Краткое сообщения студентов и показ презентации
Далее ведущие по заранее выстроенной очереди, читают свои сообщения, показывают слайды по их тематики. По ходу конкурса докладчикам могут задаваться вопросы, на которые они должны ответить.
Заключение
Обучающиеся делают вывод о том, что нового узнали на уроке.
Дается домашнее задание
Выставляются оценки и благодарят студентов за участие.
Рефлексия
На этом этапе студенты узнают мнение обучающихся об уроке-конкурсе, как новой форме проведения урока.
Задаются такие вопросы :
Понравился ли вам урок - конкурс?
Интересна ли была выбранная тема?
Что знали вы поданной теме?
Что узнали нового по данной теме?
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ
Дата
Группа №
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Дисциплина:
| Преподаватель: Петрушова Оксана Александровна. |
| |||||
| Тема урока |
| |||||
| Методическая цель учебного занятия | Продемонстрировать эффективность применения нестандартной формы урока для формирования соответствующих профессиональных и общих компетенций. | |||||
| Цель урока | Расширение и углубление теоретических и практических знаний по приготовлению и оформлению изделий из пряничного теста . | |||||
| Задачи урока | обучающие | развивающие | воспитательные | |||
| Изучить ассортимент и технологию приготовления и элементы оформления пряников | Вовлечь обучающихся в самостоятельную активную, познавательную и
творческую деятельность; способствовать развитию умений самостоятельно работать с дополнительной литературой и осмысленно воспроизводить ма-териал в ходе подготовки урока-конкурса. | Создать условия, обеспечивающие воспитание интереса к будущей специальности; воспитывать эстетическое вос-приятия оформления презентаций; развивать коммуникативные способности обучающихся. | ||||
| Тип урока | Урок общеметодологической направленности
| |||||
| Вид урока | Нетрадиционный вид занятия | |||||
| Форма проведения урока | Урок- конкурс | |||||
| Методы, приемы обучения, формы работы | Методы обучения | Приемы обучения | Формы работы | |||
| наглядный: организация само-стоятельной работы студентов при подготовке к занятию, заключающаяся в создании презентаций, сообщений, вопросов по заданной теме; практический: использование средств ИКТ при подготовке и проведении учебного занятия; поисковый: решение творческих задач | поисково-исследовательская и творческая работа |
Самостоятельная, фронтальная.
| ||||
| Материально-техническое обеспечение | Мультимедийная техника; экран, компьютер; рабочие тетради; комплект заданий. Дидактический материал :план урока, раздаточный материал, учебная литература. |
| Межпредметная связь | Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Физиология питания, Товароведение продовольственных товаров, МДК . |
|
|
|
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
внеаудиторного мероприятия
Ход проведения конкурса
Приветствие всех присутствующих в аудитории.
Ведущий 1: Добрый день, дорогие ребята и гости!
Ведущий 2. Мы рады приветствовать вас!
Ведущий 1. Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства – «Сказки о рыбаке и рыбке» А.С. Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным…
Ведущий 2. Уже очень давно мы пришли к удивительному открытию: расписывать пряники любят все. Абсолютно все, независимо от возраста, рода деятельности и художественных навыков.
Ведущий 1. С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки… Давным-давно, в былые времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и называли это лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травы и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус.
|
|
|
Ведущий 2. Шло время, и на Руси XII-XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.
Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.
Ведущий 1. Кто придумал тот секрет,
Точно не известно.
Может бабка, может дед
Замесили тесто.
Из муки и патоки
Выпекали пряники.
Ведущий 2.
И сегодня мы устроим конкурс на лучшее оформление пряников среди студентов колледжа.
Ведущий 1. А оценивать наш конкурс будет уважаемое жюри:
(представление жюри)
Ведущий 1. А теперь давайте познакомимся с нашими участниками! (представление команд)
|
|
|
Спасибо командам! Просьба жюри оценить приветствие команд.
Ведущий 2. Сейчас нам предстоит проверить, как развиты эти чувства у наших участников.
Вам необходимо с закрытыми глазами определить, какие пряности или продукты вам предложены.
За каждый правильный ответ – 1 балл.
Спасибо командам, жюри, оцените пожалуйста ответы участников.
Ведущий 2. Пряники отличаются огромным разнообразием рецептов. А наши участники отличаются огромным багажом знаний, которыми им предстоит поделиться.
Вам предстоит ответить на 3 вопроса. За каждый правильный ответ – 3 балла. Если ответ неверный – предлагается ответить соперникам, которые получат за правильный ответ 2 балла, или болельщикам, которые получат 1 балл и смогут отдать его любой команде.
