Рыба, фаршированная токсинами
Как это ни печально, но вода в США тоже не самая чистая; концентрация загрязняющих веществ не может не вызывать тревоги. Поэтому рыба (и прочие морепродукты) может быть не менее опасна, чем мясо. В ней тоже накапливаются химические вещества, такие как ртуть, хлорорганические соединения, ПХБ и прочие. Как это происходит? Уровень химикатов в воде может быть достаточно низким, чтобы получить «проходной балл» от Агентства по охране окружающей среды США. Однако их концентрация в фитопланктоне возрастает в сотни раз, затем в зоопланктоне, поедающем эти водоросли, еще в два раза. Зоопланктоном питаются крошечные креветки и множество морских животных; в их организме концентрация химикатов может увеличиться уже в 45 тысяч раз. К тому времени, как мы съедаем большую рыбу, питавшуюся маленькой, которая кормилась теми же креветками, концентрация вредных веществ в ней может оказаться в 25 миллионов раз выше, чем изначально была в воде!
Рыба долгое время считалась «золотым ребенком» в семействе белковой пищи. Но в 2001 и 2004 годах, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды США опубликовали рекомендации по употреблению рыбы для детей, кормящих матерей, беременных и женщин, планирующих беременность, на морепродукты была брошена легкая тень. Тогда вышеуказанным группам населения было рекомендовано строго ограничить потребление консервированного тунца и полностью исключить из рациона меч-рыбу и скумбрию. Однако некоторые ученые высказали предположение, что рекомендации слишком мягкие и сделаны скорее в угоду взаимовыгодным отношениям с определенными промышленниками, чем из соображения безопасности потребителей. Один эксперт-токсиколог ушел из консультативного совета Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, аргументировав свой поступок следующими словами: «Новые рекомендации представляют опасность для 99 процентов беременных женщин и их пока не родившихся детей. Мне кажется, мы должны больше заботиться о здоровье будущих граждан нашей страны, чем об интересах добытчиков длинноперого тунца». У каждой шестой женщины в США уровень ртути в крови достаточно высок, чтобы поставить под угрозу здоровье малыша. Ртуть может стать причиной неправильного физического развития плода, снижения IQ, ухудшения моторных навыков и нарушения деятельности центральной нервной системы. По данным исследований, дети женщин, употреблявших рыбу в большом количестве, начинают ходить и говорить позже других. Тем не менее в октябре 2007 года, несмотря на явные доказательства потенциальной опасности рыбы, Национальная коалиция за здоровье матери и ребенка опубликовала свои диетологические рекомендации, в которых советовала беременным женщинам съедатьминимум 340 г рыбы и морепродуктов в неделю (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды США рекомендовалине более 340 г в неделю). Аргументировано это было тем, что беременной матери и развивающемуся плоду нужны жирные кислоты омега-3 и ДГЭА. Мы с этим согласны. Однако существуют другие источники этих веществ (о которых мы поговорим в «Скучной главе о витаминах»), не содержащие ртути и прочих токсинов. Но поскольку отчет был заказан представителями рыбной промышленности и оплачен (74 тысячи долларов) Национальным рыбоохранным институтом, вряд ли можно было ожидать, что в нем пойдет речь о других альтернативах. Некоторые члены коалиции (такие, как Американская академия педиатрии, Центры по контролю и профилактике заболеваний, общественная организация «March of Dimes», занимающаяся помощью детям с врожденными недугами) даже не знали о существовании отчета до его публикации, после чего высказались против заявленных рекомендаций. И все равно ваш врач, скорее всего, посоветует отказаться от суши, но заверит, что 170 г консервированного тунца в неделю вам съесть можно. На враче будут белый халат и стетоскоп. И вы поверите ему несмотря на то, что высокий уровень ртути в крови матерей, налегающих на рыбу и морепродукты, связывают с врожденными дефектами, судорогами, умственной отсталостью, нарушением развития и церебральным параличом у детей. Зачем проводить собственное расследование? Ведь это врач, ему лучше знать.
