Глава 15. Фундаментальные потребности
Потребность в пище
Потребность в пище — это фундаментальная потребность человека, так как питание — основа его здоровья и жизнедеятельности, однако около половины населения планеты не получает достаточного количества питательных веществ для того, чтобы вести здоровую полноценную жизнь. Недостаток многих веществ сказывается на физическом и умственном развитии человека.
Современный продовольственный кризис грозит миру массовым голодом. Слово «голод» долгое время употреблялось только в отношении самых нищих и отсталых стран Африки. Теперь под угрозой голода оказались даже делающие большие успехи в экономике развивающиеся государства. Некоторое время назад казалось, что проблема нехватки продовольствия в подавляющем большинстве стран мира решена навсегда. «Зеленая революция», произошедшая в «третьем мире» в 1950-е— 1970-е гг., позволила резко увеличить урожайность зерновых и накормить всех голодных. С учетом бурного развития науки и техники такое явление, как голод, все серьезные ученые считали нонсенсом. Однако реальность внесла коррективы в прогнозы оптимистов. За последнее время (2007—2008) цены на продовольствие в мире, в зависимости от региона, подскочили от 10 до 100 %, а в некоторых регионах превзошли этот рубеж. В целом в 2007 г. индекс цен на продовольствие, рассчитываемый банком Goldman Sachs, увеличился на 41 %. Для обозначения бурного роста продовольственных цен по всему миру даже ввели новый термин «агфляция» (аграрная инфляция).
|
|
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.1. Потребность в пище
Можно назвать много причин агфляции, в первую очередь следующую: развитие производительных сил в сельском хозяйстве начало постепенно отставать, население планеты последние 30 лет стабильно росло. В конечном итоге это не могло не привести к мощному ценовому взрыву. Конкретный толчок ценам на продовольственном рынке дала программа развития экологически чистого топлива, вырабатываемого из растительного сырья.
Однако чтобы заполнить бак автомобиля этанолом, нужно израсходовать столько кукурузы, сколько хватит человеку на год. Значительная часть пахотных земель в США (приблизительно 20 %) ушла под посев сырья для биотоплива. Это топливо до сих пор является в лучшем случае малорентабельным, и под него отводились самые продуктивные земли. Сыграл свою негативную роль и рост цен на углеродное топливо, что не способствует, конечно, повышению продуктивности сельского хозяйства. В результате продовольственный кризис разразился повсеместно.
Например, в интервью французской газете «Liberation» 31 марта 2008 г. международный чиновник (спецдокладчик ООН) Жан Зиглер сказал, что мир движется к длительному периоду конфликтов, связанных с повышением цен на продовольствие и острой нехваткой продуктов. Только в январе-феврале 2008 г., констатировал он, мировые цены на рис выросли на 52 %, а зерно подорожало за четыре месяца на 84 %. Между тем еще до этого взлета цен в мире от недоедания страдали 854 млн человек. На Западе, отметил Зиглер, семьи тратят на продовольствие 10—20 % своего бюджета, тогда как в наиболее бедных районах мира — 60—90 %.
|
|
Голод грозит Китаю. Как сообщает французская «Le Monde», в Китае цены практически на все продукты выросли на SO-SO %, а свинина подорожала на 58 %. Возмущенные китайцы провели массовые акции протеста, требуя от правительства сделать что-нибудь с ценами. Соседние Филиппины захлестнула «рисовая паника» — эта перенаселенная островная страна крайне зависима от импорта данного продукта.
В Египте, где за последний год цены на продовольствие поднялись вдвое, начались продовольственные бунты, пишет газета «Guardian». Вслед за североафриканской страной волне-
ния охватили Йемен, Гаити, Мавританию, Камерун и Узбекистан.
Аналитики в своих прогнозах оценивают ситуацию крайне пессимистично. По мнению западных экспертов, продовольственный кризис - более серьезная проблема, чем падение курса акций и замедление экономического роста и даже международного терроризма, отмечают наблюдатели. Темпы общемировой инфляции вырастут по сравнению с прошлым годом, и вновь главной ее составляющей станет цена на продукты питания. В последние годы масштабные резервы зерновых практически исчезли из-за либерализации мировой торговли, и никакого «неприкосновенного запаса» для приостановки кризиса нет.
|
|
В феврале 2008 г. Россия повысила пошлину на экспорт пшеницы с 10 до 40%, при этом не менее 105 евро за 1 т. Продажа пшеницы в страны, входящие в Таможенный союз (Белоруссия и Казахстан), была запрещена. Правительство Казахстана приняло аналогичное решение с целью приостановить резкий рост цен на зерно внутри страны.
Практически все затронутые кризисом страны уже начали принимать меры. Простая заморозка цен не работает — в этом уже успели убедиться россияне, рассматривающие ценники в магазинах и на рынках. Следующий логичный шаг - ограничение экспорта некоторых продуктов, в частности зерновых. Так уже поступили правительства России, Китая, Индии и других стран. Страны, производящие недостаточное количество продовольствия для удовлетворения своих нужд, будут просто обречены.
|
|
Развитым странам не удастся пережить продовольственную катастрофу стоя в сторонке. Хотя голод им не грозит, агфляция немедленно причинит немалый ущерб экономической системе многих стран Европы. Увеличивающиеся расходы на питание подорвут потребительский спрос на большую часть товаров и услуг, что грозит разорением предпринимателям, убытками предприятиям и прочими негативными последствиями. Возникает порочный круг, разорвать который будет крайне непросто. В России долгое время сельское хозяйство было «бедным родственником» среди всех отраслей экономики, еле-еле
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.1. Потребность в пище
сводившим концы с концами. Теперь агфляция впервые за десятки лет дает реальный шанс для его возрождения.
В то же время наблюдатели отмечают, что рациональное отношение к продуктам питания могло бы накормить всех голодающих в мире. Статистика World Food Programme свидетельствует, что только США могли бы накормить всех голодающих на африканском континенте, Франция удовлетворила бы потребность в еде жителей Демократической Республики Конго, а Италия спасла бы население Эфиопии. Так, британцы ежегодно выбрасывают около 20 млн т еды - 50 % всех производимых в стране продуктов питания, из-за чего ежегодные национальные потери британцев превышают 40 млрд долл. в год. Согласно статистике, подобная расточительность характерна для большинства развитых стран мира.
Схожая ситуация и в остальных странах с развитой экономикой. В числе самых расточительных оказались Япония и США. По разным оценкам, Япония переводит от 30 до 40 % производимых в стране продуктов ежегодно. По данным Ари-зонского государственного университета, американцы выбрасывают в мусор также около половины всей закупаемой еды (около 43 млрд долл. в денежном эквиваленте) ежегодно.
