Собственные исследования
2.1 Цели и задачи
Целью данной курсовой работы является закрепление теоретических основ и более глубокого изучения ветеринарно-санитарных методов исследования меда; дать обоснованное заключение по качеству меда; глубже изучить способы переработки продукта и сбыта на рынках не только района, но и по всему миру.
2.2 Материал и методы исследования
Для определения качества мёда отбирали средние пробы с рынка Нуримановского района принесенный местными жителями для продажи. Для идентификации и оценки качества меда проводят органолептическое исследование (определяют внешний вид, консистенцию, цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения меда) в комплексе с лабораторными методами (содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на различные фальсификации и т. д.).
Оценка качества натурального пчелиного меда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-2004, который распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. По данному стандарту определяются только некоторые органолептические показатели, которые не всегда полностью характеризуют особенности пчелиного меда.
При товароведной экспертизе меда в основном используются органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований меда возникает в случаях его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные качества меда вызывают разногласия показатели
|
|
|
2.3 Перечень нормативной документации, требования к сырью, основным материалам и готовой продукции.
За последние годы произошло много изменений в нормативной документации, регулирующей качество пищевой продукции, в том числе продукции пчеловодства и, в частности, меда. Остановимся на самых значимых для развития пчеловодства.
Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 изменены правила сертификации продукции. В соответствии с этим документом, мед натуральный включен в Перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии. Это значит, что вместо сертификатов соответствия необходимо оформлять декларации о соответствии.
Мед и продукция пчеловодства относятся к продукции животного происхождения, в связи с чем, в соответствии с "Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов", утвержденными Приказом Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422, при хранении, реализации и перевозке на данный вид продукции необходимы ветеринарные сопроводительные документы, подтверждающие территориальное и видовое происхождение, качество и безопасность меда и продукции пчеловодства: ветеринарные справки формы N 4 при перевозке в пределах района (города), ветеринарные свидетельства формы N 2 при перевозке за пределы района (города) по территории Российской Федерации, ветеринарный сертификат формы N 5 при вывозе меда с территории Российской Федерации. Ветеринарные сопроводительные документы оформляются и выдаются государственной ветеринарной службой (района, города, области) на основании заключения лабораторного анализа, подтверждающего качество и пригодность продукции в пищу людям, выданного ветеринарной лабораторией. При торговле медом и другими продуктами пчеловодства на рынке, пчеловоды должны иметь справку с места жительства о наличии в собственности пчелиной пасеки с указанием места жительства пчеловода, места расположения пасеки и количества пчелосемей. Такие справки выдаются местной администрацией. Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки, который выдает государственная ветеринарная служба вашего района. В соответствии с Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках от 18.07.1995 N 13-7-2/365 заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы выдается на мед, прошедший идентификацию и признание соответствия сопроводительных документов о качестве и безопасности.
|
|
|
|
|
|
2.4 Результаты собственных исследований;
Физико-химические показатели исследуемого бортевого меда:
Массовая доля воды – 18%.
Массовая доля редуцирующих сахаров – 60%.
Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно – 65%.
Массовая доля сахарозы – 2%.
Бортевой мед светло коричневого цвета, насыщен воском и пергой. Наличие большого количества микроэлементов, вредные примеси отсутствуют. Вязкой консистенции. Вкус сладкий, терпкий, чуть с горечью, специфический.
Аромат естественный, без посторонних запахов.
3 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
В результате интенсивного развития промышленности, транспорта, энергетики, а также интенсификации сельскохозяйственного производства возрастает антропогенное воздействие на природную среду, что приводит к развитию процессов техногенеза, то есть изменения природных комплексов под воздействием производственной деятельности человека.
|
|
|
В ряде регионов Российской Федерации содержание радиоактивных и химических веществ в почве значительно превышает безопасные пределы, а на сферу сельскохозяйственного производства существенное воздействие оказывают выбросы предприятий промышленности и энергетики, а также другие факторы техногенной природы. Техногенное воздействие на сферу агропромышленного производства достигло таких масштабов, что может рассматриваться как угроза национальной безопасности.
В зависимости от природы техногенных факторов их воздействие на агроэкосистемы может осуществляться как в результате непосредственного воздействия от источника, так и при миграции загрязняющих веществ по цепочкам сельскохозяйственного производства.
В результате хозяйственной деятельности человека произошли изменения в характере и распределении растительности на земном шаре, приведшие к ухудшению условий медосбора: замене одних видов медоносных растений другими; нарушению сроков цветения вновь появившихся медоносов по сравнению с теми, которые были распространены в данной местности раньше. Все это сказывается на жизнедеятельности медоносных пчел и продуктивности пчелиных семей. Чрезвычайный вред пчеловодству наносит бессистемное применение инсектицидов.
В результате интенсивного развития промышленности на всех континентах земного шара происходят коренные изменения окружающей среды из-за загрязнения ее промышленными отходами. Это такие опасные вещества, как стронций-90, цезий-137, свинец, мышьяк, сера, фтор, канцерогенные вещества, которые, попадая в нектар и пыльцу, наносят вред пчелам.
Пчеловодство должно стать компромиссом между природой и человеком. Медоносные пчелы своей опылительной деятельностью способствуют сохранению и размножению многих видов цветковых растений, существование которых находится под угрозой.
