Виды торгово-холодильного оборудования
Технологическая карта занятия №16
| Раздел 2 | Оборудование рабочих мест в кондитерском цехе |
| Тема 2.4. | Холодильное оборудование для различных цехов |
| Содержание учебного материала | Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины и другое холодильное оборудование. Правила эксплуатации и безопасности труда |
| Профессиональные компетенции и общие компетенции | ПК 1.организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд; ПК 2. подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь ПК 3. обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; ПК 4.производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; ОК.1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы, выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК.3.Решать проблемы, оценивать риски и принимать решение в нестандартных ситуациях ОК.4.Осуществлять поиск анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.5.Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. ОК.6.Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| Планируемые результаты | 1.Познакомить с характеристикой холодильных шкафов, холодильных прилавков, витрин 2.Формировать представление о холодильном оборудовании |
| План урока | 1.Организационный момент 1.1.Проверка подготовленности учащихся к уроку. 1.2. Сообщение темы урока, его цели и задачи, плана. 2.Изучение нового материала Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины и другое холодильное оборудование. Правила эксплуатации и безопасности труда 3. Закрепление нового материала, работа учащихся в тетради. 4. Подведение итога. 5.Д/З |
| Методы обучения | Словесный, наглядный |
| Формы организации учебной деятельности | Индивидуальная, групповая, |
| Приёмы деятельности педагога | Контроль за выполнением работы. |
| Познавательные задания | Работа с дополнительной литературой |
| Организация деятельности учащихся | 1. Индивидуальная работа 2. Работа по теоретическим источникам 3. Работа со слайдами |
| Развитие умений | 1. Развитие практических умений обработки информации 2. Развитие умений работать с учебником 3. Развитие навыков анализа |
| Основные понятия и термины | Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины |
| Источники информации | 1. В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие. –М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.-416 2.В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественногопитания.- М.: Издательский центр «Академия», 2006г.с.189-202 дополнительная: Интернет-ресурсы: 1. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish115/ |
| Домашнее задание | Лекционный материал |
| Оцениваемый вид | Ответы на вопросы, работа на уроке |
|
|
|
|
|
|
Конспект занятия №16
Тип урока: урок изучения нового материала.
Тема. Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины и другое холодильное оборудование.
Правила эксплуатации и безопасности труда
Цель : Развитие памяти, внимания, мышления, умения составлять конспекты, таблицы и активности учащихся на уроке.
Воспитание дисциплинированности, ответственности, аккуратности при работе в тетрадях, внимательности и самостоятельности.
Задачи: Ознакомить с видами холодильного оборудования
|
|
|
2. Воспитывать интерес к профессии
Оборудование: теоретический материал, раздаточный материал, презентация.
Основные понятия: Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины
Ход урока
Организационный момент . Приветствие.
Проверка подготовленности учащихся к уроку.
Сообщение темы урока.
Объяснение нового материала
Виды торгово-холодильного оборудования
Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают холодильным оборудованием: сборными холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками.
Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.
По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:
— холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов;
— прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хранения продуктов;
— сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней;
специализированные холодильные оборудования используют для охлаждения автоматов при продаже продуктов питания.
По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:
- обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Температура в холодильном оборудовании — от 0 до -5°С;
-для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании + 10, +14°С;
- низкотемпературное оборудование для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой —14, — 18°С.
По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоленым.
|
|
|
Холодильные шкафы
Предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и изнутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теплоизоляции. На передней части шкафа расположена дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3°С.
На предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.
В настоящее время промышленность производит холодильные шкафы типов: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 и др.
На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники, которые между собой по принципу работы аналогичны, и отличаются только по объему рабочих камер и габаритных размеров.
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!