По мнению экспертов, рациональное отношение к еде способно улучшить и экологическую обстановку в мире. Агентство по защите окружающей среды в США утверждает, что выброс метана от пищевого мусора в 23 раза опаснее для атмосферы, чем углекислый газ от автомобилей.
Таким образом, сейчас агфляция грозит аннулировать историческую победу над бедностью и недоеданием, которую чуть было не одержало человечество. Голод будет сопровождаться общим регрессом — в области образования, здравоохранения, равноправия. Он не менее опасен, чем терроризм, поскольку вкупе с бедностью он порождает угрозу мировой безопасности. Из вопроса морали борьба с голодом превращается в вопрос выживания. Бедные страны распространяют нестабильность вокруг себя, и эта тенденция лишь усилится, когда люди начнут бежать за границу в поисках пропитания.
Поэтому развитые страны должны дать продовольственному кризису такой же серьезный отпор, как и терроризму. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун на 12-й Конференции
ООН по торговле и развитию (ЮНКТАД) заявил, что значительный рост цен на продукты, в том числе зерновые культуры, может поставить под угрозу развитие и безопасность в мире. «Если этот кризис не будет разрешен соответствующим образом, то он вызовет цепную реакцию других кризисов и превратится в сложную проблему, которая негативно скажется на экономическом росте, социальном прогрессе и даже политической безопасности в мире», — считает Пан Ги Мун.
В среднесрочной перспективе Земля в состоянии удвоить производство продукции, чтобы прокормить в 2050 г. 9 млрд человек. Но для этого есть только один выход — новая сельскохозяйственная революция. Единственное, что действительно может помочь бедным странам победить бедность, это внедрение современных агротехнологий и переход к самообеспечению продуктами питания.
Сбалансированное питание. Питание определяет продолжительность и качество жизни человека. Ошибки в структуре питания становятся одной из причин многих тяжелых заболеваний, в том числе самых распространенных — сердечно-сосудистых и онкологических. Сохранение постоянства внутренней среды является важнейшим условием нормального обмена веществ в организме. Даже при случайном выборе пищевых продуктов состав питательных веществ, поступающих во внутреннюю среду, должен изменяться незначительно.
К пище относят вещества, которые обеспечивают организм энергией, материалом для его роста, восстановления и воспроизводства, а также регулируют эти процессы. Так, клетчатка, которая содержится в бананах или перловой каше и выполняет полезную функцию улучшения моторики кишечника, но не усваивается организмом, не относится к пище. Чай скорее является слабым наркотиком, но не пищей. Однако спирт, который тоже можно отнести к наркотикам, является источником энергии и может быть назван пищей. Различные приправы, например перец, также не усваиваются организмом. Для получения энергии организм использует белки, жиры и углеводы, для роста, восстановления и воспроизводства - белки (аминокислоты), минеральные вещества и воду, для контролирования
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.1. Потребность в пище
процессов в организме — аминокислоты, минеральные вещества, витамины и воду.
Питание - важнейший компонент жизнедеятельности человека. От питания во многом зависят долголетие человека, его работоспособность, настроение, внешний вид. Потребление здоровой качественной пищи — один из главных принципов здорового образа жизни. Существует множество рекомендаций по организации питания; так, известно более 500 видов диет, построенных на разных моделях и представлениях.
Сбалансированным считается питание, при котором в сутки человек потребляет: 25—30 % жиров, 10—15 % белков и не менее 50 % углеводов (в пересчете на калории).
Белки являются главной составной частью всех органов и тканей организма, с ними тесно связаны все жизненные процессы: обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и мышлению. Основное назначение белков пищи — участие в построении новых клеток и тканей, обеспечение роста и развития молодых растущих организмов и регенерация изношенных, отживших клеток в зрелом возрасте. Кроме того, белки помогают поддерживать жидкостный баланс в спинном и головном мозге, кишечнике, а также транспортируют питательные вещества и лекарства.
Основными источниками белков служат животная пища — мясо, рыба, яйца, молочные продукты и растительная пища — бобы, горох, фасоль, орехи, зерно и зерновые продукты, многие клубневые овощи. Большинство животных белков содержит в достаточном количестве 12 незаменимых аминокислот, необходимых человеку, поэтому они называются полноценными. Ни один растительный белок не имеет такого набора важнейших аминокислот, чтобы каждая была представлена в нужном количестве. Поэтому вегетарианцам следует смешивать различные группы растительных белков, чтобы их диета была насыщена всеми необходимыми аминокислотами.
Вода важна для функционирования всех клеток организма. Тело человека примерно на две трети состоит из воды. От ее минерального состава зависит работа кишечника, сердца, сосудов, мышц, деятельность эндокринной системы. Кровь, состоящая преимущественно из воды, переносит в ткани растворенные питательные элементы и кислород, а уносит раство-
ренные продукты жизнедеятельности, включая углекислый газ, которые фильтруются почками и легкими и выводятся из тела. При массе тела 70 кг общее содержание воды в организме составляет около 43 л, которые распределяются следующим образом: 5 л в крови, 24 л в клетках и 14 л в межклеточных тка-нях.
Человек должен получать в день столько жидкости, сколько он тратит: выводит с потом, дыханием и т.д. Суточная потребность организма в воде составляет около 30 г на 1 кг массы тела. На долю напитков приходится 1 — 1,5 л. Однако не все напитки равноценны. Так, чай, кофе, пиво, вино обладают мочегонными свойствами, поэтому их избыток может приводить к суммарной потере воды. Для утоления жажды оптимальна чистая вода, разбавленные соки, минеральные воды. Молоко считается полезным напитком, но некоторые люди плохо переносят молоко вследствие слабого усвоения находящегося в нем белка казеина.
Превращение пищи в энергию характеризуется калорией — основной единицей энергии, в том числе теплоты. Калория — энергия, необходимая для того, чтобы поднять температуру 1 г воды на 1 °С. Когда говорят о человеческих потребностях, то используют килокалории (1 ккал = 1000 кал). Энергетическая ценность 100 г белков составляет примерно 380 ккал, 100 г жиров—около 840 ккал, 100 г углеводов — 380 ккал, 100 г спирта — 600 ккал. Человек в среднем расходует 2500—3000 ккал ежедневно. Если у человека массой 80 кг образовалось 5 кг лишних жировых отложений, что эквивалентно 37 500 ккал, то с помощью бега трусцой в течение 15 мин он «сожжет» около 120 ккал, что эквивалентно 15 г жира (приложение 1). Например, питание работников умственного труда, как правило, избыточно по энергетической ценности, не сбалансировано по основным пищевым веществам и дефицитно по ряду незаменимых пищевых веществ. Все профессии, связанные с умственной деятельностью, относятся к 1-й группе интенсивности труда с минимальными энергетическими затратами, которые не превышают в возрастной группе 18—29 лет 2000 ккал у женщин и 2450 ккал у мужчин. У работников умственного труда широко распространены избыточная масса тела и ожирение (31—36 %), заболевания органов кровообращения и пищеварения.
