ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1.Закуски из грибов. Ассортимент. Технологические требования к приготовлению, правила подачи.. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Составить алгоритм приготовления блюда «Грибы фаршированные».
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
1. Ассортимент холодных блюд из рыбы. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы. Характеристика. Гарниры. Особенности оформления и отпуска.
2. Технология приготовления блюдо «Щука фаршированная». Требования к качеству, режимы хранения и реализации
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
|
|
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
1.Соусы: понятие, назначение, классификация и ассортимент.
2. Сырье и полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
1. Ассортимент соусов. Требование к качеству. Приготовление соуса майонез, рекомендуемые блюда и закуски для подачи с отдельными соусами.
2. Яично-масляные соусы: ассортимент, технологический процесс приготовления, особенности, использование, требования к качеству, режимы хранения
Составитель _________________ Л.И. Беликова
|
|
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
1.Технология приготовления блюда «Рыба заливная», отпуск, требования к качеству.
2. Рассчитать выход горбуши солёной, потрошеной с головой разделанной на чистое филе при закладки сырья массы брутто на одну порцию 0,029кг.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
1.Салаты и винегреты. Общие правила приготовления, оформления, отпуска. Сохранение витаминов, естественной окраски компонентов при приготовлении салатов, винегретов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Классификация холодных блюд
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 140; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!