МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ СТУДЕНТУ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ ПРАКТИКИ И СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260502 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
I. Общие положения
1. Перед прохождением практики студент должен изучить содержание программы и согласовать возможность ее проработки с руководителем практики по месту прохождения с учетом особенностей хозяйственной деятельности конкретного предприятия.
- познакомиться с графиком тематического плана программы;
- подготовить и изучить комплекс нормативных и инструктивных документов по программе практики с учетом реформирования в области организации производства предприятий общественного питания и технологии приготовления пищи;
- согласовать с преподавателем-руководителем практики направления исследовательской деятельности на предприятии (индивидуальные задания);
- пройти инструктаж по оформлению отчета и требованиям к содержанию отчета (организационные собрания).
II. Требования к отчету по квалификационной практике:
- Титульный лист оформляется по утвержденной форме;
- к отчету прилагается дневник по практике подписанный руководителем практики и заверенный печатью предприятия; характеристика, подписанная руководителем практики, по месту прохождения заверяется печатью; рецензия руководителей практики от учебного заведения с оценкой;
- отчет составляется в соответствии с программой практики с обязательной отработкой всех разделов с учетом специфики хозяйственной деятельности предприятия;
- студент сопровождает практическую часть отчета текстовыми пояснениями, основанными на нормативной и законодательной базе в РФ;
|
|
|
- нормативно-технологические и бухгалтерские документы, прилагаемые к отчету, должны быть составлены самостоятельно, аккуратно с соблюдением всех требований к их составлению.
Не допускается замена документов, подлежащих оформлению, ксерокопиями.
Допускается приложение ксерокопий нормативных и инструктивных материалов, документов организационного характера (Устав предприятия, инструктажи, положения и т.д., паспорт предприятия, лицензия, сертификаты, договора-поставки);
- расчеты должны быть выполнены правильно;
- обеспечивается связь между различными разделами отчета;
- выполняет анализ показателей работы предприятия.
III. Порядок прохождения практики и представление (защита) отчета:
- к прохождению практики допускаются студенты, не имеющие академической задолженности;
- студент должен приступить к прохождению практики и представить отчет в установленный срок;
- в период прохождения практики студент должен соблюдать трудовой распорядок предприятия и требования руководителей практики;
- принимать активное участие в общественной жизни предприятия;
|
|
|
- оказывать посильную помощь в работе предприятия;
- оказывать помощь по внедрению и пропаганде передовых методов;
- представлять материалы для поэтапной проверки практики преподавателю, осуществляющему контроль за практикой, во время групповых и индивидуальных консультаций (по графику);
- своевременно вносить исправления и дорабатывать отчет после поэтапной проверки;
- по мере внесенных исправлений и доработки представлять материалы отчета для повторной проверки;
- принять активное участие в конференции по результатам практики и защите отчета.
ТРЕБОВАНИЯ К ЗНАНИЯМ, УМЕНИЯМ, НАВЫКАМ СТУДЕНТОВ
ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ ПРАКТИКИ
Квалификационная практика студентов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» проводится в организациях различных организационно-правовых форм в соответствии с утвержденной учебным заведением программой.
Программа практики разрабатывается в соответствии с ГОС СПО. Квалификационная практика студентов является завершающим этапом обучения и проводится для овладения ими первоначальным профессиональным опытом, проверка профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.
|
|
|
Студент после прохождения квалификационной практики должен
Знать:
- характеристику различных типов предприятия, его экономические показатели;
- штатный состав работников производства и управления;
- характеристику основных помещений предприятия общественного питания;
- должностные инструкции заведующего производством, директора предприятия, метрдотеля;
- порядок оформления договоров о материальной ответственности, о рекламе, о поставках;
- основную нормативно-техническую документацию предприятия общественного питания;
- порядок составления и оформления технологической документации;
- порядок составления графиков выхода на работу, табеля учета рабочего времени;
- порядок осуществления контроля за деятельностью предприятия;
- механизм ценообразования на продукцию и услуги предприятия общественного питания.
Уметь:
- определять качество поступающего сырья и полуфабрикатов;
- приготавливать полуфабрикаты, блюда, кулинарные и кондитерские изделия широкого ассортимента и высокого качества с соблюдением условий технологического процесса приготовления и отпуска, норм закладки сырья, рационально использовать сырье, оборудование, инвентарь;
|
|
|
- оценивать качество готовой продукции, пользоваться нормативно-технической документацией;
- производить расчеты количества порций изделий, количества продуктов, необходимого для приготовления блюд;
- составлять технологические карты приготовления блюд;
- решать задачи по имитации производственных ситуаций;
- рассчитывать количество необходимого сырья в зависимости от сезона и вида поступающего сырья;
- работать со Сборником рецептур и другой нормативно-технической документацией;
- составлять меню для различных диет и меню для школьных завтраков и обедов на неделю;
- производить расчеты основных экономических показателей предприятий общественного питания и делать их анализ;
- рассчитывать потребность в сети предприятий общественного питания;
- изыскивать резервы повышения эффективности использования материально-технической базы;
- анализировать доходы и рассчитывать факторы, влияющие на доходы;
- анализировать расходы общественного питания;
- составлять акты на бой посуды, на списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов;
- составлять и оформлять приходные накладные на поступление малоценных и быстроизнашивающихся предметов, расходные накладные на их отпуск в эксплуатацию;
- вычислять вес поступившего сырья в различных видах тары;
- составлять и оформлять первичные документы;
- составлять калькуляционные карточки, меню, оформлять акт о бое, ломе, порче товара;
- составлять и подсчитывать акты подсчета продажи и отпуска изделий кухни, заборные листы и накладные на отпуск изделий из кухни, кондитерского цеха;
- составлять отчеты предприятий общественного питания (по кладовой, буфету, кухне, кондитерскому цеху);
- проводить санитарно-гигиенические мероприятия;
- заполнять нормативно-технологическую документацию (санитарный журнал, бракеражный журнал, акт взятия проб);
- подбирать необходимое для производства оборудование;
- разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний;
- проводить инструктаж по технике безопасности;
- пользоваться стандартами и нормативно-технической документацией при определении качества сырья, полуфабрикатов, требования к качеству и отпуску готовой продукции;
- проводить бракераж готовой продукции, контролировать правильность проведения технологического процесса в соблюдении рецептур;
- осуществлять контроль качества продукции, проводить лабораторные исследования образцов и проб продукции;
- планировать повышение качества продукции.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 310; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!