10 - 8249 Шиповская
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.1. Потребность в пище
У спортсменов, наоборот, повышена потребность в углеводах. В дни интенсивных тренировок и соревнований потребность в углеводах достигает 8—10 г/кг, что соответствует 615— 683 г углеводов для мужчин и 477—546 г для женщин. Потребность в жирах в дни тренировок и соревнований для мужчин составляет 145—161 г, в том числе 44—48 г растительного жира, для женщин — 113—129 г, в том числе 34—39 г должны быть представлены растительными жирами. Оптимальное соотношение углеводов, белков и жиров в рационе спортсменов 1:0,7:4. Рекомендуется 4-разовый прием пищи. Завтрак содержит 30—35 % энергетической ценности рациона, обед — 35— 40 %, полдник - 5-10 % и ужин - 25-30 %.
У спортсменов повышена и потребность в витаминах, особенно водорастворимых. В частности, потребность в аскорбиновой кислоте может достигать 150—250 мг/сутки. Большие потребности в витаминах трудно удовлетворить естественными продуктами питания. Спортсмены часто используют поливитаминные препараты и витаминизированные продукты.
Витамины в питании человека жизненно необходимы, они не синтезируются в организме и выполняют функции катализаторов обменных процессов. Витамины поступают в организм с пищей и относятся к незаменимым факторам питания.
Современные сельскохозяйственные технологии и обработка продуктов питания лишает их жизненно важных ингредиентов, и продукты становятся очень далеки от натурального состояния. В XX в. очистка риса по новым технологиям вызвала эпидемию и стала причиной смерти миллионов человек в Азии, так как в процессе очистки было потеряно жизненно важное вещество — тиамин. Одной из самых значительных негативных тенденций стал постепенный переход от разнообразных углеводов к зерновым, особенно гибридным сортам пшеницы. Активное употребление зерновых и бобовых способствует развитию диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и многих других серьезных заболеваний. Еще одна тенденция, которая имеет негативные последствия для здоровья человека, — рафинирование сахара и гидрогенизация жиров.
Безопасность пищевых продуктов определяется как отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного не-
благоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении в общепринятых количествах.
Пищевые инфекции. Через пищу распространяются возбудители инфекционных заболеваний животных, которые при определенных условиях могут передаваться человеку, и микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде и способные вызвать инфекционные заболевания. От больных животных могут передаваться туберкулез, бруцеллез, ящур, сальмонелл ез и другие инфекции. Инфицирование мяса может быть прижизненным, а также в результате неправильного забоя скота, разделки и нарушения условий хранения, транспортирования и кулинарной обработки сырья. От больного человека или бактерионосителя, а также из объектов окружающей среды, загрязненных выделениями больных и носителей, возможно заражение брюшным тифом, дизентерией и др.
Пищевые отравления — острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Отравления, связанные с использованием в сельском хозяйстве пестицидов, обусловлены следующими факторами: их высокой токсичностью; устойчивостью во внешней среде, в том числе в почве, воде и пищевых продуктах; кумулятивными свойствами, т.е. способностью накапливаться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций; длительным пребыванием в организме (большой период полувыведения); способностью проникать в молоко кормящих матерей, а также образовывать стойкие масляные эмульсии и длительно сохраняться в этих эмульсиях при обработке овощей и фруктов.
Пищевые добавки. За последние 5 лет на продовольственном рынке России резко расширился ассортимент продуктов с пищевыми добавками или собственно пищевых добавок. Пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары на различных этапах производства, хранения и транспортирования для придания им заданных свойств, повышения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида и т.д. Пищевые добавки
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.2- Гигиенические потребности
могут находиться в продуктах полностью или частично в неизменном виде или в виде веществ, образующихся в результате химического взаимодействия добавок с компонентами пищевых продуктов.
В разных странах используются около 500 пищевых добавок, не считая разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. На упаковке большинства пищевых продуктов стоят буквенные и цифровые индексы, которые указывают на наличие пищевых добавок.
Разрешение на применение пищевых добавок выдается специализированной международной организацией. Все пищевые добавки закодированы в соответствии с Международной цифровой системой (International Numbering System -INS). Так, в странах Европейского Союза используется региональная система цифровой кодификации с литерой Е. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен цифровой код, или идентификационный номер, из 3 или 4 цифр с предшествующей литерой Е. Коды используются только в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группирование пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Например, аскорбиновая кислота обозначается на этикетке продукта «антиоксидант Е300».
На всем земном шаре нет двух людей, у которых были бы одинаковыми отпечатки пальцев или одинаково звучал голос; цветы одного сорта, снежинки также не могут быть полностью идентичны. Так и каждый человек к одной и той же пище будет относиться по-разному. Каждая отдельная личность заключена в свое индивидуальное тело, наделенное только для него характерными слабостями и потребностями питания. Единственный способ поддержания здоровья или предупреждения болезни каждого человека базируется на безошибочном опознании конкретных нужд.
15.2. Гигиенические потребности
Одной из важных фундаментальных потребностей человека является гигиеническая потребность, непосредственно связанная с потребностью в поддержании здоровья.
Здоровье человека во многом определяется влиянием природных и социальных факторов, к которым относятся воздух, вода, почва, климатические факторы, а также условия труда, питания, жилищные условия и др. Эти факторы взаимосвязаны. Например, рост современных городов влияет на природный состав воды, воздуха, почвы, а природные факторы обусловливают характер питания населения. Здоровье человека в существенной степени определяется его образом жизни - правильным режимом труда и отдыха, рациональным питанием, поддержанием физической активности, соблюдением правил личной гигиены и т.д.
Гигиена (от греч. hygieinos — здоровый) изучает влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывает мероприятия по профилактике заболеваний, обеспечению оптимальных условий существования, сохранению здоровья и продлению жизни. Гигиена включает в себя ряд разделов, каждый из которых охватывает самостоятельную область науки и практики: коммунальную гигиену, гигиену труда, гигиену детей и подростков, гигиену питания, личную гигиену и др.
На основе изучения факторов окружающей среды разрабатываются нормативы и практические мероприятия, имеющие целью создание благоприятных условий жизни и труда человека. Широкие профилактические мероприятия способствуют укреплению здоровья населения, снижению заболеваемости и на этой основе сохранению рабочей силы — источника общественного богатства страны.
В эпоху научно-технической революции высокие требования предъявляются не только к образовательному и профессиональному уровню работников, но и к их физическому и психическому здоровью.
История развития гигиены. Уже человеку древнего мира было известно, что наряду с умением лечить не менее важно умение предупреждать заболевания. Так, в Древнем Египте проводились работы по осушению почвы, были разработаны правила устройства и содержания улиц, сооружались водопроводы.