|
|
|
|
|
|
И если уж вам так хочется себя обманывать, поверьте в то, что рыба, выращенная на «фермах», чиста аки младенец. Закройте уши, когда мы начнем рассказывать о том, что выращенный в искусственной среде лосось содержит большое количество химических загрязняющих веществ, что делает его фактически ядовитым по сравнению с морской рыбой (которая, как вы уже знаете, тоже сильно загрязнена). Закройте глаза на тот факт, что на фермах лосося кормят искусственными красителями, чтобы мясо вместо грязно-серого цвета приобрело приятный розовый, как у дикорастущей рыбы.
Убеждайте себя в том, что можно есть «всего понемногу» и что некоторая рыба содержит полезные для сердца жирные кислоты омега-3. В конце концов, все твердят, что для этого нужно два-три раза в неделю есть рыбу, верно? Хм, вообще-то не все. В журнале «British Medical Journal» были опубликованы результаты новейшего исследования, показавшего, что употребление в пищу рыбы не оказывает благоприятного воздействия на здоровье сердца. Возможно, причина в том, что некоторые виды рыбы содержат большое количество холестерина и насыщенных жиров. Забудьте о том, что омега-3 можно получить из грецких орехов, в которых нет холестерина и совсем мало насыщенных жиров. И ни в коем случае не обращайте внимания на статью в журнале «American Journal of Cardiology», где говорится о пользе грецких орехов для сосудов.
|
|
Будь они неладны, эти белки!
Будь то молоко, сыр, яйца, курятина, свинина, говядина или рыба — только в продуктах животного происхождения присутствует холестерин. А есть еще и насыщенные жиры. И все это вдобавок к бактериям, гормонам, стероидам, химикатам и антибиотикам! Почему же мы едим эти продукты? Ради белков? Да, по сути, мы подвергаем себя риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения, диабета и ставим под угрозу здоровье будущих де-тей, поскольку привыкли думать, что пища животного происхождения — это единственный источник белков. Между тем достаточное количество данного вещества без труда можно получить из овощей, фруктов, цельнозерновых злаков, орехов и семечек. По счастливому совпадению во всех этих продуктах много других полезных для здоровья (как матери, так и ребенка) элементов! Смело ешьте фасоль, горох, чечевицу, орехи, семечки, хлеб и макароны из муки грубого помола, булгур, просо, ячмень, квиноа, гречневую и овсяную крупу, амарант, бурый рис, обычный и сладкий картофель, брокколи, листовую капусту, спаржу, авокадо, сою, соевый творог — на самом деле список можно продолжать до бесконечности. Фрукты, овощи, орехи, семечки, цельно- зерновые злаки... Всё это — источники белков.
И вопреки распространенному мнению мясо не является единственным «полноценным» источником белков. Соя тоже содержит аминокислоты, не синтезируемые в нашем организме. Однако, даже не употребляя в пищу сою, можно получить все аминокислоты, питаясь фруктами, овощами, орехами, семечками и цельнозерновыми злаками. И необязательно всем этим сразу. Если ваш рацион содержит разные продукты из перечисленных групп, то вы получаете все необходимые аминокислоты! Так что найдите другой повод для переживаний.
Сага о сое
Стоит есть сою или нет? О ней существует столько противоречивой информации, что трудно разобраться, чему верить. Поклонники сои утверждают, что она способна творить чудеса: снижать уровень холестерина, уменьшать риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Противники убеждают нас в том, что она подавляет работу щитовидной железы, препятствует усвоению минералов и вызывает рак.
Вот известные нам фактыза сою:
· Соевые бобы — полноценный источник белков, то есть они содержат те незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в нашем организме.
· В сое в два раза больше белков на 1 ккал энергии, чем в мясе и сыре, и в десять раз больше, чем в цельном молоке.
