Тема 3. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА
Министерство образования и науки Российской Федерации
Владивостокский государственный университет экономики и сервиса
_________________________________________________________
И.Л. ФОМИНЫХ
ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ
Учебное пособие
Владивосток Издательство ВГУЭС
2007
ББК 36.874
Ф 76
Рецензенты: В.С. Подольский, канд. техн. наук, доцент каф.туризма и гостеприимства (ВГУЭС); Л.В. Лемисова, канд. техн. наук, доцент
каф.предпринимательской деятельности (ТГЭУ)
Фоминых И.Л.
Ф 76 ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ: Учебное пособие. – Владивосток: Изд-воВГУЭС,
2007. – 104 с.
Содержит основные сведения в области проектирования рекреационных комплексов, в частности планировочной организации туристских, санаторных комплексов, комплексов отдыха и автотуристских комплексов. Отдельно рассматриваются вопросы проектирования гостиничных предприятий и предприятий общественного питания разных типов, даны сведения об основах конструктивных решений зданий и сооружений гостиниц и туркомплексов.
Предназначено для студентов специальностей 230500 «Со- циально-культурныйсервис и туризм»; 100200 «Туризм»; 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».
ББК 36.874
Печатается по решению РИСО ВГУЭС
© Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 2007
|
|
2
ВВЕДЕНИЕ
Формирование условий для притока иностранного капитала, развитие международных связей обусловливают объективные предпосылки интенсивного развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного и ресторанного сервиса. Комплекс услуг, предоставляемых туристскими и гостинично-рестораннымикомплексами для туристов, является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке.
Современный туристско-гостинично-ресторанныйкомплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей различных профессий для обеспечения обслуживания туристов. Кадровый состав туристскихигостинично-ресторанныхкомплексов достаточно сложен и многообразен. В него входят специалисты разного уровня квалификации и разной профессиональной направленности. По сути своих функциональных обязанностей одна часть персонала общается непосредственно с клиентами, предоставляя им определѐнные услуги, другая часть персонала не общается с туристами, но от качества его работы зависят удовлетворѐнность клиентов уровнем сервиса, их отношение к данному предприятию.
|
|
На сегодняшний день возрастают требования к специалистам в области туризма и гостинично-ресторанногосервиса. Современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь чѐткое представление о планировочной организации предприятий, входящих в состав туристских игостинично-ресторанныхкомплексов, ихматериально-техническойбазе, техническом оснащении, требованиях к проектированию и эксплуатации жилых и общественных помещений комплекса, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся на отдыхе людей.
Данное учебное пособие имеет целью формирование у студентов знаний об основах проектирования туристских и гостиничноресторанных комплексов и их технической эксплуатации. Особое внимание уделено изучению нормативной базы, регламентирующей данное направление.
3
Тема 1. ВИДЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ КОМПЛЕКСОВ
Рекреационные комплексы представляют собой градостроительные образования различного функционального профиля, состоящие из рекреационных учреждений, объединѐнных единым архитектурнопланировочным решением, общей пространственной композицией и организацией обслуживания (табл. 1.1).
|
|
Рекреационные комплексы являются наиболее перспективной формой планировочной организации рекреационной территории.
Таблица 1.1 | ||||||
Классификация рекреационных комплексов | ||||||
Функциональ- | Вид учрежде- | Вместимость | ||||
учреждения, | Сезонность | |||||
ный профиль | ния | |||||
кол-вомест | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
Санаторий | 300, 500, 1000 | |||||
Санаторные | Санаторный | Круглогодичные | ||||
комплексы | лагерь | |||||
Санаторий- | 100, 200, 500 | |||||
профилакторий | ||||||
Дом отдыха | 300, 500, 100 | круглогодичные | ||||
(пансионат) | ||||||
База отдыха | 100, 500, 1000 | |||||
Комплексы
| Детский лагерь | 120, 160, 300, | ||||
400 | Сезонные | |||||
отдыха | ||||||
Молодѐжный | 100, 500, 1000 | |||||
лагерь | ||||||
Курортная гос- | 300, 600, 1000 | |||||
тиница | Круглогодичные | |||||
4
Окончание табл. 1.1 | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | |
Туристская | 200, 500, 1000 | Круглогодичные | ||
база | ||||
Туристская | 200, 500, 1000 | Круглогодичные | ||
гостиница | ||||
Мотель | 50, 100, 300 | Круглогодичные | ||
Кемпинг | 100, 600, 1000 | Сезонные | ||
Туристские | ||||
Ротель | Сезонные | |||
комплексы | ||||
Флотель, фло- | 100–200,25–50 | Сезонные | ||
токемпинг | ||||
Ботель, бото- | 200–500,50–100 | Сезонные | ||
кемпинг | ||||
Приют, хижина | 25, 50, 100 | Преимущественно | ||
круглогодичные | ||||
Критерии классификации рекреационных комплексов группируют на основе градостроительных и социально-экономическихфакторов
(рис. 1.1).
