Физиолого-биохимические процессы, происходящие при прорастании семян зерновых и зернобобовых культур.
Основные процессы, происходящие при созревании зерновых культур-синтез запасных белков и углеводов, структурных и запасных липидов, витаминов. Исходя из того, что зерновые культуры являются важными источниками пищевого и кормового белка, при их выращивании первостепенное значение уделяется созданию необходимых условий для накопления запасных белков, содержание и состав которых в первую очередь и будет определять качество зерна. Наиболее высокобелковая культура-пшеница. Клейковина представляет собой белковый сгусток, который образуется из теста при отмывании его водой. Синтез и накопление белков в зерновках злаковых культур происходит в основном за счёт оттока ахотистых веществ из вегетативных органов.При определённых условиях выращивание зерновых культур может наблюдаться снижение концентрации белков в фазе молочной спелости зерна. У пшеницы по мере накопления запасных белков происходит формирование клейковинного комплекса зерна, в процессе созревания зерновок содержание клейковины повышается, улучшается её качество.
Зернобобовые отличаются от зерновых злаков более высоким содержанием азотистых веществ как в вегетативной массе, так и в семенах. Эти их особенности обусловлены тем, что они способны с помошщью симбиотических микроорганизмов фиксировать молекулярный азот атмосферы и использовать его на синтез аминокислот и белков, в связи с чем бобовые культуры не испытывают дефиицита азота даже при выращивании на сравнительно бедной почве.ЗБ обладают более интенсивной системой синтеза запасных белков, в результате чего в их зерне белков в 2-3 раза больше, чем у злаковых растений. Наряду с белкамии ценность зерна ЗБ культур также определяют крахмал, липиды, витамины. Основными запасными белками ЗБ растений являются глобулины. Изучение биосинтетических процессов, происходящих в семенах бобовых при их созревании, показывает, что запасные белки в них образуются из аминокислот и амидов, поступающих из листьев и створок бобов. В более жарких и сухих условиях в семенах бобовых культур интенсифицируется процессы синтеза запасных белков, а накопление крахмала и других углеводов уменьшается. При повышении влажности снижается содержание белков, а количество углеводов увелечивается.
|
|
|
81.Физиолого – биохимические процессы, происходящие при прорастании масличных культур.
Масличные культуры возделывают с целью получения растительных жиров, называемых маслами, которые синтезируются и накапливаются как запасные вещества в семенах. Кроме жиров ценность семян масличных растений также определяется содержанием в них белков, хорошо сбалансированных по аминокислотному составу, и растворимых в жирах витаминов. Исходя из особенностей химического состава семян масличных культур видно, что основное направление их хозяйственного использования – получение растительных масел и жмыхов, которые образуются как побочные продукты после экстракции масла и характеризуются высоким содержанием белков. Из жмыхов после дополнительной экстракции, сушки и измельчения получают высокобелковые шроты, используемые в животноводстве для приготовления комбикормов. У некоторых масличных культур в семенах синтезируются цианогенные гликозиды, алкалоиды, токсичные полифенольные вещества, поэтому при использовании жмыхов, полученных из семян этих растений, для кормления с/х животных необходимо удалять из них вредные токсичные вещества. Основные запасные вещества семян масличнх растений- жиры или ацилглицерины, содержание которых в семенах льна,конопли, горчицы, подсолнечника составляет 30-50 %.Жиры откладываются в ядрах семян., образуя упорядоченные внутриклеточные структуры-сферосомы. Вскоре после цветения в завязавшихся семенах довольно интенсивно синтезируются структурные элементы клеток, каталитические белки, крахмал, нуклеиновые кислоты. В этот период в семенах также содержится много растворимых углеводов и небелковых азотистых веществ, а жира очень мало. Интенсивное превращение углеводов в жир начинается после того, как завершается формирование семенных тканей, которое продолжается у большинства масличных культур 2-3 недели. Степень зрелости семян оценивают по изменению кислотного числа, характеризующего содержание в масле свободных жирных кислот. В процессе созревания семян изменяется качество масла, которое зависит от состава жирных кислот. На первых этапах созревания семян в основном образуются структурные и каталитические белки, а синтез запасных белков начинается несколько позже, когда заканчивается формирование семенных тканей, и продолжается до полного созревания семян. Концентрация небелковых соединений азота в процессе созревания семян понижается. Во время созревания в семенах масличных растений происходит главным образом два конкурирующих и взаимосвязанных процесаа- синтез белков и аминокислот и жиров из углеводов. Условия выращивания влияют на качественный состав масла и накопление в семенах отдельных групп запасных белков.При возделывании масличных растений в условиях повышеной влажности и умеренных температур в их семенах болше полиненасыщенных жирных кислот и водорастворимх белков, так как при культивировании этих растений в условиях повышенной температуры и меньшей влагообеспеченности количество непредельных кислот в масле понижается, а синтез запасных глобулинов усиливается.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
80.Физиолого-биохимические процессы, происходящие при формировании продуктивных органов кормовых трав. Способы расчёта валовой и обменной энергии кормов и концентратов.
У кормовых трав в отличие от других с/х культур используется вегетативная масса растений –листья, стебли, являющиеся источниками многих полезных веществ, определяющих их ценность как кормов или компонентов кормов дляживотных. Более того из листьев некоторых травянистых растений (дюцерна, клевер) промышленным способом получают биологически полноценные белки, витамины, легкоусвояяемые углеводы, липиды и другие биохимические продукты.Основные азотистые вещества травянисых растений – белки, свободные аминокислоты, их амиды, нуклеиновые кислоты, нуклеотиды, азотистые основания. В составе белков кормовых трав наблюдается лишьзаметный дефицит по содержанию метионина. Во фракции свободных аминокислот содержатся все аминокислоты, входящие в состав белков, в том числе и незаменимые, что повышает биологическую питательную ценность азотистых веществ травянистых растений. В вегеттивных органах трав запасных форм белков не образуется и их белковый комплекс представлен в основном структурными и каталитическмими белками, а так же белками, выполняющими регуляторные, транспортные, защитные функции в организме растений.В раннихфазах роста в листьях травянистых растений содержится много белков, легкорастворимых углеводов, липидов, минеральных веществ, витаминов и относительно мало клетчатки и лигнина, снижающих питательную ценность кормовых трав. В последующие фазы роста и развития кормовых трав содержание в них азотистых веществ, липидов, витаминов, зольных элементов снижается и увеличивается количество клетчатки и лигнина, в результате ухудшается переваримость всех органических веществ корма. Особенно ухудшается кормовая ценность трав после цветения, когда происходит образование генеративных органов, а в листьях рстений активизируются процессы распада высокомолекулярных органических соединений. Во время формирования листьев в них больше образуется белков и меньше содержится небелковых азотистых веществ., увеличивается доля высокомолекулярных и труднорастворимых белков. В процессах роста и развития травянистых растений значительная часть углеводов в их вегетативной массе превращается в органические кислоты, которые относятся к легкоусвояемым веществам, и следовательно повышают питательную ценность трав. В молодой зелени трав количество витаминов в 1,5-2 раза выше, чем в вегетативной массе растений в фазе бутонизации.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!