Основная информация.
Мультиварка – это умная электрокастрюля, которая умеет следить за временем и температурой приготовляемого блюда и регулировать их. В зависимости от модели может иметь функции приготовления к заданному времени, включения/отключения автоподогрева по окончанию приготовления, поддержания определённой температуры на протяжении указанного вами времени, варки под давлением (последнее доступно только в мультиварках-скороварках).
Энергопотребление мультиварки значительно меньше, чем у электроплиты, благодаря её корпусу-термосу и периодическому выключению нагревательного элемента, которое происходит по достижении требуемой температуры.
Основным условием долгой и верной работы является запуск программ мультиварки после того, как вы установите внутрь неё чашу, а не наоборот. Сложите продукты в чашу, вставьте её в корпус мультиварки, выберите и запустите программу. Не оставляйте работающую мультиварку без чаши – очень легко отвлечься и потом забыть её выключить – сначала сбросьте программу, а потом вынимайте чашу. К тому же, есть ещё одно требование к приготовлению различных блюд: старайтесь не оставлять дно чаши мультиварки неприкрытым! Раскладывайте продукты равномерно, пытаясь замостить всю площадь дна, не делая пропусков. Покрытие чаши на оставленных пустыми местах перегревается и может потерять свои антипригарные свойства. Именно поэтому мультиварку нельзя использовать как духовку, к примеру, ставя в чашу формы с кексами. Если вы всё же хотите что-то сготовить в форме (йогурт в стаканах, омлет на пару, сварить 2 ложки каши для ребёнка), то положите на дно салфетку или силиконовый коврик, чтоб не повредить покрытие, сверху поставьте форму(ы) и обязательно налейте воды между формой и стенками чаши. Следите, чтобы она не выкипела! Мультиварка может работать как пароварка, часто в комплекте идёт корзинка(и) для варки на пару. Режим Пар (подробности ниже) также нельзя включать с пустой чашей, обязательно надо налить воды.
|
|
|
Используйте для перемешивания и раскладывания приготовленных блюд только мягкие силиконовые ложки, лопатки и щипцы – берегите покрытие чаши! Деревянные, пластиковые (из комплекта поставки), а тем более металлические предметы царапают покрытие. Осторожно переворачивайте мясо с острыми торчащими костями и не промывайте крупу в мультиварочной чаше, тогда она прослужит 3-4 года.
Описание и рецепты для мультиварки Brand 37501 http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=318.0
Если раньше приходилось выбирать между сковородкой, кастрюлей, котелком и утятницей, то сейчас достаточно выбрать режим Жарка, Гречка, Тушение, Томление. Выбор режима готовки производится на основе таблицы температур, приведённой на стр. 16 инструкции к мультиварке.
|
|
|
Уровень воды, находящийся посередине между отметкой 10 и краем чаши, соответствует 4 литрам. Если варите что-то сильно пенящееся, то не заполняйте чашу до максимума – иначе пена может пойти через клапан!
Солить из примерного расчёта (объём продуктов × 0,0055) × 1 грамм/мл:
На 4 литра супа (4000 мл × 0,0055) × 1 грамм/мл = 22 г соли = 1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли первого помола, насыпанные "под нож", т.е. совсем без горки.
Программы и их особенности:
Рис и Гречка.
Автоматические программы, работают сами.
Режимы предназначены для приготовления гарниров из любой крупы – гречки, риса, пшена, перловки (перловка и геркулес сильно пенятся, могут убегать! См. рецепт "Каша"). Данные режимы используются как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и т.д., а также прекрасно подходят для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только необходимо заранее их замочить).
Особенно приятно готовить на этих режимах блюда-дуэты: когда внутрь ставится верхняя пароварка и готовятся одновременно два блюда: гречка снизу и сосиски сверху; куриная грудка в фольге – на пару, и рис с овощами – в основной чаше.
|
|
|
Основной принцип работы этого режима заключается в испарении жидкости. Как только жидкость выпарилась, т.е. впиталась в продукт, программа выключается, подаётся звуковой сигнал, и мультиварка переключается на подогрев. Поэтому количеством добавляемой жидкости можно регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей плотных завтраков эти гарниры можно запрограммировать с вечера на утро.
Тушение.
Полуавтоматическая программа, необходимо указать время.
Этот режим предполагает не выкипание, а длительное томление продукта при температуре около 100°С. Иногда можно заметить очень тихое кипение. Подходит для варки супов, борщей. Супы получаются томлёными и прозрачными. Этот режим тушит крупные куски мяса до состояния нежнейшей буженины, позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая никаких усилий. Можно приготовить топлёное молоко и много чего другого. Режим Тушения идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома положите в чашу мультиварки сразу все продукты предполагаемого блюда, а мультиварка постарается, чтобы эти продукты одновременно дошли до готовности, не переварившись: и капуста, и замороженное мясо. Необъяснимо, но факт.
|
|
|
Основной принцип работы этого режима заключается в доведении ингредиентов до заметного кипения, интенсивной варки в течение нескольких минут, а затем уменьшении мощности нагрева до минимальной, чтобы только поддерживать слабое кипение.
