Критерии оценки дипломных работ
Оценка 5 «отлично» выставляется в том случае, если обучающийся:
- обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования, структуры и организации производства;
- умеет разрабатывать производственную программу, план-меню, выполнять необходимые технологические расчеты;
- может разработать рациональную организацию технологического процесса в различных цехах предприятия;
- умеет работать с нормативной и технологической документацией, находить и использовать при выполнении работы новую информацию по вопросам организации производства;
-раскрыл тему работы полностью, умеет анализировать материал и формулировать выводы по проделанной работе;
-работу выполнил и оформил аккуратно, в соответствии с установленными требованиями;
- материал работы изложил грамотно и логично.
Оценка 4 «хорошо» выставляется в том случае, если:
-работа в основном удовлетворяет вышеуказанным требованиям, но допущены незначительные нарушения в оформлении работы, или один из вопросов раскрыт недостаточно полно, или недостаточно полно представлен анализ и сделаны выводы, или допущена незначительная ошибка в технологических расчетах, но не влияющая на дальнейшее выполнение работы.
Оценка 3 « удовлетворительно» выставляется в том случае, если:
тема работы раскрыта недостаточно полно;
|
|
|
-допущены ошибки в технологических расчетах;
-предложена недостаточно рациональная структура или организация работы производства;
- имеются существенные нарушения в оформлении работы;
- недостаточно полно представлены выводы, сделаны заключения.
Оценка 2 « неудовлетворительно» выставляется в том случае, если:
-отсутствует полнота объема и содержания работы;
-допущены грубые ошибки в технологических расчетах;
-нет анализа по наиболее важным вопросам работы;
- предложена не рациональная структура и организация производства;
-допущены грубые нарушения в последовательности выполнения и оформлении работы;
-материал изложен нелогично, бессистемно;
-допущены стилистические и орфографические ошибки в тексте.
Дипломная работа с неудовлетворительной оценкой подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на рецензию.
С учетом данных критериев оценивается выполнение дипломной работы, выставляется соответствующая оценка.
Алгоритм выполнения ДИПЛОМНОЙ работы
Характеристика проектируемого предприятия общественного питания
Описание исследуемого предприятия
В разделе«Характеристика предприятия» дипломной работы необходимо установить основные характеристики исследуемого предприятия – проклассифицировать по следующим признакам:
|
|
|
1) Организационно – правовая форма:
- индивидуальный предприниматель (ИП)
- хозяйственное товарищество (полное, на вере)
-хозяйственное общество (общество с ограниченной ответственностью,
закрытое акционерное общество, открытое акционерное общество)
2)Характер деятельности:
-предприятия, организующие производство продукции общественного
питания с возможностью доставки потребителям;
- предприятия, организующие производство, реализацию продукции
общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на
месте и на вынос с возможностью доставки;
- предприятия, организующие реализацию продукции общественного
питания (с возможным потреблением на месте);
- предприятия выездного обслуживания;
- предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в
номерах гостиниц и других средствах размещения.
3) Тип и класс предприятия (с учетом определения по ГОСТу 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»)
|
|
|
А) По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия):
-ресторан; бар; кафе; столовая; закусочная; предприятие быстрого обслуживания;
буфет; кафетерий; кофейня; магазин кулинарии.
Б) По качеству и объему предоставляемых услуг (класс предприятия):
-«люкс», высший класс, первый класс
4) По ассортименту выпускаемой продукции:
-универсальное ,специализированное
5) По времени функционирования:
-постоянно действующие, сезонные
6) По месту функционирования:
- стационарное и передвижное
7) По обслуживаемому контингенту:
- общедоступное, молодежное, детское, рабочее, студенческое, школьное и т.д.
8) Указать месторасположение предприятия, часы работы предприятия и является ли помещение предприятия собственным или арендуемым.
9) Миссия и концепция предприятия
Определить миссию предприятия.
Дать краткую характеристику фирменного стиля (фирменный стиль: название, товарный знак, логотип, их описание и расшифровка символики), дизайна и интерьера, звукового оформления, форм и методов обслуживания, применяемых на предприятии, товарной и ассортиментной (меню), а также ценовойимаркетинговойполитики предприятия. Сделать вывод об их согласованности и соответствии их единой концепции предприятия.
|
|
|
10) Нормативная документация, применяемая на предприятии
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 2013 г. В каждом Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий ввведении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов.
Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов.
На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические технологические карты.
Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 171; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!