В античной Греции осуществлялись систематизация и накопление гигиенических знаний. Основоположник научной медицины Гиппократ (460-370 г. до н.э.), обобщая знания и
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.2. Гигиенические потребности
опыт в области лечебной медицины, сделал попытку определить значение окружающей среды для здоровья человека. Особое внимание Гиппократ уделял климату и условиям местности, образу жизни людей, труду, питанию, физическим упражнениям. Резким колебаниям погоды, нарушениям питания, дурным привычкам он придавал большое значение в этиологии болезней. Гиппократ впервые систематизировал и обобщил гигиенические знания в трактатах «О воздухе, воде и почве», «О здоровом образе жизни» и др.
В Древнем Риме впервые появляются инженерные сооружения для водоснабжения и канализации. Здесь сооружали поля орошения, предпринимались попытки организации санитарного надзора за жилищным строительством, продажей пищевых продуктов и т.п.
Развитие гигиены в России. Возникновение санитарной культуры в Древней Руси можно отнести к XI—XIII вв., когда жители стремились защититься от жестоких эпидемий, зная о заразности чумы и оспы. Для этого они ставили заставы и принимали меры, направленные на предупреждение распространения инфекционных заболеваний, - сжигали одежду больных, окуривали помещения полынью и др. Письменные памятники русской культуры донесли до нас указания, которыми руководствовались при строительстве: следует избегать низких и болотистых участков, которые неблагоприятно влияют на здоровье. Города благоустраивались. Так, в Новгороде уже в XI в. были сооружены водопровод и канализация, некоторые улицы и площади замощены, проводилась их регулярная очистка. С незапамятных времен на Руси устраивались шахтные колодцы, тайники, предназначенные для снабжения города водой во время осады; подобного рода сооружения обнаружены в Воронеже, Ельце и других городах. Во времена Ивана Грозного представления о пищевой санитарии были зафиксированы в «Домострое», который предписывал столовую посуду всегда тщательно мыть, чистить, скрести, полоскать горячей водой и высушивать. Были известны противоцинготные свойства овощей.
В XVI в. в Москве появились азбуковники, в которых кроме учебного материала помещены сведения по личной гигиене учащихся с предписанием выполнять эти требования.
В XVII в. выходит труд Епифания Славеницкого «Гражданство обычаев детских», где автор подробно излагает вопросы гигиенического воспитания подрастающего поколения. В этот период издаются и другие гигиенические советы и правила.
В документе, датированном 1624 г., содержатся санитарные предписания специальным приставам, назначенным в Москве «для смотрения за печением и продажей хлеба».
В Москве жители начали пользоваться водопроводом с 1633 г.; сточные воды удалялись через канавы; была создана служба ассенизации.
Для организации медицинской помощи в 1581 г. была создана Аптекарская палата, в 1620 г. преобразованная в Аптекарский приказ. С этого времени стали издаваться законодательные акты: «О предосторожностях от скотского падежа» (1640), «О мерах против распространения чумы и других прилипчивых болезней» (1670). После эпидемии чумы (1654) был начат учет умерших от эпидемии.
По указу Петра I вместо Аптекарского приказа была создана Медицинская канцелярия (1716), издан ряд указов по охране здоровья населения, введена запись в церкви родившихся и умерших (1712). Много внимания Петр I уделял развитию войсковой санитарии и общему санитарному благополучию русской армии. Он сам руководил проведением многих санитарных мероприятий, написал наставление о предохранении войск от болезней во время похода в Персию.
В 1737 г. в России учрежден надзор за санитарным состоянием городов, а в 1742 г. вышел первый закон «Регламент», в котором регламентировались условия труда на суконных фабриках. С 1743 г. в «Наказе губернаторам и воеводам» устанавле-на обязательность извещения ими Сената о случаях эпидемических заболеваний, предписывались обязательный врачебный осмотр заболевших заразными болезнями, устройство карантина, содержались некоторые указания по соблюдению чистоты при торговле пищевыми продуктами. По инициативе военного врача Е.Т. Белопольского в русской армии был организован надзор за санитарным режимом в казармах, питанием солдат, качеством воды и проч. В специальном приказе (1794) А.В. Суворов строго требовал поддержания этого порядка. Однако все эти меры были разрозненными, не во всем последова-
\
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.2. Гигиенические потребности
тельными и далеко не всегда позволяли сдержать рост числа эпидемических заболеваний.
Особую роль в развитии гигиены в России сыграл М.В. Ломоносов, в частности его «Рассуждение о размножении и сохранении российского народа». Первый профессор медицинского факультета МГУ С.Г. Зыбелин(1735-1802) читал лекции по многим медицинским дисциплинам и совмещал клиническую и общественно-гигиеническую работу. Он первый в своих лекциях указал на значение перегревания организма, роль свежего воздуха и т.д.
Российские ученые были сторонниками профилактической медицины и считали гигиену важнейшей отраслью медицинских знаний в борьбе за здоровье населения. Известный представитель русской школы клиницистов Г.А. Захарьин (1829-1897) говорил:
Мы считаем гигиену не только необходимой чартью школьного медицинского образования, но и одним из важнейших, если не важнейшим предметом деятельности практического врача. Чем зрелее практический врач, тем более он понимает могущество гигиены и относительную слабость лечения. Кто не знает, что самые губительные и распространенные болезни, против которых пока бессильна терапия, предотвращаются гигиеной. Самые успехи терапии возможны лишь при условии соблюдения гигиены.
Предохранительная медицина — гигиена принесет человечеству спасение от массовых и единичных заболеваний.
Личная гигиена. Роль личной гигиены была разной в различные периоды развития общества, что определялось социально-экономическими условиями, особенностями условий труда и жизни, заболеваемостью и смертностью.
Когда не было развитого промышленного производства, обязательного всеобщего обучения детей, не было налажено общественное питание, основное внимание уделялось рациональному индивидуальному питанию, закаливанию и организации быта.
В годы Гражданской войны, голода и разрухи личная гигиена стала основным оружием профилактики инфекционных заболеваний. Поддержание чистоты тела, уход за волосами, кожей, полостью рта имели решающее значение в борьбе с сып-
ным тифом, инфекционными желудочно-кишечными заболеваниями, кожными болезнями.
В эпоху научно-технической революции проблемы личной гигиены приобретают особенно важное значение, так как соблюдение правил и норм гигиены в повседневной жизни явля-ется залогом сохранения здоровья. В этом заинтересован каждый человек и соответственно заинтересовано общество.
