Продегустировать блюда и дать органолептическую оценку качества блюд Органолептические показатели качества блюд
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
| Наименование блюда | Показатели качества | |||
| Внешний вид | Вкус, запах | Цвет | Консистенция | |
| Бульон костный | Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, допускается слегка мутный | Свойственный используемым костям | коричневатый | жидкая |
| Бульон мясокостный | Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, допускается слегка мутный | Свойственный используемым костями выраженным мясным привкусом | От светло коричневого до коричневатого | жидкая |
| Бульон из птицы | Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка | Ярко выраженный, свойственный птице | Желтовато - золотисиый | жидкая |
| Бульон рыбный | Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка | Ярко выраженный, свойственный рыбе | Желтовато - белый | жидкая |
| Бульон грибной | Бульон прозрачный без мутности | Свойственный грибам | От светло коричневого до коричневатого | жидкая |
Вывод и фотоотчет о проделанной работе:
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 38; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!