Масличные культуры. Показатели масла. Источники получения масла в народном хозяйстве.
Йодное число – для характеристики содержания в масле ненасыщенных жирных кислот, выражающий количество йода которое связывается со 100 г жира.
Кислотное число – количество свободных жирных кислот,образующихся в процессе его прогоркания.
Масличные культуры возделывают с целью получения растительных жиров, называемых маслами, которые синтезируются и накапливаются как запасные вещества в семенах. Кроме жиров ценность семян масличных растений также определяется содержанием в них белков, хорошо сбалансированных по аминокислотному составу, и растворимых в жирах витаминов. Исходя из особенностей химического состава семян масличных культур видно, что основное направление их хозяйственного использования – получение растительных масел и жмыхов, которые образуются как побочные продукты после экстракции масла и характеризуются высоким содержанием белков. Из жмыхов после дополнительной экстракции, сушки и измельчения получают высокобелковые шроты, используемые в животноводстве для приготовления комбикормов. У некоторых масличных культур в семенах синтезируются цианогенные гликозиды, алкалоиды, токсичные полифенольные вещества, поэтому при использовании жмыхов, полученных из семян этих растений, для кормления с/х животных необходимо удалять из них вредные токсичные вещества. Основные запасные вещества семян масличнх растений- жиры или ацилглицерины, содержание которых в семенах льна,конопли, горчицы, подсолнечника составляет 30-50 %.Жиры откладываются в ядрах семян., образуя упорядоченные внутриклеточные структуры-сферосомы. Вскоре после цветения в завязавшихся семенах довольно интенсивно синтезируются структурные элементы клеток, каталитические белки, крахмал, нуклеиновые кислоты. В этот период в семенах также содержится много растворимых углеводов и небелковых азотистых веществ, а жира очень мало. Интенсивное превращение углеводов в жир начинается после того, как завершается формирование семенных тканей, которое продолжается у большинства масличных культур 2-3 недели. Степень зрелости семян оценивают по изменению кислотного числа, характеризующего содержание в масле свободных жирных кислот. В процессе созревания семян изменяется качество масла, которое зависит от состава жирных кислот. На первых этапах созревания семян в основном образуются структурные и каталитические белки, а синтез запасных белков начинается несколько позже, когда заканчивается формирование семенных тканей, и продолжается до полного созревания семян. Концентрация небелковых соединений азота в процессе созревания семян понижается. Во время созревания в семенах масличных растений происходит главным образом два конкурирующих и взаимосвязанных процесаа- синтез белков и аминокислот и жиров из углеводов. Условия выращивания влияют на качественный состав масла и накопление в семенах отдельных групп запасных белков.При возделывании масличных растений в условиях повышеной влажности и умеренных температур в их семенах болше полиненасыщенных жирных кислот и водорастворимх белков, так как при культивировании этих растений в условиях повышенной температуры и меньшей влагообеспеченности количество непредельных кислот в масле понижается, а синтез запасных глобулинов усиливается.
|
|
|
|
|
|
Подсолнечник, лен-кудряш, горчица, рыжик, клещевина и другие масличные культуры имеют большое значение в народном хозяйстве нашей страны. Их возделывают для получения растительных масел, которые служат ценным продуктом питания, сырьем во многих отраслях промышленности (консервной, маргариновой, кондитерской, кожевенной, мыловаренной, лакокрасочной, текстильной), их также используют для смазки различных механизмов. Летучие эфирные масла из кориандра, тмина, аниса, лаванды, розы и других культур применяют в мыловаренной и парфюмерной промышленности.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 41; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!