Было бы неправильно считать, что улучшение состояния здоровья и увеличение средней продолжительности жизни находятся в зависимости только от успехов лекарственной и лечебной помощи. В большей степени здоровье зависит от условий жизни, труда и окружающей среды, образа жизни и поведения людей в быту. Подрывая свое здоровье, человек лишает себя максимальной реализации в профессиональной и общественной деятельности, сокращает продолжительность своей жизни и срок своей общественно-полезной деятельности. Гигиеническая наука разрабатывает нормативы здорового образа жизни в труде, во время отдыха, в быту. Санитарно-гигиенические рекомендации по организации труда, быта и питания должны определять «гигиеническое» поведение человека в различных жизненных ситуациях.
Личной гигиеной разработаны правила ухода за телом, волосами, полостью рта (личная гигиена в узком смысле слова), правила по соблюдению чистоты и гигиенического режима жилища (приложение 2). Предметы быта могут быть местом скопления пыли и микроорганизмов, что приводит к распространению возбудителей воздушно-капельных инфекций, туберкулеза, вирусных заболеваний.
В последнее время особую актуальность приобрела проблема физической активности. С механизацией производственных процессов, улучшением коммунально-бытового обслуживания, развитием общественного транспорта и сферы сервиса физическая активность человека существенно снизилась; в этом также сказываются отсутствие привычки заниматься физическими упражнениями, ходьбой, бегом. Гиподинамия выступает одной из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний. Личная гигиена предусматривает использование различных видов физической активности (прогулки, гимнастика, подвижные игры) в зависимости от возраста, пола, состояния
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.3. Потребность в жилище
здоровья, вида профессиональной деятельности. В этом отношении большое значение имеет закаливание — научно обоснованная система пользования водой, солнцем, воздухом в качестве средства профилактики заболеваний, прежде всего простудных.
Рациональное питание, правильный режим труда и отдыха имеют большое значение для сохранения и укрепления здоровья каждого человека. Гигиенические рекомендации в этом плане основываются на данных самостоятельных дисциплин — гигиены труда и гигиены питания, разрабатывающей рекомендации по борьбе с избыточным питанием и ожирением, особенно у детей.
Одним из важных разделов личной гигиены стала регламентация темпа и ритма жизни, режима сна, отдыха, особенно для жителей больших городов. В условиях урбанизации создается ускоренный темп при заданном ритме жизни, приводящий к «уплотнению» суток, увеличению коммуникативных связей. Перегрузка информацией (производственной, бытовой, развлекательной и т.д.), высокие уровни шума в населенных пунктах и жилых помещениях, исключение из природной среды, повышение стрессовых нагрузок приводят к перегрузке центральной нервной системы и истощению компенсаторных возможностей организма, что проявляется в возникновении заболеваний «стрессовой этиологии». Такие бытовые интоксикации, как табакокурение и употребление алкоголя, активно способствуют заболеваниям сердца и кровеносных сосудов. Если в 1910 г. было описано заболевание «инфаркт миокарда», то к 1970-м гг. это заболевание стало первым среди причин смерти. Значительный рост сердечно-сосудистых заболеваний отмечается во всех промышленно развитых странах.
Личная гигиена включает также разработку гигиенических требований к предметам быта из синтетических материалов и новой бытовой технике. Современное жилье насыщено полимерными и синтетическими материалами, которые загрязняют воздух токсичными веществами, накапливают статическое электричество и в результате могут вызывать неблагоприятные изменения в организме, воспалительные и аллергические заболевания. Гигиенистами проведена большая работа по обоснованию использования синтетических материалов в
строительных конструкциях, мебели, предметах обихода, оборудовании, покрытиях, игрушках, по гигиенической регламентации средств бытовой химии и т.д.
Остается недостаточно изученной область гигиенических требований к бытовой технике (телевизоры, компьютеры, усилители, холодильники, электробытовые приборы различного назначения, микроволновые печи и т.д.), хотя некоторые приборы являются источниками шума, вибрации, повышения температуры воздуха, электромагнитных излучений, что в известной мере может быть фактором риска.
15.3. Потребность в жилище
Потребность в хорошем жилье — естественная потребность человека. Качественное жилье — материальная предпосылка, обеспечивающая человеку благоприятную среду обитания, способствующая сохранению его здоровья, активному участию в производственной и общественной деятельности. Благоприятные условия жизни определяются понятием «жилищный комфорт».
Жилищный комфорт — оптимальные условия расселения семьи в квартире, благоприятная внутренняя среда жилища и оптимальная организация быта, рациональное архитектурно-планировочное решение жилища, наилучшие условия связи жилища с окружающей городской средой и зоной отдыха.
Жилище — сложная система природной и искусственно созданной среды, где сочетаются воздействия разной природы:
0 физической — микроклимат, инсоляция и освещенность, электромагнитные излучения, шум, вибрация техногенного происхождения;
0 химической — экзогенные загрязнители атмосферного воздуха и загрязнители эндогенного происхождения, к которым относятся продукты сгорания бытового газа, полимерные загрязнители, аэрозоли, синтетические моющие средства и препараты бытовой химии, табачный и кухонный дым;
о биологической — бактериальное загрязнение, которое определяется как пылебактериальная взвесь.
Глава 15. Фундаментальные потребности
Il5.3. Потребность в жилище
Зона обитания человека в современном городе включает в свой состав жилье, зону культурно-бытового обслуживания — 3—4 квартала от жилого дома (магазины, аптека, поликлиника, кинотеатр, предприятия сферы сервиса), постоянные пути следования населения от места жительства на работу и обратно. Как правило, миграционные пути более обширны у молодежи и ограничены у детей и лиц старшего возраста. В результате взаимодействия этих трех элементов создается многофакторная взаимосвязь окружающая среда - внутренняя среда жилища — человек. Зона обитания должна создавать благоприятные условия для жизнедеятельности человека, что достигается различными архитектурно-планировочными приемами, техническим оборудованием и социально-бытовой организацией жилья.
В современных условиях бурного развития градостроительства существенно возрастает опасность отрицательного влияния измененной жилой среды на здоровье, вследствие увеличения этажности и плотности застройки, размещения вблизи жилых зданий объектов, неблагоприятно влияющих на условия проживания, использования малоизученных материалов, содержащих различные химические добавки, и т.п. Качество среды жилых зданий регламентируется строительными нормами и правилами и рядом санитарно-гигиенических нормативов для отдельных факторов окружающей среды.
Ъшы застройки. Дома строят нескольких типов: одноквартирные одноэтажные, одноквартирные двухэтажные (коттеджи), многоквартирные малоэтажные, многоэтажные, высотные. Наиболее привлекательны с гигиенической точки зрения одно- и двухэтажные дома, рассчитанные на одну семью. Такая застройка обеспечивает хорошую инсоляцию и воздухообмен, благоприятный микроклимат, возможность пользования садом и огородом, отдыхом на открытом воздухе, но требует значительных средств на устройство дорог, прокладку сетей водопровода, канализации, энерго- и газоснабжения.
