Последовательность выполнения операций
1. Масло сахарной пудрой взбить до однородной массы.
2. Постепенно добавить протёртый творог, меланж.
3. Предварительно в нем растворить соль, эссенцию, аммоний.
4. Взбить массу10-15 минут, переложить в дежу, добавить изюм, затем муку и перемешать до однородной массы.
5. Для кекса использовать формы усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Их смазывают жиром, а цилиндрические можно выстлать бумагой.
6. В формы тесто выкладывают по 82 г.
7. Выпечь при температуре 160-180С 60 мин, затем охладить, вынуть из формы.
8. Посыпать кексы сахарной пудрой.
III . Текущий инструктаж
Преподаватель проверяет расположение студентов на рабочих местах, правильность организации рабочих мест, степень усвоения студентами показанных приёмов:
1. Правильность подготовки продуктов для приготовления дрожжевого теста.
2. Разделка теста и формовка изделий.
3. Соблюдение правил тепловой обработки.
4. Правильность оформления и подачи изделий.
Внимание преподавателя фиксируется на работе каждого студента, особенно на деятельности слабых студентов. Преподаватель помогает студенту самому найти допущенную ошибку и найти пути её исправления.
Во время текущего инструктажа преобладает беседа или показ (деятельность преподавателя) и самостоятельная работа (деятельность студента).
IV. Заключительный инструктаж
1. Доклад бригадира.
|
|
|
2. Преподаватель анализирует прохождение занятия, результаты, достигнутые каждой бригадой и отдельными студентами.
3. Определяет ошибки, нарушения технологического процесса, неправильное оформление и подачу изделий.
4. Проводит бракераж изделий, особенно обращает внимание внешний вид, консистенцию и вкус изделий, выставляет оценки.
5. Даёт задания и контрольные вопросы на следующую лабораторную работу.
Отчет о работе
| № п/п | Наименование изделия | Соответствие требованиям качества | Дефекты изделия |
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!