Этап актуализация опорных знаний
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»
ГБПОУ РК «ЯЭТК»)
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
ОТКРЫТОГО УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ
По дисциплине:
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема занятия : Пряничное тесто
Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания
Разработчик: Петрушова Оксана Александровна,
преподаватель общепрофессиональных дисциплин
Рассмотрено на заседании
цикловой методической комиссии
преподавателей и мастеров производственного обучения,
обеспечивающих подготовку по направлению
43.00 Сервис и туризм,
Протокол № ____ от «_____»_______2021
Председатель ЦМК
______________Новохатская Ю.В
Ялта, 2021 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка…………………………… стр. 3
Планирование урока- конкурса……………… стр.6
|
|
|
Технологическая карта учебного занятия……… стр. 9
Используемая литература……………………….… стр.20
Приложения 1 ……………………………………… стр.21
Приложения 2 ……………………………………… стр.22
Приложения 3 ……………………………………… стр.23
Приложения 4 ……………………………………… стр.24
Приложения 5 ……………………………………… стр.25
Приложения 6 ……………………………………… стр.26
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
В основу методической разработки положено исследование возможностей использования проведения нетрадиционных уроков по изучению дисциплины ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Проведение нетрадиционного урока, как одного из эффективных средств пробуждения живого интереса к предмету, позволяет сделать его менее утомительным, разнообразным и интересным для обучающихся.
Наибольший интерес у обучающихся вызывают те уроки, в которых они принимают активное участие. Одной из таких форм обучения является урок–конкурс, на котором предоставляется возможность обучающимся применить свои умения и навыки, развивать свою речь и мышление, совместно обсуждать вопросы по определенным темам, вырабатывать умение выступать перед большой аудиторией.
|
|
|
Методическая разработка открытого учебного занятия по ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. является частью ОПОП программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 19.02.10 Технология продукции общественного питания, базовой подготовки, входящей в состав укрупненной группы профессий, специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.
При подготовке к проведению занятия по дисциплине были поставлены вопросы, ответы на которые определились в первую очередь планируемыми результатами:
- повышение мотивации учебной деятельности обучающихся за счет нестан-дартной формы урока;
- способствование обучающимся найти контакт друг с другом, умение рабо-тать в команде;
- предоставление возможности каждому обучающемуся на таком уроке
показать все, что он умеет, и почувствовать от этого удовлетворение,
желание усовершенствоваться в познании и умении.
К задачам, решаемым на нестандартном уроке относятся:
- организация совместного пути выполнения задания;
- максимальное вовлечение обучающихся в активную деятельность;
|
|
|
- развитие нестандартных умений учебной работы в мини-группах;
- занимательность и увлечение как основа эмоционального тона урока.
Техник-технолог общественного питания должен обладать профессиональ-ными и общими компетенциям, соответствующим основным видам профессиональной деятельности, и требованиям чемпионата «Молодые профессионалы» (World Skills Russia) .
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
– органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
– принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
– выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
– выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
– определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
– оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
– применять коммуникативные умения;
|
|
|
– выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
– выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
– определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;
– изготавливать изделия и сложные элементы декора из шоколада и использовать их в оформлении.
Результатом проведения открытого учебного занятия является формиро-вание элементов общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) в рамках изучения учебной дисциплины:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1 | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
| ПК 4.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. |
| ПК 4.3 | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. |
| ПК 4.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
| ПК 4.5 | Организовывать и проводить приготовление изделий и сложных элементов декора из шоколада и использовать их в оформлении |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
| ОК.10. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
| ЛР 1 | Осознающий себя гражданином и защитником великой страны. |
| ЛР 2 | Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций. |
| ЛР 3 | Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих. |
ПЛАНИРОВАНИЕ УРОКА-КОНКУРСА
В плане урока–конкурса выделяют три главных части: подготовительная, основная, заключительная.
В подготовительной части преподавателем определяется тема и цель кон-курса актуальной для обучающихся.
В основной части проходит само мероприятие. Преподаватель выступает в роли организатора. Обучающиеся, согласно очереди, выступают с информацией.
В заключительной части выставляются оценки, сообщается домашнее зада-ние и проводится рефлексия, с целью мнения обучающихся об уроке конкурсе .
Урок конкурс проводится в учебном кабинете, оборудованном компьютером, мультимедиа проектором, экраном. Продолжительность урока- конкурса - 45 минут.
ПЛАН УРОКА - КОНКУРСА
| № | Этапы урока | Время, мин |
| I | Организационный этап: -приветствие - позитивный настрой Объявление темы, целевая установка на урок. | 3-5 |
| II | Основной этап: | 30 |
| 2.1 | Выступление ведущего 1 | 15 |
| 2.2 | Выступление ведущего 2 | 15 |
| III | Заключительный этап | 10 |
| 3.1 | Закрепление изученного материала | 5-6 |
| 3.2 | Оценка работы студентов на уроке | 2 |
| 3.3 | Рефлексия | 2 |
| 3.4 | Домашнее задание | 1 |
| ИТОГО | 45 |
Организационный этап
В начале урока- конкурса создается эмоциональный настрой, атмосфера доверия, сотрудничества и творчества. Ознакомление с тематикой урока начинается со вступительного слова преподавателя.
Этап актуализация опорных знаний
На уроке конкурсе нужно постараться обобщить и закрепить знания по теме, расширить представление обучающихся по ней, вспомнить и кратко обсудить со
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!