Вопросы:
1.Какие виды пряничного теста вы знаете? (сырцовый и заварной)
2.Чем отличается сырцовый способ приготовления теста от заварного? (50 % и 100 % заваривают сиропом при температуре 70 град)
3.Какой способ разрыхления используют при приготовлении пряничного теста? (химический)
4.Состав «сухих духов» (корица, гвоздика, перец черный, душистый, кардамон, имбирь)
5.Какую муку необходимо использовать для пряничного теста? (со средним содержанием клейковины)
6.Чем отличается пряничное тесто от других? (большим содержанием меда, патоки, пряностей)
7.Почему пряничные изделия бывают жесткими ? (мало сахара, длительное замешивание)
8.С какой целью в пряничное тесто вводится патока и мед?(улучшение вкуса, для сохранения свежести за счет гигроскопичности данных ингредиентов)
9.Каким продуктом можно заменить натуральный мед при приготовлении пряничного теста? (инвертным сиропом)
10.При какой температуре сиропа необходимо тиражировать пряничные изделия и почему ?(80градусов, сироп имеет наименьшую вязкость )
11.Что такое инверсия? (распад сахарозы на глюкозу и фруктозу под действием высокой температуры и кислоты)
12.Какие требования к сахарной пудре при приготовлении айсинга? (очень тонкий помол)
Спасибо нашим участникам. Просьба жюри оценить работу команд.
Ведущий 1. А на каких праздниках расписывают пряники?
Ведущий 2. Сейчас уже на любых. Самые красивые, конечно, новогодние, на мой взгляд. Елочки, снеговики, елочные игрушки, звездочки и домики.
Ведущий 1. А еще ко дню Валентина взрослые и дети с удовольствием расписывают сердечки, к Восьмому марта – матрешек и цветы. На пасхальные праздники заказывают пряники в форме зайцев и яиц.
Ведущий 1. Да, пряник не так прост, как кажется. Он имеет свою историю, свой замысел, свою тайну.
Ведущий 2. Пришло время и нашим участникам создать свою историю, и для этого мы переходим к следующему конкурсу: «Декорирование пряников».
(Участникам предлагается украсить выпеченную заготовку пряника, используя различные элементы «техники декора»).
Ведущий 1. А мы вам пока расскажем об истории возникновения пряника.
Об истории возникновения пряника и о том, когда и как появился пряник на Руси, споры ведутся до сих пор.
Пряник – происходит от прилагательного пряный , обозначающего пряности, приправы. Письменные упоминания о медовых лепешках со специями появляются около 350 лет до н.э. О том, что мы сейчас называем пряниками, знали древние египтяне и римляне.
Ведущий 2. Впервые воспоминания о пряниках у славянских племен появились еще во времена Киевской Руси около IX века, и назывались пряники тогда «медовым хлебом», из-за того, что основным ингредиентом этого хлеба был мед, составлявший почти половину массы всего продукта. Тесто же для «медового хлеба» готовилось из ржаной муки, замешанной на соке из лесных ягод, ну и, конечно же, меда.
Ведущий 1. Пряности стали использоваться в качестве добавок к «медовому хлебу», чем обеспечили его современное название. Количество и ассортимент пряностей, используемых при выпекании пряников, могло розниться. Использовали практически все, что привозили из-за моря русские купцы: шафран, укроп, базилик, тмин, анис, мята, ваниль, апельсин, имбирь, лимон, перец черный, мускат, гвоздика и многое другое. Медовый пряник плотно вошел в русский фольклор, заняв там свое почетное место.
Ведущий 2. В XVII-XIX веках пряничное дело было очень распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам. Секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством называли прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из поколения в поколения.
Ведущий 1. Пряники бывают разными по способу приготовлению.
Лепной пряник - самый древний способ изготовления пряников. Такой пряник пришел к нам из языческой Руси как олицетворение жертвоприношения богам, поэтому и традиционными персонажами являются конь, олень, корова, коза, утка.
Лепные пряники – большая редкость. К лепным пряникам относят еще, не менее древние, так называемые «тетерны» или «витушки». Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, собирающихся в фигурки зверей, геометрические символы или различные орнаменты.
Ведущий 2. Печатные пряники делают с помощью пряничной доски, или «пряницы», в виде рельефного оттиска на тесте. Красота пряника, а также качество, зависели от мастера, изготовившего пряничную доску.
Ведущий 1. Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника - в подарок, на свадьбу, именины и т.д. Существовало два типа пряничных досок – «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одной или разными сюжетами. Встречались наборные доски и со 120 «шашками».
Ведущий 2. Первый исследователь пряников И.Голышев писал «Доски для пряников вырезались преимущественно на грушевых и липовых досках и имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром.
Ведущий 1. Особую популярность получили доски с орнаментом двуглавого орла и с атрибутами царского отличия, сложные декоративные композиции с райскими птицами, цветами, а также изображениями львов, барсов.
Ведущий 2. Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимися гостям, намекая, что пора и расходиться.
Ведущий 1. Вырезные пряники, вырезаются из раскатанного теста с помощью металлической формы или ножом по шаблону.
