Технологія приготування заварних тістечок, їх асортимент, оздоблення, вимоги до якості, строки придатності.
Тістечка Заварна трубочка, глазурована вершковим кремом.
Напівфабрикат заварний 1,77, крем Шарлот шоколадний 3,30, помадка 1,81. какао-порошок 0,06, жир для змащення аркушів 0.06. Вихід 100 шт. по 70 р.
Тісто викладають у кондитерський мішок із зубцюватою чи гладкою трубочкою й відсажують вироби у виді ялинок довжиною 12 мм. на змазані жиром аркуші і випікають при температурі 190-220°С. Під час випічки вироби піднімаються, а усередині них утвориться порожнеча. Заготівлі прохолоджують і з двох сторін наповняють кремом. Поверхню глазурують білою помадкою.
Тістечко можна приготувати із шоколадним кремом, тоді частину какао-порошку додають у помадку. Виріб глазурують шоколадною помадкою.
Тістечко Шу.
Напівфабрикат заварний 1,78, крем Шарлот шоколадний 4,3, крихта заварного напівфабрикату 0,78, рафінадна пудра 0,14. Вихід 100 шт. по. 70 р.
Тісто викладають у кондитерський мішок із гладкою трубочкою, відсажують заготівлю у виді круглої булочки, випікають і прохолоджують, потім заготівлю надрізають і наповняють кремом. Поверхня тістечка змазують кремом, посипають здрібненою крихтою і рафінадною пудрою.
Тістечкове Заварне кільце з масляним кремом.
Напівфабрикат заварний 1,96, крем масляний 3,13, помадка 1,8?, начинка фруктова 0,215. Вихід 100 шт. по 70 м,
Тісто відсажують зубцюватою трубочкою на змазані жиром аркуші у виді кілець діаметром 65 мм і випікають. Після охолодження кільця розрізають уздовж на двох частин і наповняють кремом. Зверху тістечка змазують фруктовою начинкою і глазурують помадкою.
|
|
|
Тістечко Константинівське.
Напівфабрикат заварний 1,&6, Крем масляний 3,13, помадка 1,83, начинка фруктова 0,215. Вихід 100 шт. по 70 р.
Тісто відсажують круглою трубочкою діаметром 8 мм на змазаному жиром листі у виді кульок, з'єднаних між собою у формі трикутника, і випікають. Після охолодження внутрішню порожнину тістечок заповнюють кремом з кондитерського мішка. Поверхню їх змазують фруктовою начинкою і глазурують помадкою. Після охолодження помадки тістечка прикрашають кремом.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 58; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!