Коттеджи, наиболее распространенные в зарубежном строительстве, имеют просторный холл на первом этаже и внутреннюю лестницу, что позволяет рационально распланировать помещения. Как правило, на первом этаже расположены сто-
йовая, гостиная, кухня, на втором — спальни и детские комнаты. Сейчас в России коттеджное строительство пользуется за-туженным вниманием.
Многоквартирные малоэтажные дома (2 или 3 этажа) наиболее часто строят в небольших городах и поселках городского типа. Плотность заселения небольшая — 300—350 человек на 1 га. На каждой лестничной площадке размещают по две квартиры, что обеспечивает двустороннюю ориентацию квартир по сторонам света и возможность сквозного проветривания. Однако такая застройка удорожает санитарно-техническое оснащение зданий.
Во многих городах России возводятся дома повышенной этажности (9—16 этажей) из крупнопанельных конструкций и готовых элементов заводского изготовления. Это обусловлено экономическими соображениями: снижением затрат на инженерную подготовку территории, прокладку подземных коммуникаций, рациональным использованием земли, которой становится все меньше вблизи больших городов. В домах повышенной этажности необходимы пассажирские и грузовые лифты и мусоропроводы. Сооружение домов повышенной этажности приводит к увеличению плотности застройки на 20—30 % по сравнению с плотностью застройки 5-этажными домами, что повышает нагрузку на предприятия культурно-бытового назначения, детские учреждения, школы, лечебно-профилактические учреждения, ухудшает возможности озеленения внутриквартальных территорий.
В настоящее время распространение получают высотные дома в 24-30 этажей, в том числе дома с квартирами-люкс, имеющими просторные холлы, большие комнаты на двух уровнях, лоджии и балконы. По экономическим соображениям, эти дома строятся многоквартирными секциями, на каждую лестничную площадку выходят четыре квартиры и более. В зависимости от конфигурации домов возводят рядовые, торцовые и угловые секции. При строительстве многоэтажных и высотных домов приходится решать сложные архитектурно-планировочные и санитарно-строительные задачи, чтобы обеспечить благоприятный химический и бактериологический состав воздушной среды, микроклимат, предусмотреть системы горячего водоснабжения, удаления бытовых отходов, вер-
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.3. Потребность в жилище
тикального транспорта — лифтов, организации эффективной вентиляции. Последняя необходима потому, что скоростные лифты в домах секционного типа создают вертикальные воздушные потоки (поршневой эффект). Воздух верхних этажей более загрязнен, чем нижних, особенно в зимнее и переходное время года, что способствует распространению воздушных инфекций, так как холодный воздух с первых этажей по мере нагревания поднимается вверх, от этажа к этажу обогащаясь микроорганизмами, пылью и влагой.
В последние годы в крупных городах появились дома башенного и гостиничного типа из бетона с ленточным остеклением, т.е. широкими окнами, занимающими все пространство фасада дома. Дома башенного типа имеют секции из 5—6 квартир, часто односторонней планировки, что создает дискомфортный микроклимат и недостаточное проветривание. Правильное расположение квартир в типовой секции должно обеспечивать сквозное или угловое проветривание помещений. Такие дома предназначеныдля одиноких и малосемейных граждан. На нижних этажах домов располагаются торговые предприятия, рестораны, предприятия сферы сервиса.
Квартиры в домах гостиничного (коридорного) типа имеют минимальный набор вспомогательных помещений и, как правило, плохие условия для сквозного проветривания. Они располагаются вдоль двух противоположных фасадов здания. Чаще всего в таких домах поселяются бездетные семьи и одинокие граждане.
Гигиенические требования к жилищу касаются создания:
0 благоприятных пространственных параметров квартиры (жилая площадь на 1 человека, высота помещения, подсобные помещения, приквартирные открытые помещения);
о оптимального микроклимата с учетом сезонов года и климатических районов страны;
0 достаточного естественного и искусственного освещения, включая инсоляцию помещений;
0 благоприятного состояния воздушной среды в помещении по количественным и качественным параметрам (содержание в воздухе антропотоксинов и токсичных веществ, микроорганизмов, пыли);
благоприятных условий для занятий умственным трудом, для чдыха и сна проживающих в условиях низкого шумового фона
[от городского транспорта, уличного и квартирного шума; 0 комфортных условий для выполнения хозяйственно-бытовых
функций семьи и воспитания детей; о условий для эстетического решения интерьера жилища.
Квартира является основным элементом жилища. Квартира рассматривается либо как автономная единица (индивидуальный одноквартирный дом), либо как элемент жилого дома и предназначается для одной семьи. В состав квартиры входят помещения трех назначений — жилые (спальни, общая комната, кабинет), вспомогательные (передняя—холл, кухня, ванная—душевая, туалет, кладовые), открытые (лоджии, балконы, веранды). Такое деление помещений связано с их функциональным назначением, соблюдение которого обеспечивает правильное гигиеническое содержание.
Особое значение имеют спальни, где человек проводит треть суток. Для детей спальни являются местом отдыха и занятий, поэтому они не должны проектироваться проходными; эти комнаты ориентируют на южную сторону.
Общая комната является местом сбора всех членов семьи и может быть проходной. Кабинет должен быть изолирован, желательно расположен вблизи передней, ориентация по сторонам света не имеет существенного значения.
Из вспомогательных помещений наибольшее функциональное значение имеет кухня, возможна ее ориентация на север. Кухня изолируется от жилых комнат, особенно в газифицированных квартирах. Ее размеры определяются минимальным кухонным оборудованием, мебелью и свободным пространством, необходимым для пользования плитой и кухонным оборудованием. Минимальная площадь кухни с газовой плитой должна составлять около 7 кв. м. Если кухня используется в качестве столовой, ее площадь увеличивается до 12 кв. м. В этих случаях при высоте потолка 2,5—2,7 м можно обеспечить удовлетворительный воздухообмен и снизить загрязненность воздуха продуктами горения газа и кухонными запахами.
Передняя—холл является своеобразным воздушным буфером между холодной лестничной площадкой и теплой кварти-
15.3. Потребность в жилище |
Глава 15. Фундаментальные потребности
рой. В передней хранятся верхняя одежда и обувь, размещаются встроенные шкафы и антресоли, поэтому просторная передняя освобождает жилые комнаты от хранения сезонной одежды и обуви. Площадь передней не должна быть менее 4,5—6 кв. м. В домах последних серий размеры передней увеличивают до 12-15 кв. м, превращая ее в холл, что гигиенически оправдано.
Ванная комната является обязательной принадлежностью современной квартиры. В состав ее оборудования входят ванна, умывальник, полотенцесушитель, в квартирах улучшенной планировки имеются биде и стиральная машина-автомат с су-шителем для белья. Площадь ванной комнаты определяется размером и набором оборудования, видом водоподогрева: при горячем водоснабжении она может быть меньше, чем при подогреве воды газовой колонкой, поэтому площадь ванной комнаты составляет от 2,5 до 12 кв. м.
