Холодной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
1.Технология приготовления блюда «Дичь под майонезом», отпуск, требования к качеству.
2. Составить технологическую карту на блюдо «Дичь под майонезом».
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
1.Технология приготовления блюда «Филе из кур, фаршированное (шофруа)».
2. Требования к качеству. Рекомендуемые гарниры к блюду.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
1.Технология приготовления блюда «Устрицы запечёные», отпуск, требования к качеству.
|
|
|
2. Оценка качества продукции.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
1.Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент.
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализации. Составить технологическую схему на блюдо «Икра кабачковая».
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
|
|
|
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
1. Закуски из мясных продуктов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Технология приготовления блюда «Ассорти мясное», отпуск, требования к качеству.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
1. Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент.
2. Закуски из яиц . Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
|
|
|
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ.02 «Организация процесса приготовление сложной
Холодной кулинарной продукции».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
1.Составить схему приготовления блюда «Яйца фаршированные»
Закуски из рыбы . Ассортимент .
2. Технологические требования к приготовлению карпаччо из рыбы, правила подачи.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!