4 ВЫВОДЫ
В результате написания данной курсовой работы мною были достигнуты все указанные в работе цели. В результате написания данной работы было проведено изучение теоретических основ ветеринарно санитарной - экспертизы меда, изучены процессы образования цветочного и падевого меда, основные виды меда и их особенности, физико- химические свойства и органолептика различных видов меда, основные методы исследования и проведения экспертиз, изучены основные виды фальсификаций, и недостатков меда ми способы их обнаружения.
В ходе изучения физико- химических свойств и показателей органолептики я установил различие в них между цветочным медом и медом падевым. В частности падевый мед содержит больше воды чем мед цветочный, что часто оказывает свое влияние на качество полученного меда он имеет более низкие органолептические свойства, что сказывается на содержании сухого вещества которое и оказывает основное влияние на вкусовые, ароматические свойства и на цвет получаемой продукции. В цветочном меде содержится больше инвертных сахаров но содержание в нем минеральных, белковых, и некоторых органических веществ ниже чем в падевом меде. Особый интерес вызвало изучение процессов образования как цветочного так и падевого меда так как эти процессы имеют ряд существенных отличий. Так например цветочный мед образуется из нектара цветов, а источником образования падевого является как следует из литературных источников секрет многих насекомых, тлей, муравьев и других насекомых, а так же сахара содержащие выделения на поверхности некоторых деревьев и трав. И основными причинами сбора пади являются повышенная его секреция особенно в засушливое время и в периоды когда жаркие дни резко переходят в холодные ночи. Важные знания я получил при изучении методов исследования меда и при изучении основным видов фальсификации меда и их обнаружения.
Заключение.
Полученные в результате исследования меда результата говорят о том, что содержание пади незначительно, так же слабо положительная реакция на диастазу при определение последней раствор меда не изменил цвет на интенсивно синий а отметилось лишь слабое посинение раствора меда. Массовая доля воды соответствует нормам составляет 15,8 % в меде содержащем падь и 15,6% в цветочном меде, общая кислотность падевого меда ниже цветочного на 0,1 нормоградус, качественная реакция на оксимеметилфурфурол отрицательная, посторонних примесей необнаруженно. О наличии пади свидетельствует спиртовая реакция которая дала положительный результат и на дно выпал хлопьевидный осадок.
Санитарная оценка.
Свободная реализация. Перед реализацией указать на этикетке о наличии примеси пади. Ограничить использование в качестве корма пчелам.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Акчурин М.М. Медоносные пчелы и урожай семян клевера лугового / М.М. Акчурин / Сборник научно-исследовательских работ по пчеловодству. Уфа, 1997. С. 128-129.
2. Акчурин М.М. Пчелы и экология / М.М. Акчурин, Р.А. Зарипов, С.Б. Бахтиярова, Р.Б. Зиннуров: Мат. 3-й Междунар. научно-практической конференции «Интермед-2002».-М.: 2002.-С. 27-28.
3. Бакалова М.В., Шарипов А.Я. Симбионты пчел в бортях. // Пчеловодство. 2006. №8 - с.68-70.
4. Пичушкин И.С., Пичушкин С.И., Мордвинова Е.И. Экологическая чистота продуктов пчеловодства Камчатки // Пчеловодство. – 2005. - №6.- с. 16-17.
5. Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Размышления о стандарте на мед // Пчеловодство. – 2005. - №2. - с. 34-36.
6. Какпаков В.Т. Пчела и окружающая среда / В.Т. Какпаков // Пчеловодство. 1995.-№2.- С. 20.
7. Ковальчук Л.А. Тяжелые металлы в окружающей среде среднего Урала и их влияние на организм / Л.А. Ковальчук, А.Э. Тарханова // Экология.-2002.-№5.- с. 358-361.
8. Летопись природы государственного природного заповедника «Шульган-Таш» за 2002-2003 фенологический год / Заповедник «Шульган-Таш». 2004. — /рукопись/.
9. Ляхницкий Ю.С. Изучение природы Башкирской АССР. Уфа, 1999. - с. 7194.
10. Мартыненко В.Б., Ям.алов С.М., Жигунов О.Ю., Филинов А.А. Растительность государственного природного заповедника «Шульган-Таш» / Под ред. проф. Б.М. Миркина. Уфа: Гилем, 2005. – с. 272.
11. Петров Е.М. Башкирская бортевая пчела. Уфа: Башкирское книжное издательство. — 1983. - с.200.
12. Пичушкин И.С., Пичушкин С.И., Мордвинова Е.И. Экологическая чистота продуктов пчеловодства Камчатки // Пчеловодство. – 2005. - №6. с. 16-17.
13. Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Размышления о стандарте на мед // Пчеловодство. – 2005. - №2. с. 34-36.
14. Шарипов А.Я. Ресурсы флоры медоносов заповедника «Шульган-Таш», некоторые особенности экологии бурзянской популяции медоносной пчелы:автореф. дис. канд. биол. наук: Уфа, 2006. - с. 8-10.
15. Юмагужин Ф.Г. К вопросу о расширении территории заповедника «Шульган-Таш» // Вестник ОГУ №6, 2009а. с. 461-463.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Рис.1 Бортевой мед в дупле.
Рис.2 Взятие меда с дупла.
Приложение 2
Рис.1 Мед, готовый к продаже.
Рис.2 Мед, отделенный от соты.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!