Туалеты оборудованы унитазом, в домах улучшенной планировки в них размещены умывальник и биде. Минимальная площадь туалета 1,5 кв. м.
Кладовые в виде отдельных помещений (чуланы), встроенных шкафов и антресолей отводятся для хранения сезонных вещей и предметов домашнего обихода. Они освобождают жилые комнаты от временно ненужных вещей и одежды. Площадь таких помещений может составлять от 1,5 до 6 кв. м.
Балконы, лоджии, веранды - открытые помещения - имеют важное эстетическое и оздоровительное значение. Летом микроклимат открытых помещений более благоприятен, чем смежных с ними жилых помещений. Систематическое пользование открытыми помещениями благоприятно сказывается на самочувствии людей, особенно пожилых и детей. Балконы и лоджии лучше устраивать по периметру общих комнат, особенно южной ориентации, так как они защищают жилые комнаты от перегрева. Остекление лоджий при южной ориентации ухудшает микроклимат, создает тепличный эффект. В северных широтах лоджии ухудшают естественную освещенность квартир, особенно при остеклении. Озеленение балконов и лоджий, создание своеобразного зеленого оазиса положительно влияют на самочувствие людей.
Планировка квартиры может быть односторонней и дву-оронней. Наиболее благоприятна двусторонняя планировка, гда помещения располагаются с противоположных сторон p на фасадной и дворовой части. При этом обеспечивается сквозное проветривание, что в 3—5 раз снижает концентрацию в воздухе квартиры диоксида углерода, антропотоксинов, пыли и микроорганизмов. Подвижность воздуха составляет 0,3-0,5 м/с против 0,05-0,1 м/с в квартирах односторонней планировки. В южных регионах страны сквозное проветривание квартир обязательно.
До 1957 г. в стране строились дома с полнометражными квартирами, нормативы которых отвечали основным гигиеническим требованиям. Но на строительство такого дома уходило более 2 лет. С 1960-х гг. началось интенсивное жилищное строительство домов с малометражными квартирами жилой площадью от 18 кв. м для однокомнатных и 40 кв. м для трехкомнатных квартир. Такие дома строились индустриальным методом из типовых железобетонных элементов. Главная задача такого строительства заключалась в быстром расселении людей из коммунальных квартир, предоставлении каждой семье отдельной квартиры. В этот период появились малометражные кухни, совмещенные санитарные узлы, укороченные ванны, низкие потолки, альковы в жилых комнатах. Появились квартиры типа «студия», т.е. одно просторное помещение, где без перегородок и дверей размещаются передняя, жилая комната, кухня, и есть совмещенный санитарный узел. Малометражные квартиры предназначены для одиноких людей, семей без детей или с одним ребенком.
В последние годы в России стало модным «элитное жилье», которое недоступно по цене для простого служащего. К сожалению, насущную потребность в благоустроенном жилье большинство российского населения в ближайшие 20 лет не сможет удовлетворить.
Загрязнение атмосферного воздуха промышленных городов оказывает многообразное вредное воздействие. Малые концентрации токсичных веществ атмосферного воздуха способствуют развитию у населения хронических отравлений. Часто хроническое воздействие токсичного вещества приводит к
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.3. Потребность в жилище
снижению защитных сил организма, что проявляется в повышении общей заболеваемости либо в понижении работоспособности. В связи с загрязнением атмосферного воздуха возрастает частота хронических неспецифических заболеваний бронхолегочной системы, становятся более тяжелыми сердечно-сосудистые заболевания. Под влиянием оксида углерода развивается более выраженный и ранний атеросклероз, изменяется сердечная проводимость и др.
Воздушная среда оказывает комплексное действие на организм, в частности влияют физические свойства — температура, влажность, подвижность воздуха, барометрическое давление, электрическое состояние; химические — содержание составных частей воздуха и различных газообразных примесей, бактериологический состав и присутствие в воздухе разнообразных механических примесей в виде пыли, сажи.
Состав атмосферного воздуха. В атмосферном воздухе содержатся основные составные части — кислород, азот, углекислый газ (диоксид углерода), а также водород, метан, закись азота, аммиак, сероводород. Эти газы являются результатом естественных процессов, происходящих на поверхности земли и в атмосфере.
Водород образуется в высоких слоях атмосферы в результате фотохимического разложения молекул воды на кислород и водород. Он не поддерживает дыхания, в свободном состоянии не усваивается и не выделяется живыми организмами.
Метан в незначительном количестве содержится в атмосферном воздухе; его концентрация не превышает 0,00022 %. Метан выделяется при анаэробном гниении органических соединений как составная часть природного газа. Метан не поддерживает дыхания, и при накоплении его в воздухе в больших концентрациях возможна смерть от асфиксии.
Аммиак содержится в атмосферном воздухе в небольших количествах и образуется в результате разложения органических веществ. Его концентрация зависит от степени загрязнения данной территории нечистотами и органическими выбросами. Зимой вследствие замедления процессов гниения концентрация аммиака ниже, чем летом. В чистом воздухе, вдали от населенных мест концентрации аммиака в воздухе не пре-
зышают 0,003-0,005 мг/м3. В воздухе населенных пунктов, собенно в загрязненных кварталах, аммиака может быть во много раз больше.
Сероводород образуется при анаэробных процессах разложения серосодержащих органических веществ; уже в малых концентрациях он придает воздуху неприятный запах.
В атмосферном воздухе в небольших концентрациях могут находиться йод и пероксид водорода.
Йод попадает в атмосферный воздух из мельчайших капелек морской воды и морских водорослей.
Пероксид водорода образуется вследствие взаимодействия ультрафиолетовых лучей с молекулами воздуха и вместе с озоном способствует окислению органических веществ в атмосфере.
Водяные пары постоянно присутствуют в атмосферном воздухе. Основная масса водяных паров сосредоточена в тропосфере, с подъемом на высоту масса водяных паров уменьшается. Абсолютное содержание водяных паров в атмосфере зависит от времени года и широты местности: влажность воздуха повышается с приближением к экватору и уменьшается к полюсам. Из водяных паров воздуха формируются облака, туманы, метеорные воды, дающие начало текучим водам, питающим открытые и закрытые водоисточники.
Баланс воды в природе поддерживается благодаря круговороту воды. Вода поступает в атмосферу в виде водяных паров при испарении с поверхностей морей и суши, ее выделяют человек и животные, растительный покров, вода образуется при разложении органических веществ. Метеорные воды в виде дождя, снега выпадают из атмосферы на поверхность земли и идут на питание растений, животных, человека, поступают в водоемы, насыщают почвенный покров и т.д. Испаряясь, вода вновь поступает в атмосферу, и круговорот воды продолжается.
