Указания к выполнению теоретического и практического задания
Цель и задачи контрольной работы
Контрольная работа разработана для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Для подготовки специалистов способных знать технологические процессы и технически грамотно эксплуатировать торгово-технологическое оборудование, решать вопросы использования новых видов машин и аппаратов, а также внедрять механизацию и автоматизацию технологических процессов в ресторанном хозяйстве, пищевой промышленности и малых предприятиях разной формы собственности. Задачами контрольной работы является:
- изучение назначения и области использования процессов и аппаратов для механизации технологических процессов в ресторанном хозяйстве, особенности эксплуатации в условиях рыночной экономики;
- овладение навыками проектирования элементов оборудования;
- изучение методик инженерно-технологических расчетов процессов и аппаратов, оформление тестовых и графических материалов в соответствии с требованиями стандартов;
- изучение теоретических основ процессов пищевых производств;
- овладение навыками исследования и проектирование аппаратов пищевых производств, расчета и выбора основных узлов, элементов и механизмов аппаратов для обработки пищевых продуктов;
- изучение экономического обоснования выбора тех или других машин и аппаратов; возможности замены одной машины другой без вреда для продукта, который обрабатывает;
|
|
|
- ознакомление с классификацией и назначением отдельных машин и аппаратов, их техническими характеристиками;
- умение самостоятельно выбирать рациональную схему обработки пищевых продуктов; самостоятельно выбирать необходимый тип машины или аппарата, рассчитать основные детали, узле и машины в целом, выбрать необходимые материалы для изготовления аппарата или других узлов.
Комплексные контрольные задачи составлены в соответствии с учебной программой дисциплины и включают следующие разделы:
- научные положения курса;
- гидравлические процессы и машины;
- гидромеханические процессы;
- механические процессы;
- тепловые процессы;
- нетрадиционные процессы и аппараты пищевых предприятий.
Каждый из вопросов включают основные знания по назначению, маркировке, устройству, принципу действия, правилам безопасности при эксплуатации оборудования.
В контрольную работу включены задания следующих разделов:
• Механическое оборудование;
• Тепловое оборудование;
• Холодильное оборудование.
1. Механическое оборудование состоит из следующих тем:
1.1. Детали машин, их соединения;
1.2. Машины и механизмы для обработки овощей;
|
|
|
1.3. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы;
1.4.Машины и механизмы для приготовления теста и кремов;
1.5. Машины для нарезания продуктов;
1.6. Посудомоечные машины.
2. Тепловое оборудование включает следующие подразделения:
2.1. Варочное оборудование;
2.2. Жарочно-пекарное оборудование;
2.3. Комбинированное оборудование;
2.4. Водогрейное оборудование;
2.5. Оборудование для согрева пищи.
3. Холодильное оборудование состоит из следующих подразделений:
3.1. Термодинамические основы охлаждения;
3.2. Холодильные агрегаты;
3.3. Холодильные машины.
Исходя из этой цели, задачами выполнения контрольной работы является следующие:
Ø изучение учебной и специальной литературы согласно с рекомендованным списком;
Ø систематизация и обобщение теоретического материала по дисциплине;
Ø решение практической части для закрепления теоретического материала.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в школьной тетради, на обложке которого студент указывает фамилию, имя и отчество, шифр, № группы название дисциплины, вариант, домашний адрес, место работы, должность.
Контрольная работа выполняется установленным учебным графиком срок. Выполняется грамотно без сокращения слов с полями для замечаний рецензента.
|
|
|
Выполняя контрольную работу, студент должен написать полностью ответ на вопрос, указать его номер. Ответы должны быть конкретными и полностью раскрывать их суть. Переписывание текста из учебника и учебных пособий не допускается.
Объем контрольной работы должен составлять 10-12 листов школьной тетради.
В конце работы указывается перечень литературы, дата выполнения работы, личная подпись.
Для рецензии преподавателя необходимо оставить 1 страницу.
Студенты, которые получили неудовлетворительную оценку дополняют работу и повторно направляют в колледж.
Указания к выполнению теоретического и практического задания
Контрольная работа состоит из четырех частей: двух теоретических вопроса и двух практических.
Выполнение теоретического задания должно базироваться на изучении рекомендованных источников информации (Законы , нормативные документы, учебники, учебные пособия, методические указания, справочники, брошюры, научные издания). Ответ на теоретические вопросы должен охватывать глубокое раскрытие сущности вопросов, характеристику разных подходов и точек зрения, а также позиции студента. Изложение теоретического материала должно сопровождаться схемами, таблицами, которые позволяют наглядно демонстрировать материал, что раскрывается.
Решение практических заданий должно отображать результаты самостоятельного изучения теоретического материала дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания».
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!