· Соя — отличный источник жирных кислот омега-3.
· В сое больше железа, кальция, фосфора и витаминов группы В, чем в куриных яйцах.
· Большинство опытов, показавших отрицательное влияние сои на организм, проводились на животных. Результаты нельзя считать стопроцентно надежными, поскольку биология разных видов неодинакова. (Примеры: опыты на животных показали безопасность талидомида, хотя он вызывает жуткие врожденные дефекты у детей. Средство для похудения с фенфлюрамином в испытаниях не причинило вреда животным, а у людей вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Препарат против артрита «Опрен» хорошо зарекомендовал себя во время опытов на животных, а людей он убивает!)
· Целые цивилизации тысячелетиями без проблем употребляли в пишу сою. К тому же среди этих людей гораздо меньше болеющих раком и ишемической болезнью сердца.
Вот известные нам фактыпротив сои:
· Эти люди не употребляли сою в таких количествах, в каких едим ее мы.
· Эти люди ели натуральные соевые продукты: тофу, темпе, мисо и сами бобы. Мы же едим соевое мясо, сыр, мороженое и даже пищевые добавки. А соевое масло используется во многих обработанных продуктах.
· Соя — одна из тех культур, которые чаще всего генетически модифицируют. Иными словами, если только вы не покупаете исключительно органические продукты, то, скорее всего, едите ненатуральную сою.
· Сою больше, чем другие сельскохозяйственные культуры, обрабатывают пестицидами. Так что безопасна только экологически чистая.
В чем же основная причина споров? По сути, все они вертятся вокруг изофлавонов и фитоэстрогенов — химических веществ, содержащихся в сое (и в другой растительной пище). Поскольку по структуре они похожи на человеческий эстроген, способствующий развитию рака груди, то безопасность сои ставится под сомнение. Однако, если верить ее защитникам, в исследованиях используется изолированное, концентрированное количество соевых изофлавонов, которого нормальный человек никогда бы не съел. Опять же, опыты проводятся на животных, организм которых перерабатывает сою не так, как наш. (Пример: шоколад безопасен для человека, а вот собаку может убить.) Кроме того, компоненты многих продуктов питания, взятые из естественной среды и изолированные, могут оказаться опасными для здоровья. Но если употреблять их в нормальном количестве и в сочетании с другими компонентами продукта, то они совершенно безвредны. Примеры таких продуктов: шампиньоны, брокколи, чечевица, грейпфруты, арахис, шпинат, мангольд и сельдерей. Брокколи, чечевица и грейпфруты содержат натуральные пестициды, которые, если их выделить, концентрировать и съесть в большом количестве, могут вызвать мутации. Шампиньоны содержат канцерогены. В арахисе можно найти следы афлатоксина — вещества, вызывающего рак. Шпинат и мангольд содержат кислоту, способную ухудшить усвоение кальция. А в сельдерее присутствуют токсины, способные нарушить деятельность иммунной системы. Но все эти продукты считаются полезными для здоровья. Сумма их компонентов защищает от потенциальной опасности одной или двух отдельных составляющих. И только когда мы пытаемся вмешаться в процессы их взаимодействия, появляются «опасные эффекты». Поэтому неудивительно увидеть раковые клетки у мыши, получившей 1000 мг соевых изофлавонов.
Другое распространенное обвинение заключается в том, что соя негативно воздействует на работу щитовидной железы. Однако это показало только одно исследование с участием людей, и проводилось оно более пятидесяти лет назад в Японии (более высокотехнологичные и современные исследования в США этого не подтвердили). Семнадцать человек каждый день в течение трех месяцев подряд съедали по 30 г маринованных, а затем поджаренных соевых бобов. У половины испытуемых обнаружились либо увеличение щитовидной железы, либо симптомы гипотиреоза, такие как усталость и запоры. Неужели пример восьми или девяти человек (у половины которых наблюдались только усталость или запоры) действительно доказывает, что соя негативно влияет на щитовидную железу?