Вещества, взвешенные в атмосферном воздухе, представлены пылью естественного происхождения (космическая, вулканическая, наземная, морская пыль и пыль лесных пожаров) и искусственного.
Большую загрязненность воздуха дает наземная пыль, состоящая из почвенной и растительной пыли. Загрязнение воздуха почвенной пылью наблюдается в населенных пунктах,
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.4. Значение воды для человека
расположенных в зонах действия суховеев в пустынных или полупустынных местностях.
В атмосферном воздухе постоянно присутствуют пыльца растений, споры грибов, бактерий. Такая пыль может стать причиной аллергических заболеваний. В период цветения растений учащаются случаи аллергических ринитов.
Однако естественное загрязнение атмосферного воздуха значительно меньше, чем его искусственное загрязнение, т.е. примеси к атмосферному воздуху, которые образуются не в результате стихийных природных процессов, а вследствие деятельности человека. Так, если в начале XX в. в промышленности использовались 19 природных элементов, то с 1970 г. — более 100 элементов. Многие из них высокотоксичны, оказывают канцерогенное действие. Существенным источником загрязнения воздушной среды городов являются промышленные предприятия, которые сжигают большое количество топлива. На долю автотранспорта приходится более 70 % всей суммы загрязнителей воздушной среды городов. Выхлопные газы автотранспорта содержат диоксид углерода, озон, оксиданты как продукт трансформации оксидов азота, углеводороды, свинец, сажу.
Концентрации оксида углерода в атмосферном воздухе крупных городов зависят от интенсивности движения, ширины улиц, озеленения, планировки города и т.д. Наиболее высокие его концентрации отмечаются при автомобильных пробках. На тихих улицах содержание оксидов углерода в воздухе в 5— 10 раз ниже, чем в воздухе оживленных автомагистралей.
Диоксид углерода оказывает наиболее губительное действие на зеленые насаждения. Концентрация диоксида углерода 0,91 мг/м3 нарушает фотосинтез, а 2,6 мг/м3 приносит растениям заметный вред. К загрязнению атмосферного воздуха очень чувствительны хвойные и плодовые деревья, более устойчивы липа, ясень, тополь.
С частичной гибелью зеленых насаждений устраняется естественный фильтр, очищающий воздух, так как на листьях растений осаждаются взвешенные частицы и сорбируются газообразные примеси. Гибель растений лишает город источника кислорода и фитонцидов. Замечено, что вокруг промышленных предприятий, выделяющих вредные вещества в атмо-
сферу, растительность намного беднее, чем в районах с незагрязненным воздухом. Часто вредное влияние выбросов на растительность обнаруживается и на значительном расстоянии от завода. Так, в пригородных хозяйствах крупных промышленных центров отмечаются низкая урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность животноводства. Гибель растений, вызванная вредными выбросами в атмосферу, может сочетаться с разрушением бетонных конструкций, ускорением коррозии металлических покрытий и ограждений. Загрязнение воздуха оказывает неблагоприятное эстетическое воздействие: быстрое загрязнение оконных стекол, мебели, гибель комнатных растений, неприятный запах воздуха, невозможность проветривания жилищ и т.д.
15.4. Значение воды для человека
Без воды жизнь на Земле немыслима: все биохимические реакции и физиологические процессы как в растениях, так и у животных организмов, в том числе у человека, осуществляются при участии воды. Вода входит в состав всех биологических тканей. Как показали ученые, вода составляет примерно 60—70 % массы тела, а потеря 20—22 % жидкости приводит к смерти. Вода содержится не только в жидких средах, но и в плотных образованиях организма. Так, в зубной эмали содержится 0,2 % воды, в костях — 22 %, в жировой ткани — 30 %, в белом веществе мозга — 70 %, в печени — 70 %, в скелетных мышцах — 76 %, мышце сердца — 79 %, почках — 83 %, сером веществе мозга — 86 %, стекловидном теле — 99 %. Живой клетке вода требуется для сохранения структуры и нормального функционирования. Считается, что вода выполняет некоторую общерегуляторную функцию на клеточном уровне, воздействуя практически на все структуры клетки. Вода не только участвует в организации пространственной структуры биологических мембран, но и активно влияет на происходящие в них процессы. Установлено, что старение организма связано со способностью тканей удерживать воду. С возрастом ее количество в организме уменьшается.
Глава 15. Фундаментальные потребности
15.4. Значение воды для человека
Известно, что вода — универсальный растворитель. Вследствие полярности молекул она обладает наибольшей способностью ослаблять связи между частицами, молекулами и ионами веществ. Это важно для солевого обмена организма. Всасывание солей в кишечнике возможно благодаря тому, что они растворены в воде. Поступая в кровь, соли влияют на важнейшую биологическую константу организма — осмотическое давление крови. Вода выступает как основа кислотно-щелочного равновесия в организме, определяющего скорость и направление многих биохимических реакций в тканях и органах, так как в воде соли, кислоты и щелочи растворяются. Вода участвует во многих химических реакциях в организме.
Вода — основа терморегуляции организма. Вода непрерывно выделяется через почки, легкие, кишечник, кожу, при этом организм отдает в окружающую среду значительное количество теплоты. Так, при испарении пота человек теряет около 30 % тепловой энергии. Существует и контактный путь отдачи теплоты при купании в открытых водоемах.
Одним из механизмов саморегуляции питьевого режима является жажда. Появление жажды служит первым сигналом сдвига водно-электролитного баланса в сторону увеличения концентрации солей в тканях и запуска механизма саморегуляции осмотического давления. Механизм формирования жажды имеет следующую особенность: субъективное ощущение жажды включается очень быстро и долго сохраняется, особенно при избыточном потреблении солей, что защищает человека от опасного для жизни недостатка воды. Однако излишнее содержание жидкости в организме не вызывает заметных субъективных ощущений, в связи с чем перегрузка жидкостью может привести к нарушению механизмов саморегуляции.
В обычных условиях человек ежесуточно не должен выпивать более 1 — 1,5 л жидкости. Дополнительно с продуктами питания в организм поступает 1—1,2 л воды и в результате окисления пищевых веществ образуется до 0,5 л воды. Таким образом, при нормальной физической нагрузке и в благоприятных климатических условиях организму человека требуется около 3 л воды. В жарком климате и при тяжелых физических нагрузках потеря воды из-за усиленного потоотделения может возрасти до 10 и даже 12 л в сутки. В подобной ситуации возможны обез-
воживание и, что особенно опасно, выведение из организма больших количеств солей калия и натрия, что влечет за собой выраженные изменения водно-электролитного баланса, нарушение мембранных процессов и, как следствие, судороги и необратимые изменения в сердечной мышце и других органах. Профилактика таких неблагоприятных явлений состоит в соответствующем потерям дробном приеме жидкости, поваренной соли и препаратов калия.
Дата добавления: 2016-01-06; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!