 | Овощи,фрукты | Индивидуальный предприниматель Бродзь И.В. | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
| 8 | Алкогольная продукция | ООО Добрыня | Централизованная доставка товаров | По заявке | Автотранспорт |
|
|
|
Для ресторана «Суши Дом Премиум» - используется централизованная доставка товаров, которая осуществляется по заявке предоставляемой управляющей ресторана. Для доставки товаров используется автотранспорт поставщика.
Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии.
Ресторан имеет 4 производственных цеха: горячий, холодный, кондитерский и мясо – рыбный.
В мясо – рыбном цехе производится первичная обработка мяса и рыбы, их разделка и приготовление полуфабрикатов. Для этого в цехе находится: стол производственный, ванна, ножи и разделочные доски с маркировкой « М.С.», «Р.С.»,холодильник для хранения полуфабрикатов, стеллаж для тары.
|
|
|
Холодный цех предназначен для приготовления салатов, роллов и суши, их хранения и реализации. Все овощи на салаты нарезаются вручную. Для этих целей в цехе находится: столы производственные, весы электронные, ножи и разделочные доски с маркировкой «О.С.», «О.В.», холодильник для хранения продуктов.
Горячий цех является доготовочным, он занимает центральное место на предприятии общественного питания. Имеет непосредственную связь со всеми остальными цехами и моечной. В горячем цехе производится тепловая обработка овощей, мяса, рыбы, птицы , а также приготовление супов, гарниров и соусов. В горячем цехе установлено оборудование: жарочный шкаф, пароконвектомат, электрические плиты, электросковорода, стеллажи для посуды, фритюрница и рисоварка. По всей территории производственных цехов установлены вентиляции удаляющие пары и продукты сгорания.
Кондитерский цех расположен в самом светлом помещение с окном. Здесь производится продукция, которая заявлена в десертной карте, а так же заказные торты. Для обеззараживания воздуха здесь есть кварцевая лампа закрытого типа. В кондитерском цехе установлено оборудование: взбивальные машины, миксеры, блендер, фризер для приготовления мороженого. Вдоль стен расположены производственные столы, холодильник и морозильный ларь.
|
|
|
Проведя анализ технологического процесса производства продукции и его организации на предприятии, можно сделать выводы. Все рабочие места обеспечены достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуда и инвентарь подобраны в соответствии с нормами оснащения. Производственные помещения располагаются на цокольном этаже, стены на высоту 1,8 м от пола облицованы плиткой, остальная часть покрыта светлой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат. Оптимальная температура в кондитерском и холодном цехах 16-18С, в горячем 23-25 С. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Для оптимальных микроклиматических условий на предприятии установлена приточно - вытяжная вентиляция. В цехах преимущественно искусственное освещение.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 561; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!