Раздел 1. Общая характеристика учебной лаборатории
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Чувашской Республики
Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики
ОТЧЕТ
О прохождении учебной практики
По ПМ 04« Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента »
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Фамилия, имя, отчество : Гурьянов Александр Витальевич
Курс обучения : 4
№ группы: ПК-5/17
Руководитель практики от техникума:____________________________________________
Чебоксары, 20___г.
Содержание
Введение……………………………………………………………………………….3
Раздел 1. Общая характеристика учебной лаборатории……………………………5
Раздел 2. Приготовление и оформление холодных, горячих сладких
блюд, десертов…………………………………………………………………………6
Раздел 3. Приготовление и оформление напитков……………………………….....10
Заключение…………………………………………………………………………….12
Список используемой литературы…………………………………………………...13
Приложение ………………………………………………………………………...…14
Введение
Из столетия в столетие совершенствуется система общественного питания. О старой печки в углу избы – до новейших технологий по производству продукции собственного производства. Если говорить о будущем общественного питания, то можно с уверенностью сказать, что общественное питание было, есть и будет. Задача работников общественного питания состоит в том, чтобы любой прием пищи – будь-то банкет или просто завтрак, обед, ужин – был организован на высочайшем уровне с применением высоких технологий, качественных продуктов, при участии квалифицированных специалистов общественного питания.
|
|
|
Предприятия общественного питания входят в организации государственной торговли или потребительской кооперации.
За последние годы успешно развивается сеть предприятий сезонного типа: летние ресторан, летнее залы. Именно эти предприятия позволяют не только более полно удовлетворять потребности населения в услугах питания, но одновременно являются местом проведения досуга.
Многие десятилетия в общественном питании господствовали ошибочные или поверхностные, упрощенные правила и методы, стандарты и технические условия которые постепенно становились обязательной нормой и тем самым препятствовали условию и сохранению созданных за века классических правил кулинарного мастерства. Сейчас же у людей появился интерес к различным кухням мира, к тонкостям приготовления тех или иных блюд, открывается множество ресторанов, ресторан и различных точек общественного питания, в которых мастера поварского искусства, могут предложить вам национальные блюда разных народов, объяснить правила их приема, а окружающая обстановка «перенесет» вас в ту или иную точку земли.
|
|
|
Но, несмотря на разнообразие предприятий, расширение индустрии питания во все мире в значительной степени, происходит в основном, за счет системы быстрого обслуживания населения во всех ее проявлениях. Поэтому, в настоящее время все еще наиболее активно развивающейся отраслью во всем мире является - сеть "фаст-фуд" - недорогие заведения быстрого питания.
Наиболее популярны среди них McDonald's, Burger King (гамбургеры); Pizza Hut, Pizza Domino (пицца); Red Lobster, John Silver's (морепродукты); KFC, Church's (блюда из цыпленка); Sizzler, Ponderosa (бифштексы); Subway (сэндвичи), а также суши-бары, блинные и т.п. Особенно много таких заведений в крупных городах, где высок ритм жизни и мобильность работающих людей, поскольку основная задача предприятия фаст-фуд - быстро и недорого накормить посетителей.
Выделяют несколько ключевых особенностей организации предприятий быстрого обслуживания:
|
|
|
- основными преимуществами являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание;
- отличительной чертой является отсутствие в их ассортименте алкогольных напитков. Этим данные предприятия не похожи на обычные закусочные и кафе, где с целью увеличения доходов широко практикуется продажа пива, вина, сигарет;
- отличает жесткая стандартизация, при этом стандартизации подвергается все: интерьер, вывеска, мебель, посуда, ассортимент, бизнес-процессы, технологическое оборудование, рекламные материалы и т.д.;
- для успешного развития предприятий фаст-фуд важно месторасположение заведения. Оно должно быть на проходных местах в городе - возле метро, на магистралях, вокзалах.
Цель практики: освоения программы учебной практики профессионального модуля.
Задачи практики:
- подготовка, уборка рабочего места при выполнении работ по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд, напитков, десертов.
- выбор/подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
|
|
|
- подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых изделий
- безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами
- приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента с соблюдением правил сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовка и применение пряностей и приправ
- выбор, применение, комбинирование способов приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- хранение, отпуск холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
Проходил учебную практику в лаборатории ЧТТПиК.
Раздел 1. Общая характеристика учебной лаборатории
Проходили практику в лаборатории нашего техникума "Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики;. В ней имелись все необходимые и нужные оборудования.
В лабораторном кабинете 202 имеются: пароконвектоматы, фритюрницы, индукционные плиты, столы, холодильные камеры, тестомешалки, льдогенераторы, камеры шоковой заморозки и т. д, имеется разнообразный инвентарь и инструменты для выполнения тех или иных задач.
Так же там все было расставлено так чтобы студенты спокойно могли работать по группам и не мешать друг другу.
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 252; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!