Таким образом, большая часть критики в адрес сои — полная чушь. Означает ли это, что соя — чудо, способное излечивать болезни, предотвращать старение и улучшать внешность? Мы не знаем. И не собираемся глубоко копаться в материалах исследований, показавших такие результаты. По нашему скромному мнению, основанному на научных данных, которым мы доверяем, умеренное потребление экологически чистых соевых продуктов безопасно для здоровья. Едим ли мы по десять порций сои в день? Нет. Принимаем ли мы соевые биодобавки? Нет. Добавляем ли мы соевый порошок в свои питательные коктейли? Нет. Используем ли мы сою как волшебное лекарство или пищу? Нет. Употребляем ли мы соевые продукты в принципе? Да.
Мы не врачи, не ученые, не эпидемиологи, поэтому понимаем, что наше скромное мнение для вас ничего не значит. И хотя бесчисленное множество врачей, ученых и эпидемиологов тоже считают, что умеренное употребление в пищу экологически чистых соевых продуктов безопасно для здоровья, их мнение тоже может ничего для вас не значить. Отлично! Следовательно, вы не верите на слово неизвестным специалистам и берете дело в свои руки! Если вы по-прежнему не уверены, стоит ли есть сою, проведите собственное расследование, особенно если у вас в семье были случаи рака груди или проблемы со щитовидной железой. Знание — сила. Слепое подчинение врачу без самостоятельного сбора информации — лень и глупость. Но будьте готовы к тому, что в поисках истины придется копать поглубже. Некоторые исследования, демонстрирующие полезность сои, оплачиваются производителями соевых продуктов. Некоторые исследования, доказывающие опасность сои, оплачиваются представителями молочной или мясной промышленности.
Между тем помните, что соевые бобы в большинстве своем генетически модифицированны и обработаны пестицидами. Поэтому, если решите включить в свой рацион соевые продукты, покупайте только экологически чистые. И руководствуйтесь здравым смыслом. Чем меньшую обработку прошел продукт, тем он полезнее (точно так же, как яблоко и орехи полезнее, чем энергетический батончик с яблоком и орехами). Иными словами, цельные соевые бобы, тофу, темпе и мисо имеют гораздо большую питательную ценность, чем другие, более обработанные соевые продукты. Но если приходится выбирать между курятиной и соевой «курятиной», мясом и соевым мясом, сыром и соевым сыром, мы всегда отдаем предпочтение сое. (Кстати, многим людям соевые продукты отлично помогают полностью отказаться от мяса и молока. Через несколько месяцев или даже через год они прекращают употреблять и сою.) Хотим подчеркнуть, что в этом вопросе нет жестких компромиссов. Можно отказаться и от продуктов животного происхождения, и от сои и при этом выносить здорового ребенка. Если вы будете придерживаться сбалансированного рациона из фруктов, овощей, цельно- зерновых злаков, орехов и семечек, принимая назначенные врачом витамины, у вас с малышом все будет в порядке.
О пользе жиров
Одно из преимуществ отказа от мясных и молочных продуктов — сокращение потребления жиров. Однако данные вещества участвуют в формировании и восстановлении тканей организма, синтезе гормонов, метаболизме витаминов. Они жизненно необходимы для нормального развития плода! Ваш рацион обязательно должен включать в себя необходимое количество полезных жиров — незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, содержащихся в темно-зеленых листовых овощах, соевых бобах, авокадо, орехах, семечках и маслах из орехов и семечек (наиболее хорошие источники — грецкие орехи, семена льна, тыквенные семечки и масла из них). Не будьте одной из тех дур, которые полностью исключают из рациона жиры. Ешьте указанные выше продукты каждый день.
Но будьте осторожны: соя и арахис часто вызывают аллергию. Если у вас, вашего мужа или у кого-то из родственников на них аллергия, поговорите с врачом, прежде чем включать их в свой рацион.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 410; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!