Форма предоставления контрольной работы.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Цикловая комиссия технологических дисциплин

И организации обслуживания

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИя КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ПО МДК 02.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ХОЛОДНОЙ ПРОДУКЦИИ

для обучающихся заочной формы обучения

специальности среднего профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Докучаевск, 2021

Методические указания для выполнения контрольной работы для обучающихся заочной формы обучения по МДК 02.01 технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля ПМ02 Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Разработчик:

Кищенко Наталья Михайловна преподаватель первой квалификационной категории ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ

Протокол № ___ от « ___ » _________20___ года

Председатель цикловой комиссии Кищенко Н.М.

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом обучающиеся заочной формы обучения специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания на втором курсе изучают ПМ02 Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции, МДК 02.01 Технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции.

В результате освоения профессионального модуля ПМ02 Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции обучающийся должен иметь практический опыт:

- разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

- расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

- приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- декорирования блюд сложными холодными соусами;

- контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

Уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

- использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- проводить расчеты по формулам;

- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

- оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

Знать:

- ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

- варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

- правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд их мяса, рыбы и птицы;

- способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

- требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

- требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

- органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

- температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

-ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

правила соусной композиции сложных холодных соусов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

-технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

-варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

-методы сервировки, способы и температуры подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

-варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

-варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

- технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

- варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

- риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.

В соответствии с учебным планом обучающиеся заочной формы обучения специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания по МДК 02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» должны выполнить одну контрольную работу. Контрольная работа состоит из двух блоков : первый блок-ответы на 2 контрольных вопроса соответствующего варианта своему шифру, второй блок- контрольные задачи( определяется по последней цифре своего шифра).

Приступить к выполнению контрольной работы можно только после усвоения теоретического материала.

Контрольная работа выполняется строго по своему варианту, соответствующему номеру записи фамилии обучающегося в учебном журнале.

Первым этапом в работе над контрольным заданием является ознакомление с литературой по вопросам варианта. Рекомендуется использовать учебники, справочные пособия, статьи из периодической печати, относящиеся к вопросам задания.

Основой для усвоения междисциплинарного курса МДК 02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции», является междисциплинарный курс профессионального модуля вариативной части профессионального цикла МДК.02.01 Технология приготовления простой и основной холодной кулинарной продукции.

Форма предоставления контрольной работы.

Контрольная работа может быть выполнена в рукописном варианте или с

применением компьютерной техники.

Требования по оформлению домашней контрольной работы в рукописном варианте:

Если контрольная работа выполняется в тетради в клеточку, то писать следует через одну клеточку, иначе затрудняется правка работы преподавателем.

На каждой страницы тетради, для замечаний преподавателя следует оставлять поля шириной 4-5см, а для рецензии, заключения преподавателя – 2-3 свободные от текста страницы в конце тетради (вложенные листы должны быть закреплены).

На обложку тетради наклеивается заполненный заочником бланк, в нем указывается фамилия, имя и отчество студента, шифр, наименование дисциплины в соответствии с учебным планом, номер контрольной работы, вариант. При заполнении реквизитов сокращение слов не допускается.

Работа должна быть выполнена аккуратно, четким разборчивым почерком. Сокращение слов и подчеркивание слов в тексте не допускается. Писать работу рекомендуется чернилами одного цвета, пользоваться красными чернилами не рекомендуется.

На каждую контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценку «зачтено» или «не зачтено». Не зачтенная контрольная работа с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков, возвращается обучающемуся.

После получения проверенной контрольной работы обучающийся должен внимательно ознакомиться с исправлениями и замечаниями на полях, прочитать заключение преподавателя, сделать работу над ошибками и повторить недостаточно усвоенный материал.

Обучающийся повторно выполняет работу и отсылает вместе с первой на проверку.

Объем контрольной работы не должен превышать ученической тетради в 18 листов.

Требования по оформлению домашней контрольной работы, выполненной при помощи компьютерной техники:

Ø текст контрольной работы должен быть напечатан на одной стороне листа белой бумаги формата А4;

Ø работу выполнять шрифтом Times New Roman;

Ø размер шрифта -14;

Ø межстрочный интервал -1,5;

Ø поля: 30 мм — левое, 20 мм - правое, 20 мм — верхнее и нижнее;

Ø применять сквозную нумерацию страниц;

Ø объем работы-10-12 стр.

В конце контрольной работы приводится список используемой литературы, ставится дата выполнения работы и подпись студента.

Примечание:

Ø тексты условий задач и заданий должны быть точно выписаны. Решения задач пояснять аккуратно выполненными схемами, подзаголовками и ссылками на законы, правила, методы, справочные данные и источники, из которых они заимствованы;

Ø контрольная работа должна быть выполнена полностью: должны быть решены все задачи, даны ответы на все вопросы, имеющиеся в контрольной работе;

Ø контрольная работа, оформленная небрежно, написанная неразборчивым почерком, а также выполненная по неправильно выбранному варианту, возвращается обучающемуся без проверки с указанием причин возврата;

Ø в случае выполнения работы по неправильно выбранному варианту обучающийся должен выполнить работу согласно своему варианту задания.

Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!