Пар.
Полуавтоматическая программа, необходимо указать тип продукта и время,
максимальное значение времени (2 часа) доступно только в режиме Мясо.
Чаще используется с корзинкой-пароваркой, но не обязательно. Очень удобная программа для приготовления диетических блюд – овощи на пару, котлеты, рыба на пару, манты, пельмени, вареники, омлеты на пару, овощи для винегрета, варка яиц, картофеля и сосисок в корзинке для пара... и ещё очень много разнообразных блюд. Помимо готовки, данную программу можно использовать для разогрева пищи: жидких продуктов прямо в кастрюльке, а порционных – в корзинке для пара.
Основной принцип работы этого режима заключается в доведении жидкости до кипения, после чего начинается обратный отсчёт времени. Недостатком режима является то, что необходимо следить за уровнем жидкости в чаше или наливать её с запасом. Данная модель мультиварки не отключает нагрев при выкипании всей воды, что может привести к нагреву чаши и пластиковой пароварки до 100°С и выше! Если требуется уйти из дома или нет возможности следить за приготовлением мяса (2 часа), можно заменить режим Пар на режимы Рис и Гречка, тогда при испарении всей воды мультиварка переключится на подогрев (около 75°С). Крайне не рекомендуется запекать что-либо на этом режиме.
Выпечка.
Полуавтоматическая программа, необходимо указать время.
На данном режиме с одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), запеканки из творога и т.д. К сожалению, ни в одной мультиварке невозможно получить красивую верхнюю корочку, как в духовке. Верх будет пропеченным, но бледным, поэтому принято подавать запеканки в перевёрнутом состоянии или украшать их джемами, ягодами, сахарной пудрой, чтобы не портить эстетику блюда.
Режим Выпечка иногда используется для жарки продуктов: мяса, картофеля, котлет и т.д. Жарить можно и с открытой и с закрытой крышкой. Полностью исключено разбрызгивание масла и сока.
Основной принцип работы этого режима заключается в поддержании температуры около 130°С в течение указанного времени. В связи с тем, что пластина на крышке мультиварки съёмная и не обеспечена должным подогревом, не рекомендуется оставлять выпечку на Подогреве: конденсат, скапливающийся на съёмной пластине, может натечь на готовый продукт. Если приготовление окончено, чашу вынимают из мультиварки сразу после окончания программы, дают ей остыть, затем вкладывают внутрь подходящую по размеру подставку под горячее или тарелку и, придерживая тарелку, переворачивают на неё выпечку.
Для толстых запеканок и больших кексов рекомендуется заменить этот режим на более горячий, выбрав 50 минут Ручной 150°С, после сигнала окончания программы проверить кекс на готовность, проткнув палочкой. При необходимости программу перезапускается с установкой времени 15-20 минут.
Жарка.
Практически ручной режим, выбираете время приготовления и тип продукта,
от которого зависит температура нагрева.
Этот режим способен заменить сковородку и даже превзойти её. Благодаря контролю температуры масло никогда не начнёт чадить, и мясо не сгорит до угольков. антипригарное покрытие кастрюли позволяет готовить с минимумом жиров. Тем не менее, небольшое количество растительного масла может потребоваться для создания красивой корочки у жареной картошки и придания привычного вкуса некоторым блюдам. Зато курицу и кусочки мяса, способные отдавать жир, можно смело класть на сухое дно чаши – ни капли масла, только аромат специй и вкус жареного мяса. В вытопившемся жиру получается изумительная печёная картошка, нарезанная крупными кусками, – как будто только что из духовки.
Основной принцип работы этого режима заключается в поддержании температуры около 160-180°С в течение указанного времени. Отсрочка старта не предусмотрена. Так как это один из самых горячих режимов, не стоит держать крышку постоянно закрытой. В первые 5-10 минут это допускается, пока идёт нагрев до нужной температуры.
Йогурт.
Полуавтоматическая программа, необходимо указать время.
Подогрев по окончании не включается.
Стаканчик йогурта на завтрак с ложкой домашнего варенья – что может быть вкуснее? Теперь это возможно без консервантов, крахмала, стабилизаторов и ароматизаторов.
Основной принцип работы этого режима заключается в поддержании температуры около 38-40°С в течение указанного времени. Если температура будет ниже указанной, йогурт получится сопливым, выше сорока градусов – начнёт отделятся сыворотка. В принципе, если молоко скисло, можно нагреть его до полного сворачивания и процедить через сито, получив тем самым творог и сыворотку для блинов и оладьев.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!