Вырезные пряники появились в 1850 году. Такие яркие по цветовой гамме и разнообразные по методам росписи; с линейным рисунком, объемной заливкой.
Ведущий 2. Также в категорию вырезных пряников можно добавить еще один новый и особой подвиг – это 3D-пряники.
3D-пряник собирается из отдельных вырезных пряников нужной формы, которые «склеиваются» глазурью.
Ведущий 1. Пряничное дело в России становиться повсеместным народным промыслом.
Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой известной тульской династией пряничников с конца 19 века стали Гречихины. В 1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титут почетного гражданина Тулы.
Ведущий 1. Виртуозы пряничного дела, дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство пряников, выяснилось; большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях сражения авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает, пробился бы пряник через кулинарные тернии 20 века.
Ведущий 2. Самый популярный русский печатный пряник, известен еще с 17 века. Традиционная прямоугольная форма . А начинку (в основном повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.
А еще о тульском прянике существует легенда. (Студенты представляют легенду в виде инсценировки ).
Ведущий 2. Вяземский пряник появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4*2,5 см), что на нем зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы – ВЯЗ. К 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю 2, пряник весом в целый пуд (около 16 кг)!
Ведущий 1. В 19 веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.
А еще с незамысловатым пряничным тестом происходили чудесные преобразования в разных странах мира.
Доподлинно известно, что пряники в привычном нам виде впервые были изготовлены в бельгийском городе Динан. И идея печь такие изделия сразу же пришлась по вкусу французским монахам, которые таким образом могли реализовывать мед (пасеки были едва ли не непременной частью любого монастырского хозяйства).
Ведущий 2. Дижонские же кондитеры пошли особым путем. Они пекли пряники не из ржаной, а из пшеничной муки, ароматизируя их анисом, а также лимонной и апельсиновой цедрой. По сей день кондитеры этого города используют старинную технологию приготовления теста с дополнениями в виде цукатов и ягод. Разумеется, точный рецепт держится в строгом секреты.
Ведущий 1. Пожалуй, именно в Германии производство пряников достигло фантастических масштабов. Первыми, кто начал заниматься производством лакомств из медового теста в Германии, были кондитеры немецкого города Аахен. Они выпекали прямоугольные пряники, посыпанные орехами, цукатами, пряностями и украшенные марципаном. Согласно легенде, рецепт теста для этих изделий придумал ни много ни мало сам Карл Великий.
Ведущий 2. В Великобритании когда-то имбирные пряники на меду или патоке выпекали прекрасные дамы для отважных рыцарей: считалось, что такое угощение придаст им в бою силу и храбрость.
Ведущий 2. В Шотландии же пекут овсяные пряники: тесто для них замешивается на черной патоке, овсяной и блинной муке с медом, яйцом, пряностями.
Ведущий 1. Пряники Поднебесной отличаются внушительными размерами и имеют исключительную круглую форму. Ежегодно эти самые («лунники») выпекают в огромных количествах ко дню осеннего равноденствия и окончанию уборки урожая. Внутри вы можете обнаружить как финики, фрукты и орехи, так и пюре из бобов и даже ветчину. Не удивляйтесь, если в прянике вы вдруг найдете вареный желток: его китайцы считают олицетворением Луны.
Ведущий 2. Разумеется, пряники пекут и в других странных. Хорошо известны чешские крумловские печатные пряники, швейцарские лекерли из миндального теста, хорватские красные сердечки – лицитары, расписанные затейливыми узорами венгерские мезешкалач, мальтийские пасхальные фиголли из песочного теста, украинские миколайчики, которые традиционно готовили ко дню Святого Николая.
Ведущий 1. А наши участники готовы представить свои чудо - пряники!
Просьба жюри оценить работу команд.
Ведущий 1. Русские пряники – явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: «и пряником не заманишь», «без работы пряников не купишь», «кнутом и пряником», «как пряник в ухе», «купи себе пряник»…
Ведущий 2. Кстати, с пряниками были связаны различные обычаи и поверия. Их дарили в связи с торжественными событиями, в знак уважения и заслуги. В этих случаях они были довольно больших размеров – по чину того, кому дарили. Так, пряник для царской семьи весил несколько пудов и доставлялся по назначению на двух санях.
Ведущий 1. Пряники дарили в Прощеное Воскресенье – последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день ходили «прощаться» - просить у друг друга прощения за все причиненные обиды – младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших пряников (от 2 до 5 кг весом)
Ведущий 2. К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. По форме пряники были очень разнообразными. Их делали в виде птиц, рыб, зверей, фантастических животных, пароходов, теремов и даже фигур людей.
Ведущий 1. Специально для детей пекли фигурные пряники. Их делали в форме птичек, петушков, рыб, зайчиков, а то и в виде букв: по ним детишки впервые грамоте учились.
Ведущий 1: От всей души благодарим членов жюри и Вас дорогие гости и участники!
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!