Градостроительные | Социально- | |
факторы | экономические факторы | |
Функциональный | Назначение | Тип рекреационного |
профиль | потока | |
Месторасположение | Площадь | Состав |
помещений | помещений | |
Плотность | Этажность | Вместимость |
Капитальность | Композиция | Сезонность |
здания | эксплуатации | |
Уровень комфорта |
Рис. 1.1. Условия формирования рекреационных комплексов
5
Градостроительные факторы непосредственно определяют месторасположение, композицию и величину рекреационного комплекса; опосредованно связаны с видами рекреационных ресурсов и уровнем развития инфраструктуры.
Социально-экономическиефакторывлияют на формирование рек-
реационного комплекса через структуру рекреационных потребностей; качественные и количественные характеристики рекреационного потока; экономическую возможность и целесообразность организации рекреационного комплекса.
Градостроительные факторы группируют по:
–функциональному профилю;
–месторасположению;
–плотности;
–капитальности застройки.
Социально-экономическиефакторы группируют по:
–типу рекреантов;
–составу функциональных групп помещений;
–вместимости;
–уровню комфорта;
–сезонности эксплуатации.
Все критерии классификации рекреационных комплексов находятся между собой в сложной зависимости и соподчинѐнности.
Функциональный профиль, месторасположение и контингент рекреантов определяют назначение рекреационного комплекса. От назначения комплекса зависит состав функциональных групп и площади помещений, которые, в свою очередь, определяются уровнем комфорта.
Уровень комфорта отражается на объѐмных и планировочных решениях зданий и сооружений рекреационных комплексов, на степени благоустройства их участков.
Вместимость рекреационного комплекса определяется количеством спальных мест и лежит в основе градации различных видов рекреационных учреждений:
–малая вместимость от 25 до 120 мест;
–средняя вместимость от 160 до 300 мест;
–крупная от 400 до 100 мест.
Вместимость рекреационного комплекса зависит от его функционального профиля, состава рекреационных учреждений и месторасположения в определѐнном географическом ландшафте.
6
Тема 2. ПЛАНИРОВОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
Современные рекреационные учреждения являются многофункциональными зданиями универсального характера.
Многофункциональность заключается в совмещении в одном здании функций жилых, общественных и административных зданий.
Универсальность рекреационного учреждения состоит в возможности выбора любых форм отдыха в любые временные периоды.
Критерием универсальности являются наличие в одном учреждении следующих рекреационных процессов: приѐм, проживание, питание и дополнительное обслуживание. Выделяют два типа рекреационных учреждений:
–гостиничного типа;
–предприятия обслуживания.
Данные типы рекреационных учреждений могут иметь различные модификации в зависимости от наличия групп помещений и сооружений, формируемых в соответствии с потребностями в уровне и степени развития рекреационного обслуживания.
Внутренняя функционально-планировочнаяорганизация определяется взаимосвязью основных функциональных групп помещений:
–группа жилых помещений;
–помещений общественного назначения;
–группа помещений административно-хозяйственногоназначения. Различное взаимное расположение функциональных групп поме-
щений обусловливает различные виды объѐмно-планировочныхструктур – рекреационных комплексов (рис. 2.1).
Первый и второй виды структур используют в пригородной или малозаселѐнной зоне при значительных размерах участка застройки. Это могут быть одноэтажные мотели, ботели, кемпинги.
В стеснѐнной городской застройке чаще всего используют третий вид объѐмно-планировочнойструктуры.
Большинство современных гостиниц, построенных в 70–80-хгодах ХХ века, спроектированы по четвѐртому виду: общественные и админи-стративно-хозяйственныепомещения имеют большую площадь застройки, но меньшую этажность по сравнению с жилой группой помещений.
7
а | б | ||||||||||||||||||||
в | г | д | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Рис. 2.1. Схемы объѐмно-планировочнойструктуры рекреационных учреждений:а – все функциональные группы помещений располагаются на одном уровне в одном объѐме;б – все функциональные группы помещений располагаются на одном уровне в разных объѐмах;в – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях, общественная часть развивается по горизонтали;
г – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях в одном объѐме;д – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях: жилые развиваются по вертикали, общественные – по горизонтали; 1 – административные помещения; 2 – предприятия питания; 3 – жилые помещения; 4 – главный вход; 5 – служебный вход
8
Тема 3. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА
При создании новых реконструкций действующих предприятий, их архитектурно-планировочныхрешений конструктивные элементы здания и техническое оборудование принимаются в соответствии с нормативными документами.
Нормативные документы содержат комплекс количественных и качественных показателей, регулирующих разработку и реализацию градостроительной документации. В Российской Федерации введены в
практику проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 660; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!