МОДУЛЬ H – Слоёные изделия (дрожжевые)
Из слоёного теста участник делает 4 различных изделия
Круассаны.
Количество:15 изделий
Вес: 50–60г. после выпечки
Датская слойка.
Количество: 2 различных вида по 15 шт каждого.
Вес: 70 – 85 г. готового изделия
1 вид Датской слойки, 15 штук должен быть приготовлен с солёной начинкой.
Изделие должно быть украшено до или после выпечки.
МОДУЛЬ G – Декоративная работа
Арт-класс должен рекламировать Фокаччо- сэндвич, который будет выпечен в день С1 и приготовлен в день С – 3 (модуль I). Как минимум один Фокаччо - сэндвич должен быть в арт-классе. Композиция «Фокаччо- сэндвич» должна быть представлена в день С3.
Каждый участник должен работать с двумя видами теста, дрожжевое и одно без дрожжевое.
Максимальные размеры: 60 см * 60 см* 80 см
Разрешено использовать все инструменты, используемые в традиционной пекарне. Только съедобные элементы должны быть представлены в арт-классе и использованы при сборке.
Арт-класс должен стоять до конца дня С 3. Участник презентует арт-класс в С3. Он должен сказать идею арт-класса, как он будет размещён в журнале и как это поможет продать изделие.
Время презентации - 2 минуты. Эта презентация будет проведена сразу после 5-часовой смены на 3-й день
MОДУЛЬ I – Сэндвичи
Сэндвичи
|
|
|
Участник должен сделать 10 сэндвичей из теста, приготовленного в С1. Сэндвич должен иметь общий вес 150 г.
Хотя бы один Сэндвич должен быть включён в арт-класс.
Финальная презентация
К концу дня С3 на презентационном столе должно быть представлено одно изделие из каждого модуля. Не допускается наличие подставок или других декоративных материалов. Главный эксперт должен показать пример расположения изделий на столе.
Оборудование, машины и материалы
Конкурсное задание выполняется конкурсантами на оборудовании и с использованием материалов, указанных в Инфраструктурном листе *.
* (Определение: Инфраструктурный список - это оборудования, машин, установок и материалов, поставляемых принимающей стороной, - он не включает инструменты и материалы, которые должны быть предоставлены конкурсантами и / или экспертами)
СХЕМА ОЦЕНКИ
| WSSS РАЗДЕЛ | КРИТЕРИИ/КОНКУРСНЫЙ ДЕНЬ | ИТОГО: | |||
| C1 | C2 | C3 | C4 | ||
| 1 | 5 | ||||
| 2 | 5 | ||||
| 3 | 5 | ||||
| 4 | 20 | ||||
| 5 | 15 | ||||
| 6 | 25 | ||||
| 7 | 25 | ||||
| Итого: | |||||
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 126; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!